旅行中，除了用眼飽覽各地美景，用耳傾聽在地歷史，用心感受旅途點滴，對喜愛美食的老饕來說，更重要的，是用味蕾去記憶每一份舌尖上的感動。

山口縣被譽為西部小京都，北面日本海，南臨瀨戶內海，西邊則隔著關門海峽與九州遙遙相望，這樣一面依山、三面傍海的地理位置，不僅在歷史上是兵家必爭之地，豐富的海產與在地優質食材，更使其成了讓饕客們驚豔的隱藏版美食天堂。

現捕現做的「仙崎烏賊」因食材運送不易無法外銷，成了「非要到當地才能品嘗到」的隱藏版極品料理。（攝影：蘇國輝）

圖片說明：現捕現做的「仙崎烏賊」因食材運送不易無法外銷，成了「非要到當地才能品嘗到」的隱藏版極品料理。（攝影：蘇國輝）

百年經典傳承 瓦片燒麵
瓦片麵與河豚料理，被稱為山口縣最知名的兩大美食。而瓦片麵的由來，相傳是在明治10年（西元1877年）的西南戰爭中，當時受困的士兵在險境中只能利用瓦片煎烤食物來吃。後來，這種以「瓦片」作為器皿的方式被保留下來，演變至今成了下關地區最常見的家常料理。

瓦片燒麵是先將蕎麥麵放進鍋子拌炒後，置於烤熱後的瓦片上，接著把蛋絲、牛肉、海苔等材料層層疊放，最後用黃檸檬片與紅蘿蔔泥加以點綴，一盤元祖瓦片燒麵便完成。食用時，可將檸檬片與蘿蔔泥浸泡於清爽的沾醬裡，再以夾一口麵、沾一點醬的「沾麵」方式送進嘴裡，清爽酸甜又帶點微辣的風味，讓人一口接一口，更是夏日消暑的特選餐點，品嘗後久久難以忘懷。也因此，貼心的當地人便在餐廳及伴手禮店，販售能「外帶」的瓦片麵，讓旅人們不需用到真正的瓦片，就能將美味帶回台灣！

初次品嘗元祖瓦片燒麵，清甜又濃郁的口感讓人驚豔，難以想像這竟是居民生活中的的家常美味。（攝影：蘇國輝）

圖片說明：初次品嘗元祖瓦片燒麵，清甜又濃郁的口感讓人驚豔，難以想像這竟是居民生活中的的家常美味。（攝影：蘇國輝）

一種食材百種吃法的河豚全餐
來到下關市，若沒有一品河豚的美味，可是一大遺憾！在台灣，少有河豚料理，但對於山口縣下關市的人們來說，這可是餐館裡常見的美味佳餚。在下關港附近，除了在最熱門的唐戶市場能瞧見河豚的身影，走進周邊的小餐廳、居酒屋，其實能品嘗到更高階、多元的河豚美食。

上桌後，由一盤輕薄透明、擺盤華麗的河豚生魚片打頭陣，沾著酸而不嗆的特製柑橘醬油，讓味蕾瞬間甦醒過來！接著，服務生又端上一杯「河豚鰭酒」，由烘烤過的河豚鰭，泡入滾燙的清酒裡，再於酒杯內點火、蓋上杯蓋，讓清酒與河豚鰭的兩種香氣互相融合，交織出獨一無二的酒香。

河豚的鰭浸於清酒中，從杯口面點火燒出濃郁焦香，混著魚鰭香氣與清酒的渾厚，口感十分濃郁。（攝影：蘇國輝）

圖片說明：河豚的鰭浸於清酒中，從杯口面點火燒出濃郁焦香，混著魚鰭香氣與清酒的渾厚，口感十分濃郁。（攝影：蘇國輝）

除此之外，富含膠質的魚皮凍、香炸酥脆的河豚天婦羅、綴以檸檬燜烤的鐵板魚排，醋味噌拌燙河豚皮等，令人稱奇的料理一一上桌，讓人不但吃的滿足，更對師傅高超的廚藝與創意感到由衷佩服。最後一道料理河豚火鍋，由清湯加上簡單蔬菜與河豚肉燉煮而成，而將鍋料吃完後，再加入米飯與蛋燜煮，就能以一鍋「河豚粥」為河豚全餐畫下完美句號。

（攝影：蘇國輝）

圖片說明：（攝影：蘇國輝）

老饕公認知名食材 仙崎烏賊
仙崎港不僅是長門市的重要港口，因著洶湧潮流與崎嶇地形，更是日本首屈一指的重要漁場。其中，最具知名度的「仙崎烏賊」在湍急海流的磨練下，有著一身緊實的肉質，又由漁民一隻隻現撈上岸，新鮮程度不在話下，透明的刺身配上精緻的擺盤，是一道只有內行人才知道的在地美食。

（攝影：蘇國輝）

圖片說明：（攝影：蘇國輝）

料理烏賊的程序宛如一場藝術表演，讓每位來訪的客人看得目瞪口呆。首先，師傅用白布遮住烏賊的雙眼，銳利的刀鋒迅速地在其身體上一刀劃下，受驚嚇的烏賊全身從褐紅色轉為帶點透明的白，切下來的頭部放於裝飾好的小盤上，再將身體切成整齊的條狀後，覆蓋於上方，簡單的烏賊刺身便完成。配上清爽的特製醬油，鮮甜滋味讓人大呼「おいしい」（好吃）！享用完刺身，客人還可選擇將剩下的部位鹽烤或酥炸，品嘗不同風味的「仙崎烏賊」。

（攝影：蘇國輝）

圖片說明：（攝影：蘇國輝）

除瓦片麵、河豚全餐、仙崎烏賊，山口縣的清酒、明太子等也是日本頂級的珍稀特產，對挑嘴的老饕來說，這趟旅行，不僅是休憩身心的慢活之旅，更是一場滿足味蕾的美食饗宴。

Text｜許詩美

老饕路線！找尋山口縣的珍饈百味