2023米其林／新進12間星級餐廳總整理！JL Studio讓星國料理首獲三星殊榮，態芮為台菜爭光！
「2023臺灣米其林指南」已於8/31正式公布，每次的米其林名單公佈都是幾家歡樂幾家愁，這次編輯就來帶你一次了解今年新進榜的餐廳有哪些？這些餐廳又是以什麼特點摘星呢？饕客們，準備好手到訂位了吧！
三星餐廳
台中｜JL Studio｜新加坡料理
今年正式從二星餐廳晉升為三星餐廳的「JL Studio」是首間以新加坡料理榮獲米其林三星殊榮的餐廳，主廚Jimmy源自過往在歐陸餐廳累積的豐富經驗，以獨到的見解結構新加坡料理，結合台灣在地食材、法式料理手法，巧妙地在每一道菜餚間取得平衡。
JL Studio以套餐形式呈現，以Fine Dining的形式重新詮釋新加坡料理，一客5880/人（不含飲品4280/人），在餐點中可以嚐出令人熟悉的新加坡風味，包含娘惹、海南雞，以及多種的南洋食材，例如香蕉花、南薑、薑黃、香茅等，相信能重新顛覆你對新加坡菜餚的認知！
圖來源／JL Studio
台北｜Taïrroir態芮｜台菜
同樣也從二星餐廳晉升為三星餐廳的「Taïrroir態芮」，帶領台菜勇奪米其林三星榮耀，態芮主廚何順凱兼具臺菜與法餐經驗，烹飪風格緊扣臺灣的風土民情，以西式手法重新演繹台灣經典菜餚，在看似法餐的精美擺盤中，內藏的卻是道道地地的台灣魂。
透過一道道的料理，可以發現主廚擷取了台灣印象，不只是本土食材的運用，有時連菜餚命名、餐點造型都十分的台灣味，甜點則以在地茶葉與水果、果乾，精準呈現臺灣風味，想要體驗台菜西吃，Taïrroir態芮絕對讓你驚豔！
圖來源／Taïrroir態芮
二星餐廳
高雄｜Liberté｜法式料理
來自高雄的「Liberté」在今年成功晉升為二星餐廳，也是高雄唯一獲得二星的餐廳，正如餐廳名稱，Liberté在法語是「自由」的意思，由主廚武田健志帶領，以日本食材結合法式烹調基礎，七道菜套餐味道平衡且充滿層次，並由廚師團隊親自上桌為客人說菜。
Liberté主廚武田健志於1995年踏上遠赴法國修習廚藝，先後在 Troisgros以及Le Jardin des Sens兩家米其林三星餐廳磨練，2012年在東京開設了自己的餐廳「Liberté a Table de TAKEDA」，於隔年立即獲評2013年米其林東京指南一星，並連續5年保持米其林指南一星評價。多道餐點中，尤以被暱稱為「法式佛跳牆」的千層酥皮湯最為具有特色，在酥皮內藏著以花膠、鮑魚等多種食材熬煮的湯品，透過一道道的餐點，能夠了解主廚自由奔放的餐點發。
圖來源／Liberté
台北｜渥達尼斯磨坊｜西班牙料理
連續 17年獲得米其林殊榮，2018至2023連續斬獲西班牙米其林二星的「Molino de Urdániz」，唯一海外店是台北慕舍酒店Hotel Mvsa的「渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz 」，今年也從一星餐廳晉身為二星餐廳，由兩位在西班牙本店受訓的主廚共同領軍，選取來自臺灣和日本的食材，融合了西班牙多元的料理文化與法國料理的細膩，帶來豐富多樣、以海鮮為主軸的嚐味菜單。
圖來源／渥達尼斯磨坊
台北｜牡丹｜日式天婦羅
同樣晉升二星榮耀的台北天婦羅名店「牡丹」將嚴謹的日式文化貫徹進天婦羅料理中，料理長擁有數十年經驗，對食材特性、火候與油溫有透徹瞭解，每道菜僅掛上薄如蟬翼的麵衣，完美呈現食材的最佳狀態。所選的食材精選在地與日本的時令海鮮，鮑魚、海膽、和牛都是下鍋油炸的主角，中間穿插著各種蔬食，而牡丹厲害的不僅是炸功了得，佐醬的搭配也令人叫絕！只有親自走入店內才能感受如何將「天婦羅」這道日式庶民餐點變身為米其林二星料理！
圖來源／牡丹
一星餐廳
台北｜A Cut｜牛排
