「品酒」是什麼？教你認識酒的「結構」、「酒體」與「口感」

產地、葡萄品種、釀造過程，許多因素都會影響酒的結構及酒體呈現。圖片來源｜F姐提供

要讓別人知道你的「好喝」代表什麼而不必去猜想，就是品酒語言的功能。品酒時對酒的形容以及用語其實是有一致性的，聽多了也會發現大同小異，不外乎是那幾種形容。這種品酒語言若聽得懂，對於選酒及買酒很有幫助，能夠說出來也可以幫助沒有喝到的人，了解這瓶酒大概是什麼風味及特色。

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在品酒雜誌及品酒會上，品酒達人們常會說到酒的「結構」，「酒體」以及「口感」，這三種要素可以代表這瓶酒的等級及價值，所以好好說很重要啊！

形容酒的「結構」：通常會用結實，柔軟，平衡這類形容詞

什麼是結構？有些酒在出貨後就可以喝，有些酒則要至少放個10年，15年，甚至20年陳年後才會達到「適喝」的年紀。而影響葡萄酒能不能陳年長放的就是「結構」。

葡萄酒的釀造功力要憑時間及經驗累積。圖片來源｜F姐提供

簡單想像酒的結構好比我們人體的骨骼，骨骼要長好長壯，肌肉、血管才可以好好的附著上去成長。酒的結構如果是結實的，香味及酒體就能很好的依附上去。

影響酒「結構」的基本要素

酒的結構有幾個基本要素：單寧、酸度、糖分、酒精。這幾個元素是葡萄酒不因時間而改變的物質。若呈現得好，這瓶酒的結構就可以很平衡或很結實，表示這瓶酒已經拿到基本高分，而且可能值得陳年發展出更成熟的味道。

酒瓶後的標籤藏有品酒參考資訊。圖片來源｜F姐提供

我們的舌頭常誤以為葡萄酒單寧的強度就是結構的結實度，那是因為單寧的澀感在口中感覺很強烈，但單寧只是結構裡的一環，並非全部，其它還包括釀酒用的橡木桶，製程中葡萄汁發酵的狀況等等因素。

舉例來說，未經橡木桶釀造的白葡萄酒，酸度就是結構的主要組成部分。此時，酸度就撐起了葡萄酒的結構和質感。喝白酒時所說的礦物味、爽脆（Crisp）等都是葡萄酒結構的表現。

對於經過橡木桶發酵的葡萄酒來說，橡木就是影響葡萄酒結構的重要因素。橡木會給葡萄酒帶來不同程度的香氣，如香草味、奶油味，巧克力，木柴味等，豐富了葡萄酒的香氣，令葡萄酒的結構更加複雜，口感也更加飽滿多元。

關於酒體：你喜歡輕盈的趙飛燕還是飽滿的楊貴妃？

再來提到葡萄酒的Body「酒體」，你可能又會出現一個大問號？簡單來說酒體就是酒喝下去後在你舌頭留下的重量及感覺。這樣形容好了，喝下去像喝水一樣，就代表舌頭的重量是輕的。

說到酒給舌頭的重量感就一定要提到單寧，單寧造成的口感主要是澀感，這也是舌頭能輕易感受到的特殊感覺。所以單寧重通常酒體也屬於厚重型。單寧主要是由葡萄皮，葡萄籽，葡萄梗所產生的，而木桶陳釀的過程也會產生單寧。如果酒的單寧比較少，你會感覺這紅酒比較輕。這時如果我不想說太多評語，就會說「清清如水」。

酒體輕盈的葡萄酒會給人清瘦感，可以想像成是趙飛燕的light- body，而酒體飽滿的酒就如同楊貴妃的full -body，這兩個美人各有所好，也都有擁護者。而酒體和品質無關，就像有人愛喝全脂牛奶，有人喝低脂牛奶，但兩者並無好壞都是牛奶。

總結來說，影響酒體的因素和結構的元素很類似，但更著重在紅酒的單寧以及白酒的酸度，這兩者在酒體的比重特別重要。

對於酒體的形容，通常用的是：輕盈、中等、飽滿。

談論口感：給我「喝起來順口，不要太澀」的紅酒！

口感很直觀，不同的人有不同的感覺。但如果是常喝葡萄酒的人，喝多了自然會有一套判斷標準。

喝酒時放大感官的靈敏度就會品酒了。圖片來源｜F姐提供

通常在評論紅酒時，我們對紅酒最直覺的就是「澀或不澀」，「順或不順」。但若能了解口感的更多面向，在形容酒的時候就能更精確，選酒的溝通也會容易多了。

葡萄酒的「口感」簡單來說被分為四大類，這和葡萄本身呈現出來的味道很有關聯：

1. 優雅：喝起來沒有舌頭被咬到的單寧澀感，很平順的感覺。
2. 濃郁：與優雅相對，口感是厚重的，多半單寧不輕，酒精度也比較高。
3. 香氣（fruity）：主要是指水果香味，如紅色莓果（蔓越莓，紅莓，覆盆子），黑色水果（黑醋栗，黑李）等等。
4. 特殊風味（savory）：因為這個字難解釋，有人直接翻譯為「圓潤、充滿風味、喝起來很有趣」，所以我們就當做是除了果香之外，其它喝起來不知怎麼說的味道吧。

酒好不好喝很主觀，品酒的共通語言幫助交流。圖片來源｜F姐提供

品酒可以帶來飲食喝酒時的不同樂趣，懂得品酒可以幫助你判斷酒的風味及價值，但和朋友聚會喝酒時，就不必拘泥在品酒這件事，因為有時酒好不好喝，其實是看跟誰喝。

 

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