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[世界節慶][義大利] Panettone –潘娜朵妮的甜美耶誕味

發布時間 : 2013.12.10
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此時,在歐洲與北半球的大小國,隨著氣溫驟降夜漸長的氣候變化,街道上開始出現如星點般的霓虹,在夜晚與路燈相爭,搶著對行人猛拋媚眼;在熱愛巧克力與甜點的法、瑞、義等國,飽滿閃亮的糖漬栗、甜酒磅蛋糕和冒著煙的熱可可,也讓香草與巧克力冰淇淋默默地銷聲匿跡。

而就在這耶誕與新年將近之時,整個義大利的麵包店、超市和耶誕市集中,則是穩坐著另一個象徵耶誕的傳統甜點–Panettone(一種傳統節慶蛋糕)的絢彩紙包裝,傳承著鬆軟且飄著甜酒香美味的故事。

圖片說明:鬆柔香軟的Panettone,散發濃郁的水果甜酒與麵香。


Panettone 是一種以糖漬水果乾、雞蛋、奶油與老麵所製成的鬆軟甜麵包。話說,最早的做法,最早可追溯到一種古羅馬時期的蜂蜜甜蛋糕。而是到了18世紀,才因哲學家/經濟學家 Pietro Verri 對於這耶誕節慶上的Pan del ton(米蘭方言:奢華的糕點)的讚賞開始,才與耶誕與新年有了新的關係。但,真正讓Panettone 發跡並行銷世界的,卻是到了20世紀初的義大利時尚之都-米蘭。

原因無他,正是因為北義的(食品)工業較發達,米蘭人也比較會做生意,所以成功地打入國際市場,也在其他國家出現了許多相似烘焙品,不然,義大利各個省份幾乎都有當地不同的耶誕節傳統點心!

圖片說明:麵團須經控溫控溼發酵至少48小時,才能入烤箱。


Pane在義大利文中是“麵包”的意思,而Panettone這個名詞的新生,有著許多不同版本的浪漫傳說。其中最廣為流傳的,莫過於一段美味的愛情故事,敘述著一名年輕的貴族,為了贏得名為Toni的窮麵包師傅美麗女兒的心,扮裝成麵包師並研發了這種水果蛋糕,後來不僅贏得岳父與美人歸,且在當地的公爵賜婚後,同時將這種麵包命名為Pane-Toni,後來才逐漸演變成今天的Panettone。如今,這像個廚師帽狀的傳統甜麵包Panettone,在義大利項可是項被“法律明文規範”的特殊節慶食品,必須使用新鮮的雞蛋、發酵至少48小時的老麵、特定比例的奶油、糖和果乾製做,才能“合法”的被標榜為Panettone。

圖片說明:各式精製的手工巧克力與甜點,也以假亂真的被拿來當做節慶裝飾品!


也因為使用活菌酵母的老麵團,所以就算不使用防腐劑,開封後仍能擺個幾天且仍然鬆軟不乾燥,且香柔中帶點水果酒香。傳統的Panettone烤好後須倒掛自然風乾至少五小時,以保持其完美的圓頂不扁塌,前前後後整個製程至少兩三天,非常的費工費時。目前,在米蘭及北義有幾家知名的家族烘焙企業,仍依循古法生製造傳統的Panettone,在耶誕節前大量生產,搶攻國內外的市場。近年來,在競爭激烈的情況下,許多品牌也開始研發各種符合年輕人需求的多變口味,以及酷炫時尚的包裝也逐年推陳出新。

圖片說明:除了慶祝耶穌誕辰,聖誕節逐漸成為歡聚與分享美食的節日。


現在,除了歸功於頻繁的國際貿易與網路資訊交流外,也得感謝早年在義大利政府經濟蕭條時,大量外流的移民與勞工,將義大利人與生俱來崇尚美食與美酒的文化,與各種家鄉的特色食品,一同飄洋過散播到了新大陸。如今,Panetton不僅隨著宗教融入南美多國,成了當地的耶誕新傳統。同時,也在世界其他大小城市,繼義大利麵、比薩、乳酪、提拉米酥與葡萄酒後,逐漸流行了起來!

文/Rachel An

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