基隆廟口：天一香肉?順 24小時不打烊美味

說到擁有百年歷史的天一香肉?順，就一定要提到對基隆夜市有許多貢獻的創始人—「肉?順」吳添福。吳添福從日據時代開始就在基隆廟口做生意，是最早在此經營小吃的人之一，從店內仍妥善留存的昭和15年及民國51年頒予的營業許可證中，就能證明其歷史。

圖片說明：充滿古早味的滷肉飯，讓人愈吃愈唰嘴。（記者陳德偉攝）

吳添福不只擁有極高的廚藝天份，還將手藝傳授給親戚與鄰人，因此基隆夜市內的好幾間攤位，可說是師出同門，也帶起了這個地方的繁榮興盛。

圖片說明：湯頭清爽的肉?，一口喝下就能感受到滿滿的肉香。（記者陳德偉攝）

天一香肉?順傳承至今已是第三代，仍舊堅持傳統用料與做法，絕對不添加人工物料，從無到有手工製作古早味的肉?與滷肉飯，成為基隆人從小吃到大的好味道。不僅如此，為了讓喜愛他們的客人無時無刻都能嘗到這令人懷念的古早味，天一香肉?順24小時不打烊，讓你想什麼時候吃就什麼時候吃。

圖片說明：店內仍妥善保存著日據與民國時頒發的營業許可證。（記者陳德偉攝）

豬後腿肉切成薄片後，用醬油浸泡數小時入味，再加入番薯粉攪拌成泥，經由人工熟練地捏成一塊塊汆燙，就成了鮮美的肉?。湯頭部分，完全不含大骨，而是用最當季、最美味的夏天竹筍或冬季大白菜燉煮，呈現最自然的甘甜滋味。

滷肉部分，則採用肥瘦比6：4的豬頸肉，手工切塊後，與醬油、油蔥滷製半小時，接著加入獨門配方再滷一次，經過多道繁複製程的滷肉，嘗來香甜不油膩，且十分入味。最特別的是，這裡的滷肉完全不帶皮，因為考量到有些人不敢吃，所以從阿公時代開始，滷肉就不含皮，吳添福長孫吳?隆說。

圖片說明：24小時營業的天一香肉?順，不管白天還是晚上，總是人聲鼎沸。（記者陳德偉攝）

除了招牌的肉?和滷肉飯外，筍絲、高麗菜、油豆腐…等小菜也很受客人喜愛。特別是菜單上看不到的隱藏版菜色—滷蛋，滷得外皮Q中帶脆、十分入味，蛋黃則又香又濃、一點也不乾澀，故成為熟門熟路的饕客必點的好料。

【延伸資訊】
店名：天一香肉羹順
電話：(02)2428-3027
地址：基隆市仁三路廟口攤位編號31號

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