自有農園下的廢棄造船廠美食 哥本哈根 Amass

圖片說明：料理使用自有農園的花卉蔬果。（圖片提供：Amass@Tim Spreadbury）

Noma引領一股新北歐料理風潮，更開創料理前所未有的時代典範，而後起之秀也乘著這股概念再進化，位在哥本哈根的Amass餐廳便是一例。

圖片說明：主廚Matt Orlando。（圖片提供：Amass@Tim Spreadbury）

曾於Noma擔任主廚前後長達5年的Matt Orlando，來自加州聖地牙哥，他在2013年於丹麥開設了自己的餐廳Amass，挾著The Fat Duck、Noma等餐廳的豐富資歷，使得餐廳開幕時便話題不斷，不過對於主廚本身，並不自限或主張所謂「新北歐料理風格」，他認為應該要除去這個標籤，不限北歐專屬，而是去探究料理、食材背後的本質，以尊重大自然的方式，透過創意去呈現在地食材最完美的風味。

圖片說明：主牆面的街頭塗鴉。（圖片提供：Amass@Tim Spreadbury）

為求貫徹這個理念，Amass也打造自有農園，運用餐廳廚餘製作堆肥，再培植出料理所需的蔬果，應時應地呈現食材最新鮮純淨簡單的樣貌，同時也顧及生態環境。餐廳的空間相當俐落有趣，他們找到一間地處工業區的廢棄造船廠，由知名家具品牌Gubi 團隊改造，維持原有的水泥結構，透過家具擺設營造前衛風格，大塊牆面則有藝術塗鴉，佐餐音樂則大膽播放Hip-Hop，試圖讓客人感受主廚家鄉的繽紛動感，也令用餐環境更為新潮隨興。當夜晚將臨，哥本哈根海風輕拂、篝火閃爍，口中品嘗著大地的珍貴賜予，一切自然又美好。

圖片說明：料理使用自有農園的花卉蔬果。（圖片提供：Amass@Tim Spreadbury）

圖片說明：透過創意呈現在地食材完美風味。（圖片提供：Amass@Tim Spreadbury）

圖片說明：（圖片提供：Amass@Tim Spreadbury）

丹麥Amass
TIME 週二∼六 18:00∼00:00，週五、六供應午餐12:00∼15:30（週日、一公休）
TEL +45-4358 -4330
ADD Refshalevej 153, DK-1432, Copenhagen, Denmark
WEB www.amassrestaurant.com

Text │楊子慧
Photo│Amass@Tim Spreadbury

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