日本料理碗蓋怎麼打開？湯碗蓋該放哪才正確？吃日料餐桌禮儀必學！

• 本文出自《日本料理餐桌禮儀‧究極品味的科學》，由健行出版社授權轉載，並同意修訂標題。
• 作者｜陳弘美

飯碗蓋、湯碗蓋不弄濕桌面的方法

吃中國菜時桌面弄髒弄濕似乎很平常，但請切記，在西餐、日本餐是禁忌。即使是水滴。

了解這個感性就會在意日本餐具特有的蓋子如何處理的禮儀。

日本料理的飯和湯的一個特色是有加蓋。原因是日式套餐（會席料理）是全部菜餚一起擺出來，需要保溫的飯、湯、蒸煮類的器皿會加蓋子。蓋子如何打開？放哪兒？蓋子朝上還是朝下放？吃完之後怎麼收拾蓋子？這是日本料理的必需知識，才不致弄髒、弄濕桌面和甚至損壞餐具。

圖片來源｜健行出版社提供

1. 湯碗蓋的開法

左手扶著碗，右手掀開碗蓋（圖❶）。蓋子掀開後，先將蓋子側立在碗內的邊緣，讓蓋上的水珠滑進碗裡，就不致弄濕桌面（圖❷）。接下來用雙手將蓋底朝上，水珠才不弄濕桌面（圖❸）。

圖片來源｜健行出版社提供

2.飯碗蓋、湯碗蓋各放哪兒？

打開後蓋子放哪邊？這就循著人體工學：湯碗是在右邊，湯碗蓋就放在右邊；飯碗是在左邊，飯碗蓋就放在左邊。

蓋底要朝上飯碗蓋和湯碗蓋不重疊放，原因是飯碗是陶、瓷器，湯碗是木器，所以碰撞會刮損。但若是在一般餐廳用普通級的餐具則可以重疊，但是上、下是：重的瓷器的飯碗蓋在下方、蓋底朝上；輕的木湯碗蓋在上，蓋底朝下。有道理吧！

3.木漆器蓋子不可以重疊

高級料亭和餐廳的湯大多是使用昂貴又纖細的木漆器。有的木漆器上有精緻的繪圖叫「蒔繪」（makiei），甚至貼金箔的繪圖「金蒔繪」（kin-makie），都是易損的藝術品容易被陶、瓷器刮傷，所以蓋子絕不重疊。

日式喝湯的方法

讀者有沒有覺得奇怪，日本的餐具種類這麼多而卻沒有瓢羹？其實日本在歷史上曾經有過瓢羹，而在奈良時代筷子從中國傳入之後就代替了瓢羹，所以日式喝湯是以口就碗的喝。

責任編輯｜蘇祐萱