[香港] 珍饌美味 驚嘆香港米其林

圖片說明：百花脆皮乳豬件，與蝦漿完美結合，皮脆而不 ，入口即化。(新同樂提供)

香港，匯集了全球美饌，烹調手法正宗，秉承道地口味，應有盡有，是饕客的天堂，味蕾最幸福的歸宿！中西薈萃的特色，在飲食方面香港發揮得淋漓盡致，什麼好吃？這個問題真的太難！隨便往街上走走，茶餐廳嗑菠蘿油飲絲襪奶茶？大排檔一試港味小炒？坐擁百萬景致的米其林星級餐廳？令人眼花繚亂的多樣選擇，目不暇給的珍饌美味。

香港，每天吃一家也吃不完的美味！這次要來推薦三家米其林餐廳：「Caprice」、「Spoon by Alain Ducasse」、「新同樂」，相信喜歡米其林美食的人對這些名字並不陌生，S除了透過自己的體驗，還特別向美食家徐天麟Gary請益。Gary也是米其林的愛好者，加上他最近又要帶團去追星，所以希望以他專業知識及品食經驗，與我們一起用味蕾，感受香港米其林飲食的國際魅力。一家令人印象深刻的餐廳，食物好吃是最基本的要素，然而，S和Gary都認為，好吃與否流於個人主觀，口味、習慣、甚至當下心情的不同，都會影響到每個人對菜餚的感受。如何將這些變異因子降到最低，端看經營者的功力：令人陶醉的環境，有格調卻輕鬆的氛圍，色香味俱全的菜餚，和驚喜連連的甜點。

Caprice 米其林三星的法式佳餚

圖片說明：Caprice的魚料理重視魚的鮮度，肉質滑嫩極富口感。(Caprice提供)

Caprice是香港區最獲得各方青睞的餐廳，位於中環的四季飯店，除了提供擁有米其林三星水準的卓越法式佳餚、專業的侍酒服務以及絕美的夜景之外，最重要的是他們有溫度的貼心服務，一期一會的極究用心，讓S每每訪港都想去Caprice走一趟。

踏進Caprice的第一刻，S就能感受到低調的極致奢華：天鵝絨的沙發，閃耀著光芒的銀器與水晶杯，最重要的，是外場人員的親切服務！整齊劃一的上菜節奏，有條有理的服務流程，高潮迭起的驚奇，服務人員優雅的問候，一場晚餐宛如一曲流暢的樂章。開胃小點運用亞洲的水果風味，巧妙融入玉米高湯凍，一口甜蜜一抹清香。而主菜當中，最令S讚賞的是Caprice的魚料理；表面焦脆不過頭是基本，包裹於其中的肉質滑嫩有口感，還嚐的到魚的鮮與甜，盤上閃耀著黃金般光澤的醬汁是每一個法餐主廚私房祕技。

圖片說明：甜點也是SPOON的招牌，圖為覆盆莓巧克力與萊姆雪冰沙。(InterContinental Hong Kong提供)

Caprice發現亞洲客人對海產鮮度的高度要求，嚐一口，就可以感受到Caprice在挑選漁獲的用心。最後，繽紛小茶點上桌引發眼花繚亂之際，又爆炸性地在嘴裡引發一陣味覺顛覆。S印象最深刻的是一朵櫻花色熱呼呼的舒芙蕾，閃耀淡雅粉紅色寶石般的光芒，底下有幾顆覆盆子悄悄地躲着，入口即化雲朵般的滋味，讓人每次造訪香港都想一親芳澤，Caprice，實至名歸的三顆星。

SPOON by Alain Ducasse　以法國當代大廚之名　

圖片說明：SPOON的室內裝潢別出心裁，天花板上佈滿550支玻璃湯匙。(InterContinental Hong Kong提供)

SPOON by Alain Ducasse位於九龍香港洲際酒店，主人Alain Ducasse與Joël Robuchon並列法國當代最偉大名廚。Alain Ducasse除了經營餐飲事業外，更將散播歡樂的天賦，多角化地運用在生活產業，包括經營三家精品旅店與場場爆滿的英文教學廚藝教室，只要有Alain Ducasse，就等同於美好生活的品質保證。

圖片說明：甜點也是SPOON的招牌，圖為覆盆莓巧克力與萊姆雪冰沙。(InterContinental Hong Kong提供)

同一家餐廳，有時S感受時好時壞，但香港SPOON絕對例外！Gary也特別提到：除了令人讚嘆的港島無敵美景盡收眼底之外，品質優秀的各式佳餚、恰到好處的服務，在SPOON累積一次又一次的美好用餐經驗真是無價。到SPOON一定要品嘗他們的招牌鵝肝料理，香脆焦香的外皮包裹著略帶果酸的濃醇醬汁，嚐一口，柔密的滑嫩的鵝肝在舌尖成風破浪，溫柔地攻佔口腔的每一寸分子！

因為太喜愛SPOON，前些日子，S還特別參加了SPOON舉辦的傳統法式甜點課程，由甜點主廚親自教授5道經典甜品，侍酒師挑選了多樣的酒款作搭配穿插在課程當中，成功營造了一個輕鬆的上課環境。用心，把事情做好，SPOON，將一家好餐廳的定義又向上推了一個層次。

新同樂　古典新潮的中式美饌

這裡的三道招牌菜就充分體現了新同樂的特有風格。「百花脆皮乳豬件」，以乳豬起肉，融入手工打製的蝦漿，脆皮與蝦餃緊致結合，我們都戲稱這道料理像披著豬皮的蝦，皮脆而不腻，入口即化；「燒汁乾逼牛肋骨」選用新鮮牛肋骨，加入中、日式醬汁，配以特别製法，原料乾逼八小時；「鮮蘑菇焗釀蟹蓋」，則是蟹肉、蘑菇末、洋葱與奶酪的鲜甜合奏。現挖的新鮮红花蟹肉，混入鮮蘑菇及洋蔥絲，再以起司焗至金黄，帶著法式烹飪的痕跡。一勺探入奶酪皮下，熱氣升騰，菇香和酪香交纏之際，没有掩蓋紅花蟹肉質的鲜甜。蘸黑色的醬汁，帶著類似話梅的微微酸甜，一定要嘗一口這道讓米其林評審嘖嘖稱奇的推崇
。

文／Sabrina

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