[信義線必訪好店][和食料理] 鮨十兵衛 遵循古法觸發味蕾感動

 ［店家］鮨十兵衛［地址］台北市大安區安和路2段23巷5號1F［哪一站］信義線－信義安和站 2號出口［必去原因］遵循江戶前壽司的古法，在既有框架中，創造無限的味蕾感動。為求展現正統江戶前風味，特別講究食材的醃漬方式，透過經驗掌握每種食材特性，讓海鮮透過熟成、醃漬的過程，達到鹹、酸、甘、甜等味覺上的完美平衡。▲（從右至左）黑鮪魚醬油漬握壽司，呈現鮪魚熟成後的瑰麗色澤。經過醋、鹽醃漬的小鰶魚握壽司，是江戶前壽司的經典料理。夏秋當季的鱚魚握壽司，肉質清爽。魚肥脂香的星鰻握壽司。隱身在安和路巷弄內的鮨十兵衛，由灰色石材與原木構築成簡練俐落、優雅沉靜的和風建築，因為不做過路客，所以就連店門都設