陳鴻／中山市場臥虎藏龍，3間隱藏美食帶路解密

然而在地內行人才知道的熟食跟小吃，必須挖掘出來讓更多人知道，感謝這些一輩子把有個性的味道堅持下去的店家，我15年前出版《陳鴻嚴選菜市場感動料理》時就發現這些美麗的風景，及在地的生命力。

鶯歌號煙燻滷味　讓老市場再次出現巔峰時光

中山市場內，能吃到獲得台北市政府票選「天下第一攤」的「鶯歌號」煙燻滷味，這家燻雞好吃到我會吃手手，淡淡煙燻味加上滋潤雞油，雞肉鹹香柔軟絲毫不柴，雞皮軟Q帶足香氣，燻豬頭皮、燻花枝、紅燒肉都是人氣商品。

下水也是物超所值，雞肝軟糯粉嫩、雞心Q彈、雞胗有嚼勁但不死硬，不得不讚嘆煮得真好，一百塊的下水滿滿一大包，看了心情就愉悅起來。

秉持「最簡單的事要做到最好」的態度，老闆年輕時在知名老店雙園燒臘食品裡當滷水師傅，後來自己出來創業，把市場裡這個攤位頂下來，一做也快20年了，現在有子克紹其裘，準備接棒是最好的，老闆跟兒子們都很和藹、謙遜。

鶯歌號的出現，讓這個老市場再一次出現巔峰時光，很多人的家宴都指定預約，尤其是重要節日的祭品三牲，過去傳統家庭中媽媽總是做到疲憊腿軟，最後換得一桌菜乏人問津，加上現在原物料價格爆漲，索性直接跟專業老師傅預訂回去拜神明祖先，然後全家人享受跟上館子一樣水準的熟食冷盤，絕對不會踩到地雷。

吉慶飲食部　上班族最愛午餐

這菜市場裡還有最有人氣的「吉慶飲食部」，因為附近上班族眾多，午餐時間根本一位難求。

早期從辦桌流水席起家的阿寶姐帶著女兒阿妹仔，依循古法用土雞雞湯煮出滋味鮮甜的高湯，再跟新鮮配料一同煮出招牌什錦麵，白斬雞還有各式黑白切小菜是上班族的最愛，因為每碗什錦麵都是一碗碗新鮮現煮，到了中午吃飯的時間位置幾乎都要用搶的。

還有最厲害的排骨酥麵，剛炸好的排骨酥相當好吃，加入他們秘製香料類似繼光香香雞，很多內行人直接把炸好的排骨酥帶回家備用，無論乾吃或加入蘿蔔排骨湯、佛跳牆畫龍點睛，台灣風味料理就是少不了這一味，堪稱萬用神奇寶貝，也幫媽媽操辦年菜或拜拜時，省去時間心力。

在阿寶姐的吉慶飲食部，特別能感覺到她的為人四海，跟左右商家都維持相當不錯的感情，因此您可以在吉慶吃麵喝湯，點隔壁鶯歌號的滷粉肝或煙燻豬頭皮，每家各點一點就幾乎占滿桌面，像在吃古早味的辦桌料理。

偵鎂水餃　老顧客每天聞香而來

景氣再不好，也要懂得把大家當做親密的戰友，把餅做大一起共好，熟食的攤位雖然不多但都是箇中好手，還包括隔壁偵鎂的純手工餃子，浮出水面顆顆都像元寶一樣飽滿又透亮，跟冷凍的就是不一樣。

這些隱藏版的美食都因為人手缺乏日漸凋零，希望我在完全吃冷凍物流食材的日子來臨前，好好的欣賞這些吃一次少一次的感動料理。

陳鴻 PROFILE

暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。

阿鴻不僅擁有好手藝、說得一口好菜，同時也有動人文采，在許多報章雜誌發表專欄文章，並著有《鴻食代Home Style：27道人生菜單》等超過20本以上飲食書籍。

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