[香港] 米其林美食何洪記 連食神蔡瀾都大力讚賞
By 欣旅遊2013/12/12
圖片說明：小小的店面座位有限，再加上客人很多，因此併桌是很常見的狀況。（記者洪釧瑜攝）為香港米其林一星餐廳的「何洪記粥麵專家」，名列香港雲吞麵四大家族之一，以堅持自行製作的麵條、雲吞…等聞名，而店內的「干炒牛河」還被香港食神蔡瀾推薦為全香港第一。論雲吞麵文化全盛時間，是在西元1946年期間，百家爭嗚、相互比拼，有（何家）洪記、（陳家）釗記、（麥家）池記、（區家）榮記四大家族，各有各的精彩之處，也成為香港雲吞麵界的翹楚。何洪記創始人何釗洪在廣州做雲吞麵時已有名氣，於1946年在香港開設何洪記雲吞麵店，由最初的街邊小攤到店舖，又從灣仔軒尼斯道的老店搬遷至現銅鑼灣霎東街，遠近馳名。圖片
圖片說明：小小的店面座位有限，再加上客人很多，因此併桌是很常見的狀況。（記者洪釧瑜攝）
為香港米其林一星餐廳的「何洪記粥麵專家」，名列香港雲吞麵四大家族之一，以堅持自行製作的麵條、雲吞…等聞名，而店內的「干炒牛河」還被香港食神蔡瀾推薦為全香港第一。
論雲吞麵文化全盛時間，是在西元1946年期間，百家爭嗚、相互比拼，有（何家）洪記、（陳家）釗記、（麥家）池記、（區家）榮記四大家族，各有各的精彩之處，也成為香港雲吞麵界的翹楚。
何洪記創始人何釗洪在廣州做雲吞麵時已有名氣，於1946年在香港開設何洪記雲吞麵店，由最初的街邊小攤到店舖，又從灣仔軒尼斯道的老店搬遷至現銅鑼灣霎東街，遠近馳名。
圖片說明：爽滑彈牙的麵條、甘甜鮮美的湯頭、用料紮實的雲吞，組和成「正斗雲吞麵」數十年不變的好味道。（記者洪釧瑜攝）
一碗正統的雲吞麵必須具備幾大要素：麵條爽滑、柔軟而彈牙，內餡味鮮而層次多元，湯頭香濃而味清。何洪記50多年來秉承舊的優良傳統，一點都不敢馬虎，製作出一碗碗正統的雲吞麵。
一走進店裡，兩旁就是完全開放式的廚房，一邊在煮粥、一邊在煮麵，熱騰騰的霧氣讓人彷彿踏入另一個世界；不只能看到每一道食物的烹調過程，連冰箱也都透明地展示出來，可見何洪記對自己的商品十分有信心，當然也讓客人吃得更安心。
圖片說明：何洪記從做得很繽紛耀目的招牌開始，就充滿濃濃的港式風情。（記者洪釧瑜攝）
既然是雲吞麵界四大家族之一，那自然不能錯過！曾得過獎的雲吞，採用瘦肉：蝦肉＝3：7的比例製作，不但真材實料，而且每一口都吃得到鮮甜彈牙的蝦肉；雞蛋製成的麵條，清香中帶有嚼勁；用豬骨、蝦子、蝦殼熬成的湯頭，清澈甘甜。
粥則是用干貝和珍珠米煲煮超過2小時，所以幾乎看不到米粒，但卻十分濃稠，而且入口時也不需咀嚼，咕溜咕溜地就吞下肚，好不美味！至於另一大招牌料理「干炒牛河」，較寬的河粉口感Q彈，而且炒得微焦、完全吸附醬汁，吃來十分夠味；片得薄薄的牛肉炒得生熟度適中且略帶咬勁，無怪乎讓蔡瀾也一吃愛上！
吃牛河時別忘了加一點桌上放置的「余均益辣椒」，道地的港式風味，集酸辣鹹於一身，而對當地人來說，這橘紅的辣椒醬配上牛河，也是最地道的吃法。
文／洪釧瑜
【延伸資訊】
店名：何洪記粥麵專家總店
電話：(852)2577-6558
地址：香港銅鑼灣霎東街2號
網址：http://www.hkwm.com/hohungkee.htm
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