曾在2020年、2021年榮獲米其林一星的「A Cut」因2022年時正處搬遷改裝期，因而錯失明鑑機會，今年A Cut再度重回米其林一星的寶座，看來無論開在哪裡，A Cut始終保持著高水準。A Cut菜單以美國和澳洲的優質牛排套餐為主，包含自選前菜、主菜、配菜與甜品。A Cut除了保持著精湛著廚藝，每年也由主廚團隊上山下海找尋優質食材，讓餐點與時俱進。預計在今年9月，還將以「金秋，多樣」為主題推出多道全新創意料理，值得期待！
圖來源／A Cut
台北｜Ad Astra｜創意料理
開業不到一年即奪星的「Ad Astra」由來頭不小的星級主廚Kevin Rose執掌，這位曾在傳奇名廚Daniel Boulud旗下餐廳「Restaurant Daniel」磨練，並在米其林二星餐廳「Atera」擔任副主廚的靈魂人物，融合了北歐料理的精神與日式料理美學，將多文化淬煉成一道道精心的菜餚，將各式食材解構重組，以全新風味讓你眼睛為之一亮。主廚也擅長將海鮮食材賦予新意，包含鰤魚、鯖魚、旗魚、石斑等都是元素，更將海膽與鬆餅結合，一次感受多層次的滋味。
圖來源／Ad Astra
台北｜斑泊｜台菜
斑泊是臺北唯一一家新獲得一星肯定的時尚臺灣菜餐廳，同時也在今年榮獲最佳年輕主廚大獎，這間今年新入選的生力軍，從餐廳的風格設計到餐點的擺盤，展現了極高的工藝之美，如果不跟你說，你壓根不會想到這是一間台菜餐廳。斑泊以臺灣人熟悉的經典的下酒菜、宴席菜色與地方料理進行轉化，以前菜「下酒」為例，共包含了兩道餐點：「小魚花生」與「烤玉米」，前者以鯷魚、花生和鱈魚組成，重拾臺灣人記憶中的味道；後者則以沙茶和白芝麻麵糊製成鬆軟外層，內餡則是富有蒜香、臘肉香的玉米泥，別具特色！'
圖來源／斑泊
高雄｜Haili｜創意料理
一星餐廳生力軍「Haili」由 Chef William 領軍，Haili是這位曾在STAY by Yannick Alléno、RAW Taipei、logy等星級餐廳歷練的主廚輾轉來到高雄後全心籌備的新餐廳。在Haili中可以看到多元的影子，有日本會席料理的樣貌、法式料理的手法以及高雄港都的食材，共同奏出一道道令人驚豔的餐桌舞曲。能夠看到熟悉的烏魚子、鬼頭刀魚都成為了食材，主廚甚至以擷取的鴨肉飯、草仔粿、芒果冰等在地記憶，推出多層次的風味美饌。
圖來源／Haili
台北｜INITA｜義大利料理
「INITA」由Italy、Nippon、Taiwan三個字組成，顧名思義，由日籍主廚Kuni透過採用在地食材的單一套餐，呈現其對三地的理解和關切，如主菜「再看見台灣」用上玉露鴨和合鴨米等，重現紀錄片《看見台灣》的田野景色；「Born in Taiwan 番茄炒蛋」則以義大利手工麵餃佐上鹽漬聖瑪扎諾長形蕃茄與半熟蛋黃，頂端再鋪上蝦汁泡沫點綴鹹鮮度，層次豐富。特別的是，「INITA」以日式料理的板前形式設計客席，讓顧客可以直接看到廚師們精湛的料理手法，讓視覺、味覺雙重滿足。
圖來源／INITA
台中｜文公館｜台菜
從今年2月開始營運至今不過短短半年，「文公館」就以融匯中西的精湛料理手法問鼎米其林一星，位於台中南屯老字號富王飯店一樓的文公館由由中西主廚共同掌杓，也正好結合了中、西方的料理特質，融匯中菜著重火候、西式講究細緻的特點，並選用在地當季食材，菜色同時網羅了臺菜、粵菜與客家的烹調元素，推出有別於以往的台菜選擇。不同於往常台菜的合菜或單點，而是採取套餐式作呈現，讓賓客可以透過菜餚的循序漸進，深入感受主廚的創作理念，也更打開你對台菜的新思維。
圖來源／文公館
台北｜ZEA｜拉丁美洲料理
「ZEA」原意是「玉米」的學名，以次作為餐廳命名也致敬玉米在拉美料理中的重要性，來自阿根廷的餐飲世家的主廚Joaquin，曾再阿根廷、巴黎、香港等多間餐廳歷練，後因台籍妻子的鼓勵來台開設餐廳。在「ZEA」中可以品嘗到道地的阿美料理，包含十二道菜色的套燦，採用大量在地食材，當中包括不少原產自南美洲的品種，細膩展現出南美風味，包括以墨西哥涼拌菜Aguachile轉化而成的「紅蝦?小黃瓜?墨西哥辣椒」，也能嘗到獨有的乳鴿以及巴西、阿根廷與巴拉圭共有「瑪黛茶」，如果想嘗試異國風味濃厚的料理，「ZEA」推薦給你！
圖來源／ZEA
【延伸閱讀】