江振誠引退宣布RAW年底結束營業！未來轉型廚藝學院培育米其林主廚

在RAW迎來10周年之際，國際名廚江振誠宣布RAW會在今年底歇業，最終營業日為12月31日，並且會轉型為廚藝中心，未來著重培育米其林星廚，同時，他也預告個人將退休，從第一線引退幕後。

出生於台灣並在世界發光的國際名廚江振誠，過去20年裡創建14個餐廳概念，更建立他生命中最重要的兩座料理殿堂：新加坡的Restaurant ANDRE和台北的RAW，將新加坡和台灣都帶上了全球美食地圖，更把最好的亞洲風味帶給全世界，此刻，他說已經實現自己為自己設定的目標，在今日宣布將在年底從餐廳第一線退下，而10年來接待近30萬熱愛料理客人的RAW也會畫上句點，2024年12月31日將是RAW餐廳的最後一天，最後一套菜單《The Last Dance》會在8月16日起售，同時，這也是他寫給台灣的情書，給團隊的情書。

雖然RAW即將結束營業、江振誠即將引退，但未來他將專注廚藝傳承，RAW也會進化成孵化及訓練台灣年輕料理人的中心，一個每年能產出10~20個米其林主廚的料理學院，「提供更好的教育，並不斷為我們的餐飲業和下一代創造新機會和解決方案對我來說變得極其重要，比經營成功的餐廳更為重要。」江振誠說。

即使今年過後不再有機會吃到Andre的料理，RAW也將不再是一間餐廳，江振說，「也請大家不要覺得可借，RAW很棒，十年很美，能服務30萬個客人很不容易。」

無論是否熟悉餐飲業界，大眾對於江振誠Chef Andre 總是不陌生，年僅20歲時就當上西華飯店法國餐廳主廚；25歲成為巴黎米其林三星餐廳感官花園（Le Jardin des Sens）第一位亞裔執行主廚；於新加坡創立的Restaurant ANDRE囊獲米其林二星、全球五十大餐廳等殊榮，在料理創作上也以「Octaphilosophy 八角哲學」歸類出新料理哲學，改變國際餐廳界對於料理的思維與邏輯，即便引退，未來江振誠也會持續在餐飲的道路上寫下另一個篇章。