新晉米其林二星！品嚐沃達尼斯磨坊季節新菜　西班牙經典早餐每日限額８位

By 廖苡安2023/08/31

2023台北米其林8/31公布最新名單，Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊再獲殊榮，從原本的一星再升一級，榮登米其林二星！與遠在西班牙的本店相同！西班牙本店主廚David Yárnoz對自然運用在地食材，從細節感動顧客等理念，也完美呈現在慕舍酒店Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊的服務與餐飲水準中。正如餐廳在粉專獲獎感言中的自我期許：專注於食材本身，樸實的外表，卻有豐富的內涵，真誠遞上每一份別出心裁的美味！

「店面內鬥牛士和佛朗明哥舞者的畫作，盡顯西班牙的熱情風格。由兩位在本店受訓的主廚共同領軍，選取來自臺灣和日本的食材，融合西班牙料理及亞洲飲食文化，為賓客帶來豐富多樣、以海鮮為主軸的嚐味菜單。每道菜色的呈現皆猶如畫作，無論色彩或食材的運用，都遵循季節循環之變化，風味細緻，獨樹一格。」米其林評價慕舍酒店一樓的Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊的「時尚西班牙菜」時如是說。

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Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊與時節同步變化的食材，完美呈現自然質感；細緻貼心的服務，為整個用餐體驗再加分。

能將西班牙料理特質精彩呈現，又能展現出台灣與日本的食材巧妙運用，這對於Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊兩位大廚 Ioan Adrian Benec 與 Govinda Manuel Perez De Ciriza Lopez 而言是極大肯定，也顯示當初慕舍執行董事王劭仁尋找合作伙伴時的睿智眼光。

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左起：渥達尼斯磨坊主廚Govinda Manuel Perez De Ciriza Lopez 、Ioan Adrian Benec與慕舍酒店執行董事王劭仁共慶摘下米其林二星；圖/渥達尼斯磨坊粉專

米其林二星名廚領軍
精準風味　創造感動

西班牙本店已自 2007 年起連續 17 年獲得米其林殊榮， 2023 年更6度斬獲西班牙米其林指南二星；今年3月，西班牙本店Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊主廚David Yárnoz再次訪台，除了品嚐台灣美食如必比登推介早餐阜杭豆漿，也探訪台灣傳統市場及魚市，到離島為Origen by Molino de Urdániz首家海外分店尋訪離島食材，最主要的還是到 El Molino de Urdániz 海外唯一分店：渥達尼斯磨坊指導廚房與餐廳的實際營運。對於店裡的招牌菜如「焦糖臘腸捲」做了一些細節的調整。除了要求味道「精準呈現」，也藉此展現出「獨有風格」。而用餐的體驗能否「創造感動」，也是主廚特別重視的環節。

這次來台，David Yárnoz也推出三道春季新菜。其中，「CANARD APICIUS阿彼修斯鴨」是復刻法國名廚經典菜色，靈感源自古羅馬烹飪大師Apicius而以此為名，綴以繽紛香料的酥脆外皮帶著蜂蜜焦香，融合脂香輕透著圓潤香氣，鮮嫩的粉色胭脂鴨肉閃耀著晶瑩肉汁，柔暖演繹初夏的明亮與暖意；「WHITE ASPARAGUS晨光」取晨光微透時採擷將破土的白蘆筍，以圓融酸香的馥郁醬汁包裹魚子海鮮，展現其驕矜珍貴的細緻質地，清爽脆甜，輕咬一口，就能感受宛若晨曦微光鮮甜灑落。最後推薦的仲夏新菜：「AJO BLANCO花舞」，以酸甜青蘋配搭濃郁風味的椰奶，點綴旋舞般的花朵，奏出一曲優雅純淨的花之圓舞曲。

復刻法國名廚經典菜色的「CANARD APICIUS阿彼修斯鴨」，是這次David Yárnoz來台的新作之一。

慕舍酒店限量星級美味
歐式經典西班牙早餐

Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊經典西班牙早餐，也是這次David Yárnoz來台的重新審視過的料理，每天僅限量8席。「沒有過度精緻的華而不實, 只有濃縮了山海精華的簡單純粹。」。就席後先以歐洲日常早餐－氣泡酒溫柔刺激喚醒味蕾，再細細品嚐歐式經典燻製火腿、臘腸、鮭魚或精選起士，還有傳統法式麵包、蘋果酥、巧克力長條酥或可頌等豐富麵包，想來點蛋料理？Omelets （歐姆蛋）、炒蛋或半熟蛋，現場現點現做，選擇多樣。大受好評的「焦糖奶油吐司」源自滿載西班牙風情的特色午茶點心，口感豐醇，奶香馥郁，搭配手工自製的果醬增添香甜，再來點口感滑順香濃的小農優格，開啟心情美好的一日。文章內文圖片 Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊大獲好評的特色之一，就是繪畫般的餐點盛盤。用餐如品味一場藝術盛宴。

最令人期待的米其林星級主餐，則有三道餐點任君挑選。使用低溫調理保留魚肉鮮嫩彈牙口感的「季節鮮魚」，以燒熱奶油澆淋後，外皮立鱗酥香，與魚肉柔嫩口感交織出繁複層次，澄澈湯汁添入洋甘菊茶，帶點清麗芬芳；精心慢燉 10 小時，已達入口即化的「西班牙風味肉類料理」，是主廚將特色秘製內餡鑲入雞胸肉，口感醇潤細緻，佐以蔬果醬汁，沾舌融萃，化為溫潤香氣。如果是蔬食愛好者，可以選擇搭配加泰隆尼亞傳統－紅椒堅果沾醬的「烤季節時蔬佐紅椒堅果醬」。這些融合山海精華的味覺饗宴，為完美早晨妝點上來自南歐的熱情色彩，讓早餐用餐時間，化身美味交響曲。早餐的用餐時間，是07:00至10:30（10:00最後點餐），如果想吃到自己最喜歡的美味，記得在用餐日前一天17:00就要選取餐點內容，不然就是主廚幫你安排了。

文章內文圖片熱奶油澆淋過的魚皮帶著香酥質地，與細緻的魚肉層次交疊，一口咬下，奶油鹹香與魚肉香奏起迴旋曲。