[花蓮]嚴選伴手禮／郭榮市火腿傳承70年

擁有70年歷史的郭榮市手工火腿，特選生長期超過4個月的健康豬肉片，不添加任何填充粉、煙燻香料、防腐劑、色素…等化學物料，以傳統大灶與紅磚爐窯用炭火烘焙兩個多小時，還需專人在旁照料炭火、翻轉火腿，最後再經過近一小時的檜木煙燻，才能製作出外表褐紅誘人、肉質紮實味香的好滋味。

說起來簡單，但真正看過整個製作過程，你才會發現，一個美味「哈姆」的誕生，可說是十分費時費工。花蓮無毒農業健康豬肉，須先手工除筋去油並切成肉片，再與調味料一同放入攪拌機中軟化肉質，之後置於-18℃的冰箱中5～7天，讓豬肉片更入味。

醃漬後的肉片充填至植物纖維製作、圓柱狀的進口腸衣中，再將袋口打釘密合。而在這充填成型的過程中，可不是隨隨便便裝一裝就好，還得一邊用手塑形，並精準地拿捏力道與手勁，才能讓火腿擁有紮實的口感。

接下來，就是最重要的步驟。用擁有溫度穩定、香味持久特點的苗栗造橋相思木炭碳烤火腿，師傅在過程中要巧妙地利用空氣閥控制炭火的大小與溫度，且每1～2分鐘就必須視查火腿的狀況。不光是看看就好！整隻手臂得直接伸進烤爐內翻轉火腿超過2,000次，將火腿前後、上下、左右交替互換位置，讓每一個火腿都能均勻受熱。

等火腿烤到九分熟時，再將木炭從上層的加熱層放至下層的通風層，並撒上檜木屑，利用約180～200℃的餘溫將火腿燻製入味，這時候師傅也必須不斷地在旁注意炭火溫度，讓檜木屑生煙卻不著火。最後，再經過4～5個小時的冷卻才完成。

若是你問我郭榮市手工火腿之所以好吃的原因，我想，不外乎就是嚴選食材、堅持依循傳統的炭火烘焙與古法煙燻的繁復工法。但，更重要的是，每一個圓滾滾的火腿，都蘊含著一份對先人的懷念與感恩。

圖片說明：（來源：郭榮市手工煙燻火腿）

花蓮名產　郭榮市手工煙燻火腿
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