[除舊布新] 風格廚房提案。陳柏任 為老房子廚房創造日常美感
忙碌生活總讓現代人不知不覺忘卻生活的美好,而料理則是陳柏任尊重生活、找到生活樂趣的方法。從事電影美術指導的他,最近因負責一部即將上檔電影的造型忙得不可開交,他坦誠,最近一次作菜是一個月前。但平時只要有閒暇,他喜歡早上去常去的肉鋪買塊肉,出門前放進冰箱冷藏,讓肉質慢慢恢復常溫,等到晚上回家後再煎塊牛排,配點紅酒或白酒犒賞自己。追求美的事物,但理想廚房重機能陳柏任做菜的地方,是位於安和路上的工作室。由於是老房子,廚房格局狹小,瓦斯爐具、水槽就佔掉大部分空間,通道也難容二人交會。常用的鍋碗瓢盤、調味料與廚房用品,不得已只能在廚房門外安身立命。但或許是學美術的,對美有一定要求,即便空間小物品多,也在陳
忙碌生活總讓現代人不知不覺忘卻生活的美好,而料理則是陳柏任尊重生活、找到生活樂趣的方法。從事電影美術指導的他,最近因負責一部即將上檔電影的造型忙得不可開交,他坦誠,最近一次作菜是一個月前。但平時只要有閒暇,他喜歡早上去常去的肉鋪買塊肉,出門前放進冰箱冷藏,讓肉質慢慢恢復常溫,等到晚上回家後再煎塊牛排,配點紅酒或白酒犒賞自己。
追求美的事物,但理想廚房重機能
陳柏任做菜的地方,是位於安和路上的工作室。由於是老房子,廚房格局狹小,瓦斯爐具、水槽就佔掉大部分空間,通道也難容二人交會。常用的鍋碗瓢盤、調味料與廚房用品,不得已只能在廚房門外安身立命。但或許是學美術的,對美有一定要求,即便空間小物品多,也在陳柏任善用鐵架、壁面層架或櫥櫃仔細收納後,不覺混亂,反而呈現出一種日常生活中該有的秩序與和諧美感。
然而在陳柏任心中,對理想廚房依然存有一份想像。喜歡開放式廚房的他,第一個要求就是「大」,至少八到十坪。他解釋說,如果你一天要睡八個鐘頭,一定會把房間整理的很舒服,因此如果你是一個喜歡料理的人,待在廚房的時間長,空間自然不能過小。大,絕對不是出於盲目追求浪漫空間的想像,而是有實際用途。再者,空間大也才能滿足陳柏任喜歡大家一起作菜的樂趣。陳柏任另外補充說:「一定要有中島,它的功能就像跟圓形餐桌一樣,可以讓大家圍聚在一起。」
瓦斯爐對他也很重要,因為常煮的料理多偏西式,像是牛排、紅酒燉牛肉等,他希望能擁有歐式下方附烤箱的六口爐,每個爐的功能不同,有的用來熬煮食物,有的用來燒烤或保溫。「各司其職」這點也反映在對刀子的要求上,切菜、切肉、切穀類等不同食材都各有一把專屬的刀。至於陳柏任在選擇刀具或其它廚房用品時,並不追求名牌,而是講求耐用、實用與美觀三大原則。
用心煮的料理最美味
現在的廚房離理想廚房的距離其實有好大一段落差,但陳柏任依然喜歡下廚。○九年開始學作菜的他,多從家庭主婦朋友與料理書中學習作菜技巧。但他不把作菜只當成果腹的方法,而是一件好玩的事,好玩的地方在於過程中你會學習不浪費食材,而且即便煮一道簡單的燙青菜,時間差個幾秒也會有味道上的差異。料理上的眉眉角角,也許他並非全然知悉,但去探索去發現,就是樂趣所在。他說:「一道菜要好吃,在於是否用心煮,以愛料理的心情去煮就會好吃。」
陳柏任
擔任電影美術指導,喜歡喝啤酒,喜歡日式料理,喜歡研究與觀察任何事物的眉眉角角,例如水龍頭出水量與水槽之間的設計關係。自覺味雷不甚敏銳,但會以邏輯去判斷好吃食物該如何料理。
刀具:趣味的刀具收納法
雖然媽媽永遠只用一把刀,但他喜歡買刀,因為每把刀都有其功能性(他笑說這是自找麻煩)。不買太貴的刀,三千多元對他來說已經很貴了。而陳柏任收納刀具很有趣,不是放在刀插裡,而是插在電話薄,成為廚房裡的另類風景。
調味料:追求秩序的醬料排排站
陳柏任的醬料之多超乎想象,於是他在牆壁釘上層鐵架讓他們與部分鍋具就定位。喜歡買鍋子的陳柏任說,他買鍋具的感覺,有點像有人會買很多雙球鞋但不一定會拿來穿的意思,有點收藏癖的FU,但他強調他一定會用,不單純做為收藏。
鐵架:為廚房創造生活美感
又是一個運用壁面收納的例子,中間的圍裙是永樂市場布行買的,簡單有質感又便宜,防潑水材質可減少清洗碗盤潑溼衣服的機會。左方的鍋子是小林和人推薦的Turk 經典平底鍋,陳柏任因為美而買它,但迄今尚未使用。
掛鉤:善用掛鉤用途多
陳柏任在水槽上方釘上桿子,然後運用鐵鉤收納作菜常會用到的鍋鏟、湯勺、濾網等用具,搭配老房子常見的白色磁磚,這幅畫面透露出平凡的幸福。
書架:從料理書學習生活態度
雖然陳柏任認為很難從料理書中學習到料理真正的眉眉角角,但他還是買了不少。綜觀他買的料理書會發現,這些書除有食譜教學外,作者藉由作菜的過程,反應出對料理、對生活的態度,才是真正吸引陳柏任的原因。他買的料理書有《我的日式食物櫃》、《菜市場裡的大廚》、《食在自然》、《留味行》等,而《料理圖鑑》以插畫告訴新手料理的注意事項以及容易忽略的事情,是他很喜歡的一本。
圖文/SENSE