台北米其林指南名單出爐 「頤宮」獲3星肯定 2星2家 1星17家

台北市共 20 間獲得星級評價，二星有 2 間、一星則有 17 間，君品酒店的頤宮中餐廳成為唯一摘下最高榮譽的三星評鑑餐廳，此份指南預計發行中英文版本共 10 萬本，星級名單整理如下：

資料來源：台北米其林指南

二星餐廳。祥雲龍吟

年產100箱的Poupille Atypique 2009搭配燻香酥脆的台灣乳鴿，提引出台灣在地風土滋味，好台也好吃！

一星餐廳。謙安和

和知軍雄Wachi Isao，謙安和的料理長，自美歸日後、與神田裕行（連續十年獲得東京米其林三顆星的日本料理）共事多年。說到神田，讓S覺得最欽佩的，是他不設限的開放與包容：追求歐美新知的同時，不忘日本的傳統與價值；一個熱愛法國葡萄酒和日本德島傳統阿波舞的男兒。和知也是，私下打扮潮流入時的他、無論是料理或是擺設，在在展現出對於季節高敏銳度、令人醉心、品味出眾的日式美學！

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攝影｜陳家偉

一星餐廳。RAW

當然你也許不見得要真的多懂咖啡，江振誠認為咖啡就跟食物一樣，你只要能舒服的品嘗一杯黑咖啡，感受到咖啡自然的韻味，對你來說那就是一杯好咖啡。不過，談起江振誠心中的好咖啡，一如他對料理所追求的平衡感，酸苦甜需完美平衡中和，太濃烈、太苦、太酸、太刺激都不是一杯好咖啡該有的表現！

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江振誠進自己的餐廳的第一件事，不是試菜，而是試咖啡，他一定會先試喝一杯手沖咖啡，確認風味無誤，才能開始今天的其他工作。攝影｜蘇國輝

江振誠是一位善於溝通和表達想法的人，他不在意同一件事情要溝通很久，對他來說，最重要的是要讓人徹底清楚、明白他說的話。他總是不厭其煩地一一回答每個問題，即使是天馬行空丟出的快問快答。從一問一答中，也不難發覺Craft & Nature的平衡體現在他自己身上，銳利精明卻又率直爽朗，追求細節卻也大而化之，這就是我們在廚房外看到的Chef André。

一星餐廳。La Cocotte by Fabien Verge

離開車水馬龍的永康街，轉進閑靜的金山南路巷內，La cocotte 鐵灰色牆面遍尋不著招牌，唯有落地玻璃圈住的窗景，讓人確信這是間法式餐館，一如巴黎街頭那些藏身百年拱廊的米其林餐廳。

同屬熱前菜的「魚漿肉球佐鮮蝦濃湯」，之中的魚肉慕斯是將虱目魚清肉鹽漬過，改變魚肉質地後，以水漂洗多餘鹽分，再加冰塊、蛋白經由調理機打成魚漿，並添入雞蛋、鮮奶油、胡椒、黃檸檬汁、香菜、巴西里葉等調味，再填進模型蒸煮，旁邊則佐有大蒜泡泡、蝦味奶醬。

Fabien 的法式料理技藝結合生活與旅行經驗，試圖帶領客人展開 一場味蕾旅行。攝影 | 蘇國輝

一星餐廳。大三元

大廳金碧輝煌的百鳥圖木雕、水晶吊燈、雕工細膩的古董木椅，眼前所見，宛如置身香港酒樓。

大三元作為台灣現存歷史最悠久的港式酒樓，因為供應龍鮑翅等高檔料理，當時又臨近證交所，12 點收盤後單看排隊人潮便知當日市場行情，是首屈一指的金融餐廳。

一星餐廳。雅閣

每回聊到雅閣謝師傅的菜，ㄧ定先想到芙蓉海鮮燕窩羹。謝師傅拜粵菜至尊羅安（福臨門）為師，料理絕不用雞粉也不放糖；吊上湯捨油膩又容易搶味的老母雞，以金華火腿和去油去骨的豬後腿熬製，湯鮮淨麗，令滑潤的燕窩、蛋白，充盈上湯的飽滿鮮醇。

頒獎典禮。現場精彩直播

台北星級店家分布地圖 (中央社整理)