基隆廟口：天一香肉焿順 24小時不打烊美味

吳添福不只擁有極高的廚藝天份，還將手藝傳授給親戚與鄰人，因此基隆夜市內的好幾間攤位，可說是師出同門，也帶起了這個地方的繁榮興盛。

天一香肉焿順傳承至今已是第三代，仍舊堅持傳統用料與做法，絕對不添加人工物料，從無到有手工製作古早味的肉焿與滷肉飯，成為基隆人從小吃到大的好味道。不僅如此，為了讓喜愛他們的客人無時無刻都能嘗到這令人懷念的古早味，天一香肉焿順24小時不打烊，讓你想什麼時候吃就什麼時候吃。

充滿古早味的滷肉飯，讓人愈吃愈唰嘴。攝影｜陳德偉

豬後腿肉切成薄片後，用醬油浸泡數小時入味，再加入番薯粉攪拌成泥，經由人工熟練地捏成一塊塊汆燙，就成了鮮美的肉焿。湯頭部分，完全不含大骨，而是用最當季、最美味的夏天竹筍或冬季大白菜燉煮，呈現最自然的甘甜滋味。

滷肉部分，則採用肥瘦比6：4的豬頸肉，手工切塊後，與醬油、油蔥滷製半小時，接著加入獨門配方再滷一次，經過多道繁複製程的滷肉，嘗來香甜不油膩，且十分入味。最特別的是，這裡的滷肉完全不帶皮，因為考量到有些人不敢吃，所以從阿公時代開始，滷肉就不含皮，吳添福長孫吳堃隆說。

店內仍妥善保存著日據與民國時頒發的營業許可證。攝影｜陳德偉

除了招牌的肉焿和滷肉飯外，筍絲、高麗菜、油豆腐…等小菜也很受客人喜愛。特別是菜單上看不到的隱藏版菜色—滷蛋，滷得外皮Q中帶脆、十分入味，蛋黃則又香又濃、一點也不乾澀，故成為熟門熟路的饕客必點的好料。

24小時營業的天一香肉焿順，不管白天還是晚上，總是人聲鼎沸。攝影｜陳德偉