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「這種酒」,讓我有戀愛的感覺

By 張淑芬2024/04/15
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什麼樣的酒會讓人感到歡樂、浪漫、怦然心動呢?這些形容詞都可以用在我認為不論在「口感」、「香氣」或是價格上都是最浪漫的「香檳」上面。

香檳綿密的氣泡往上沖很容易造成微醺的幸福感。圖片來源|F姐提供

在約會、紀念日、或是你想要表達心意時,香檳不斷往上沖的氣泡不僅有讓人微醺的強效功能,有時也具有「是否可進一步」的暗示效果。尤其是對於處在情人或是「戀人未滿」狀態的男人女人們,你若帶瓶香檳單獨造訪,那種曖昧的氣氛就不可言諭了!

氣泡酒不等同香檳,但香檳就是氣泡酒

香檳應該可以說是最具代表性及等級最高的氣泡酒。全球生產氣泡酒的國家及產區很多,但要能被稱做「香檳」,一定要是法國香檳區出產的氣泡酒。因為香檳區運用的特殊製造法,包含葡萄品種及名稱都已經申請專利,所以要被稱作「香檳」就一定要是生產自法國香檳區符合法規的氣泡酒。

無損高貴的無年份香檳是小資族首選。圖片來源|F姐提供

香檳區是法國最北邊的葡萄酒區,享有AOC(Appellation d'origine controlée) 認證,也就有原產地命名控制的保障。我們買法國葡萄酒時若看到AOC這行字,就代表這瓶酒是有被國家品質控管的,感覺應該不會踩到雷。

當香檳倒入酒杯裡,緩緩上升的綿密氣泡,在燈光映照下顯得璀燦晶瑩,視覺上的金光閃爍效果可以讓人產生虛榮的滿足感。所以有人說香檳是時尚奢華的代名詞,只要是各種高檔派對,幾乎在會場上都可看到名流們端著香檳走來走去。

如果有在歐洲看過歌劇經驗的人都知道,中場休息時劇院會有休息廳可以喝杯香檳(也只有香檳),所以香檳代表的上流社會氣息是無可取代的。

有傳說第一瓶香檳是Dom Pérignon這位本篤會修士所釀造出來的,這名字聽起來很熟悉,沒錯,這就是高級酒款「香檳王」的法文名稱。據說,Dom Pérignon是首先使用不同葡萄進行混釀來控管氣泡酒品質的第一人,也是第一個使用厚玻璃瓶以解決當時香檳在製作時,很容易氣體爆炸問題的人。

Dom Pérignon據說是釀製香檳第一位本篤會修士的名字。圖片來源|F姐提供

香檳有無年份大不同

年份香檳會將年份標在酒標上,每個年份價值都不同。圖片來源|F姐提供

在選購香檳時,可以買無年份或是年份香檳。我們在超市賣場最常看到的香檳大部份都是無年份香檳(NV),價格也比較平易近人。年份香檳和無年份香檳差別是什麼?

在香檳區,有法定的7種葡萄可用來製作香檳,但是大部份是用Pinot Noir, Pinot Meunier, 還有Chardonnay這3種, 沒有人能保證每一年這些葡萄品質都一致,所以釀酒師就會將以往留下來的基酒,加入現有的不同葡萄,經過調和混釀出品質一致的酒,這種混合不同年份葡萄釀成的就是無年份香檳。

而「年份香檳」則是選用葡萄品質優良那一年的葡萄來釀製香檳,由於只選用優質年份的葡萄而且不是年年都有,所以價格高昂。最近有位朋友要買Salon (沙龍)年份香檳,除了一瓶要價4、5萬台幣外,還要配貨買其它的同酒莊香檳才能買得到,是不是像極了買愛瑪仕皮包的規則。

知名香檳價格攀升還不一定買的到。圖片來源|F姐提供

製程工序複雜,造就香檳的高級價格

在喝其他名貴葡萄酒之前,高級香檳打頭陣相得益彰。圖片來源|F姐提供

香檳的作法是將已發酵的葡萄酒放入瓶中進行二度發酵。也就是將白葡萄酒裝瓶後,再加入糖進行再次發酵,而為了要收集酵母的屍體,瓶口會倒立放著,並且每天都要有工人去旋轉瓶子,讓死掉的酵母渣集合在瓶口,經過了大約15個月或更久的泡渣,直接冷凍後開瓶,死掉的酵母就會從瓶口噴出來,然後再快速用軟木塞塞住瓶口保存氣泡,一瓶香檳就完成了。

每瓶香檳內含有6~8個大氣壓力,是汽車輪胎的兩倍,所以香檳瓶會十分厚重是有原因的,而在木塞外還會有鐵絲包住,要不然彈開來可是威力無窮。而開香檳時也要特別注意要壓住木塞避免爆開。

香檳被認為是讓心情愉悅,愛意滋生的酒,也有不少情侶或是想要成為情侶的人們會以香檳做為浪漫的表白,而在重要節日或歡慶的日子裡,和朋友們一起開瓶香檳更是一種歡樂心意的表達。當有人問你想喝什麼酒時,回答「香檳」就沒錯!

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