街頭法式小酒館Bistro 品味微醺的美味巴黎

Bistro 常常會被稱作「法式小酒館」，因為小酒館最早是從法國巴黎公寓地下室的廚房演變而來的──房東為了增加額外收入，而將自家的廚房提供給房客使用，或是提供簡單的膳食給住客，就好比時下的某些民宿，須跟屋主共用廚房或是客廳。

圖片說明：圖片來源：創意市集《台北微醺小酒館》

那Bistro 這個詞彙是怎麼來的呢？有一派說法是來自俄文bystro，意思是「快一點」，緣於1814 年蘇聯佔領巴黎期間，一位軍官吃飯時總是嚷嚷著“ bistro , bystro ”( 快一點、快一點），這個詞彙因而誕生。不論這個說法是否屬實， 我們都可以知道，這詞彙背後隱喻著法國餐點的上菜速度──從19 世紀就是「慢工出細活」。

圖片說明：圖片來源：Flickr cc授權作者Vilmos Vincze

另外有一派說法認為Bistro是出自於一種餐前酒，稱作Bistrouille，而這種餐前酒廣泛出現於平價餐廳裡，久而久之，這種提供食物與酒精飲料的平價餐廳就被叫做Bistro。

除了Bistro外，還有一個跟小酒館有關的詞彙叫做「Bistronomy」，如果你有機會翻開字典，可能會找不到這個單字的意思，因為這是一個複合字，是Bistro與Gastronomy（食饗）的結合，它是一種新型態的餐廳，屬性介於傳統小酒館與高檔餐廳間。Bistronomy這股風氣是從巴黎開始擴散出來的，因為法國這幾年經濟不穩定，很多高級餐廳開始裁員或是歇業休息，造成很多有經驗、有想法的廚師出走，他們決定保留法國菜的傳統，另外再添加一些天馬行空的創意，或是揉合異國元素的香料與做法，創作出更多的實驗性質料理，這樣的料理不如一般頂級餐廳昂貴，饕客還可以享受不一樣的美食體驗。

圖片說明：圖片來源：創意市集《台北微醺小酒館》

Bistronomy 翻成中文是什麼呢？因為也是新名詞，所以目前也沒有一個準確的中文翻譯，讓我們還是姑且叫它小酒館吧！

如果一定要給小酒館下個定義，那麼它就是一個自成一格的小世界，沒有高級餐廳的繁文縟節、不用穿西裝打領帶、女士不用踩高跟鞋就可以享受美食，裡面提供的食物可能是簡單的家鄉菜，也可能是主廚的拿手絕活。幫你上菜的更有可能就是老闆本人，輕鬆自在的氛圍就像在家裡用餐一樣，當然別忘囉，在小酒館裡微醺是一定要的，一定要來一次葡萄酒Chin-Chin*（法文乾杯的意思）！

圖片說明：圖片來源：創意市集《台北微醺小酒館》

在法國敬酒時會常聽到Chin-Chin 跟 Santé，Chin-Chin 感覺上比較像是朋友吆喝敬酒，像台灣說的「呼乾啦」；Santé 則比較是禮貌上祝福你健康的意思，是種比較客氣的敬酒方式。

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作者｜林才右（萊特）
畢業於巴黎藍帶葡萄酒管理學院。曾經打鍵盤寫程式，現在則是打著鍵盤寫文章。離開分秒必爭的科技業，投入美食佳釀的懷抱，尋找一個效率與慢活的契合點。目前為Eternal Banquet小酒館負責人、GQ風格玩家專欄作家、品迷網專業葡萄酒顧問及企業團體葡萄酒講師。
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