[台北]在地年節伴手禮/桂來標湖南腊肉 冬季限定
By 欣旅遊BonVoyage2013/02/05
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對現代人來說,商品掛上「限時」、「限量」的字樣,無不充滿致命的吸引力。而每年只有在冬天時販售3個月、賣完就沒了的「桂來標湖南腊肉」,更是老饕的夢幻逸品。桂來標湖南腊肉的創始人就是桂來標,祖籍湖南的他做得一手好臘肉,早期在內湖江南市場裡販賣,後來眷村拆除後,便轉移陣地到北投石牌一帶。從小就跟在爸爸身邊,15歲就會做臘肉的桂台生,接棒已30多年,仍舊堅持爸爸的堅持:要吃完臘八粥、過了臘月才能做臘肉。雖說是遵循古早的做法,沒有太多現代化的冷藏乾燥機器設備輔佐,當然也不會添加防腐劑…等化學物料,但更重要的是:吹過風的臘肉才會香。「冬天做的臘肉就是香,吹過東北風的臘肉,味道更是不一樣。」桂
對現代人來說,商品掛上「限時」、「限量」的字樣,無不充滿致命的吸引力。而每年只有在冬天時販售3個月、賣完就沒了的「桂來標湖南腊肉」,更是老饕的夢幻逸品。
桂來標湖南腊肉的創始人就是桂來標,祖籍湖南的他做得一手好臘肉,早期在內湖江南市場裡販賣,後來眷村拆除後,便轉移陣地到北投石牌一帶。從小就跟在爸爸身邊,15歲就會做臘肉的桂台生,接棒已30多年,仍舊堅持爸爸的堅持:要吃完臘八粥、過了臘月才能做臘肉。
雖說是遵循古早的做法,沒有太多現代化的冷藏乾燥機器設備輔佐,當然也不會添加防腐劑…等化學物料,但更重要的是:吹過風的臘肉才會香。「冬天做的臘肉就是香,吹過東北風的臘肉,味道更是不一樣。」桂台生說。
一方面因為陽明山上溫度較低,一方面因為製作時不會干擾到鄰居,因此每到冬天,桂台生就會到山裡閉關做臘肉。五花肉得經過醃、洗、晾、燻…等製程,光醃肉就要6天,再掛在屋簷下風乾2天,最後再置於自己用紅磚打造的燻槽中燻製。
圖片說明:還沒走近攤位就能就能聞到誘人的煙燻香氣。(來源:欣傳媒)
桂台生的臘肉完全大剌剌地放在攤位上,因為這樣一來客人才聞得到味道、摸得到軟硬、看得到肥瘦,而這也是桂台生對自家商品的自信表現。不過,還是有少量的商品因應客人送禮需求,而作簡單的真空包裝。
桂來標臘肉嘗來香味濃郁、嚼勁十足,肥肉部分則Q而不膩。還有原味、辣椒、麻辣、豆腐四種口味的香腸,以及豬頭皮、燻雞腿、燻魚、臘八豆…等,特別是桂台生自行研發的麻辣香腸,又香、又麻、又辣,十分夠味。
桂來標湖南腊肉
電話:0931-220-678
地址:台北市石牌路二段與裕民四路口
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