《去摩登首爾找生活感》你不知道的韓風時尚：韓服、燒肉、馬格利
韓服
所謂韓服，就是韓國傳統服裝。現代韓國人只有在新年、中秋節、婚禮、祭祀等場合，才會穿韓服。女性的韓服是短衣搭配長裙，男性則是短衣搭配褲子。男女都會穿上類似日本足袋的足套，外出時，再套上稱為「周衣」的外套。
作為上衣的短衣，由衣服的前後身、衣領、袖子、領沿（襯在衣領下方的白布）、長衣帶（像帶子般的東西）等部分構成。上衣原本很長，後來受蒙古影響，朝鮮時代後期，上衣變得越來越短，幾乎快遮不住胸部。裙子的長度也是，隨著每個時代的流行趨勢而有所變化。長裙底下還會套上像是襯裙的內衣，尤其是禮服用的長裙，更是穿了好幾層，這是為了讓裙子變成蓬蓬裙。
圖片說明：圖片來源：大田出版《去摩登首爾找生活感》
我最喜愛的韓服，就是「潭蓮」韓服設計師李慧順的作品。潭蓮就是盛開於池畔的蓮花，也是韓服設計師李慧順的雅號。最愛蓮花的她，設計出來的韓服猶如一朵花般美麗。最令我著迷的是，衣服顏色與線條，散發的獨特氣質，自然彰顯身為名門之媳的她，優雅的生活品味。
身為名門之媳的生活，促使她的作品流露與眾不同的高雅感。每日與詩為伴，贈送別人禮物也多選詩集的她，所設計的韓服色調，醞釀出一種難以言喻的美。淺綠色短衣搭配紅色長裙，淡黃色短衣搭配墨色長裙，純白短衣搭配水藍色長裙??。這般色彩搭配，就是韓服獨一無二的美吧。猶如仙女羽衣般輕柔的絲綢夏衣，還有華麗中不失高雅感的絲綢冬衣。她所設計的韓服，只聽得見衣服摩娑聲，彷彿擁有能抓住人心的靜謐力量。
圖片說明：韓服設計師李慧順，曾為《醜聞》、《霜花店─朕的男人》設計戲服／圖片來源：大田出版《去摩登首爾找生活感》
燒肉
韓國有許多美味的燒肉店，味道的祕密就在於韓牛。就像日本有和牛，韓國也有韓牛。韓牛的吃法除了燒烤後，沾鹽和胡麻油享用之外，也有先用醬汁醃漬再燒烤的吃法。我20 年來常去的燒肉店，是位於新村的「碧帝牛五花」，這家店供應最高級的韓牛（A 咖等級），稱為雪花韓牛，因為霜降程度（marbling）像雪花，因而得名的樣子。雪花韓牛是生長於早晚溫差超過17 度，空氣清新，土壤狀況良好，水質清澄等，具有良好環境條件的牧場。肉質軟嫩彈牙。
去燒肉店吃燒肉時，建議先挑選一份以上等肉類調製而成的生牛五花（沒有用醬汁醃漬的牛五花），品嚐牛肉的原味。用炭火燒烤後，沾點鹽吃最美味。接著再點用醬汁醃漬過的醃漬牛五花，絕對是去燒肉店必點的一道美味。切成鑽石形狀，用醬汁醃漬入味的牛五花一燒烤，立刻飄出誘人香味。
圖片說明：炭火醃漬牛五花／圖片來源：大田出版《去摩登首爾找生活感》
享用完美味的燒肉之後，別忘了來碗冷麵。「（碧帝）牛五花」有各種冷麵，我最推薦的是使用百分之百蕎麥粉製作，軟Q 又香的冷麵。口感清爽的牛肉湯頭也令人回味無窮。
圖片說明：吃燒肉時一定會附上的基本菜色／圖片來源：大田出版《去摩登首爾找生活感》
馬格利（濁酒）
馬格利是韓國最具代表的酒類。將米、糯米、麥子等一起炊煮後，放置乾燥，再加入酵母使其發酵。馬格利又稱為濁酒，酒精濃度約6~7 度。直到現在我的腦海中，還清楚浮現我那滴酒不沾的母親，在碗中倒入少許韓國小米酒，再加入一大匙砂糖，用小指攪拌幾次後，小口啜飲的模樣。能讓母親輕鬆啜飲的馬格利，很甜很好喝。
圖片說明：圖片來源：大田出版《去摩登首爾找生活感》
因為近來馬格利的種類變得豐富許多，所以不可能喝遍所有口味，我最喜歡的一款，就是長壽馬格利。每次有日本朋友來訪時，我最常帶他們去吃的是，廣藏市場裡一家專賣綠豆煎餅的店。坐在店裡，點一塊綠豆煎餅，共飲長壽馬格利。含一口酒，就會有股像是碳酸飲料的刺激感在口中擴散開來。這款酒容易入口，味道也很棒。
當我在尋找哪裡能喝到美味的馬格利時，愛好馬格利的行家推薦我去一家，位於仁寺洞的「莊子之蝶」。當我初次踏進這家店時，果然如謠傳所言，老闆正在做傳統濁酒。喝起來的感覺和在超市買的口感不一樣，一入喉，口感清爽，後勁強烈。不像市售的馬格利，多有後勁不足的問題。關鍵就在於這家店製造韓國小米酒的方法不太一樣。
圖片說明：韓國小米酒／圖片來源：大田出版《去摩登首爾找生活感》
每週製作一次，先放入松葉嫩芽，再炊煮加了酒的米飯，靜置放涼。接著加入當作酵母的老酒，充分攪拌。再倒進（甕、壺），發酵48 小時，經過70 天熟成時間，美味的馬格利總算完成。搭配香味十足的韭菜煎餅，暢飲飄著松葉的馬格利，這般美味著實難以言喻??。這是只有在「莊子之蝶」才能品嚐到的幸福滋味。
文章授權轉載自大田出版社《去摩登首爾找生活感：給你11個非去首爾不可的理由》，授權僅限欣傳媒，請勿轉載。
作者｜高恩淑
1963年，出生於首爾，畢業於韓國外國語大學，專修德語與英語。畢業後擔任韓國知名女性雜誌的編輯，專門報導時尚相關資訊，現以筆名LOAKO發表自身經驗過的日韓文化報導，文章亦發表於各報章雜誌。