被乳酪包圍！在阿姆斯特丹旅行，從星期五的起司拍賣會開始吧！

擁有數百年傳統的起士拍賣
阿克瑪Alkmaar

於阿姆斯特丹北部的阿克瑪（Alkmaar），早在西元10世紀就出現在文獻記載中，是個歷史悠久的古城。西元1573年時，西班牙軍隊圍攻阿克瑪，在居民同仇敵愾奮力抗敵之下，讓久攻不下的敵軍撤退，因此成為荷蘭和西班牙「80年戰爭」中，第一個擊退西班牙的城市。成功抗敵的經驗鼓舞了南方的萊登（Leiden），兩者在荷蘭追求獨立的過程中，扮演著功不可沒的角色。如今，每年有許多遊客來造訪阿克瑪，除了韻味古樸的舊城之外，在春、夏季週五早上舉行的起士市集，更是不能錯過的盛大活動。

圖片說明：（圖片來源：太雅出版社《阿姆斯特丹）

嚴格來說，阿克瑪起士市集並不是故意做秀給觀光客的表演。因為早在西元1365年，這裡便設有起士專用的磅秤，直到16世紀時工會成立之後，開始定期舉辦起士市集，方便讓買賣雙方進行交易，所以阿克瑪起士市集已經有數百年的歷史了。雖然起士市集主要是以批發商的買賣交易為主，不過觀光客也能夠小量購買，而且身穿傳統服飾的工作人員，會將起士切小塊拿給旁觀的群眾品嘗，可說是非常有趣的活動。

Location 起士市集地點 Waagplein, 1811 JP Alkmaar
Time 每年4月∼9月初（週五10:00∼12:30）
Access 自阿姆斯特丹中央火車站搭乘InterCity在Alkmaar站下車，車程約36分鐘。抵達Alkmaar站車站後，在火車站前搭乘3、4、6、10、123、129、150、160號公車在Kanaalkade站下車，車程約3分鐘。下公車後，往前走到第一條巷子Pieterstraat後（不用過河），右轉直走約100公尺，便是計量所廣場
Web www.kaasmarkt.nl

圖片說明：圖片來源：Flickr cc授權作者vpzone

起士拍賣流程介紹
1. 持人開場介紹
近早上10點，拿著麥克風的主持人會在計量所廣場（Waagplein）上致詞，以荷蘭文、法文、英文等各種語言歡迎大家的參與，接著介紹起士市集的源起。當10點鐘一到，由市長在計量所的鐘塔上敲鐘，正式揭開市集的序幕。

2. 檢驗起士的品質
堆在廣場上待售的起士來自荷蘭各地，包括知名的豪達（Gouda）、艾登（Edam）等等。當批發商依序進場後，跟隨著一群身穿白袍的專業檢測人員，他們會挖一小塊起士聞看看後再試吃，藉此來鑑定起士的品質是否色、香、味俱全。

圖片說明：圖片來源：Flickr cc授權作者Matt

3. 協商價位
在檢測人員試吃過後，他們便依照起士的濃度及口感，和商人討論價位。協商過程完全沒有大聲吆喝的場面，此時你會看到他們像是在划拳一樣，靜靜地用兩隻手在那比來劃去，當雙方同意價位後便拍手擊掌，這就是起士市集特殊的談價方式。

圖片說明：圖片來源：Flickr cc授權作者bert knottenbeld

4. 計量所過磅
價位談妥之後，搬運工人便可以將起士搬到計量所過磅。每塊圓形的黃色起士大約介於11?13公斤之間，工人們以兩人一組的方式，把起士放在弧形的木製擔架上，以慢跑的方式合力抬到計量所。

圖片說明：圖片來源：Flickr cc授權作者Elisa Triolo

5. 裝運分送
搬運起士的工人身穿白色服裝，頭頂戴著藍、紅、黃、綠等各種顏色的帽子，以區分不同的公司。秤重完的起士，工人們再以矯健的身手分批搬到卡車上，準備運送到各地的商家販售。

圖片說明：圖片來源：Flickr cc授權作者Elisa Triolo

郊區餐飲補給站
廣場周邊的美味小吃起士市集在計量所廣場上如荼如火地展開的同時，場外也是相當熱鬧的。在起士市集的周邊有許多攤位，賣各類荷蘭的起士或是小吃攤位，午餐不妨就直接在這裡解決吧，既方便又經濟實惠。小吃攤的食物首推烤起士（Kaasfondue），加熱過後的起士搭配麵包一起食用，更添增了濃郁的奶香味。除此之外，現烤的鬆餅淋上熱騰騰的巧克力醬，撒上糖粉調味，入口即化的口感立刻征服了你的味蕾。

圖片說明：搭配麵包一起食用的烤起士（Kaasfondue）。（圖片來源：太雅出版社《阿姆斯特丹）

圖片說明：（圖片來源：太雅出版社《阿姆斯特丹）

本文授權轉載自太雅出版社《阿姆斯特丹》，授權僅限欣傳媒，未經允許請勿轉載。

作者｜蘇瑞銘（Ricky）
Ricky自2002年起便旅居歐洲，會講中、英、義、法等多國語言。目前定居於瑞士南部的Bellinzona，以經營民宿和寫稿來賺取旅費，每年會安排許多趟世界各地的自助旅行。當初為了寫這本阿姆斯特丹，Ricky還特地在約登區租了間公寓Long stay，為了就是要體會當地人的生活，希望能夠提供給讀者最深入的一面。

曾經出版作品，包括《個人旅行?瑞士》、《開始在瑞士自助旅行》、《開始在歐洲自助旅行》等……共7本