褚士瑩 - 和食物一期一會的相逢剎那（上）

By 欣旅遊2016/06/14

圖片說明：褚士瑩

「人生過於短暫，本就不該浪費時間在不好吃的食物上。」關於飲食，褚士瑩的觀點一如其人俐落率直。青少年時期便開始旅遊各地的他，一路紀錄每趟味覺旅程、關注每一口食物，他說：「生命為一趟大旅行，每天即是一場小旅行，無論人在哪裡都相同，飲食並非脫離旅行軸線，而是這條主軸裡相當重要的元素。」勇於嘗試、擅於節制，拋開對食物的偏見，在充滿愛的料理中，他發展出個人專屬的美食魂。

圖片說明：哥本哈根必吃早午餐店的開放式三明治，這一盤的名字就叫「什麼都有」。（圖片提供：褚士瑩）

有些人以雙腳丈量世界，有些則透過雙眼，也有人以味蕾，將食物視為認識世界的其一元素。」褚士瑩以飲食作為旅遊的重點元素，一點一滴掇拾屬於他獨特的生命滋味。談起味蕾旅程的開端，該從一杯曇花奶昔說起，當時他帶著美國訪台的教授朋友，進行失智症患者家庭訪問，訪談途中，受訪人忽然拿起剪刀、起身走到庭院剪下幾枝綻放的曇花，用鮮奶打成曇花奶昔，另一個人生命經歷的苦痛故事，在那刻和一杯充滿乳白泡沫的奶昔緊扣。

圖片說明：一杯曇花奶昔開啟褚士瑩的味蕾旅程。（圖片提供：褚士瑩）

暗夜裡朵朵綻放的碩大曇花，猶如黑暗中的光明和希望，曇花奶昔的滋味為何他已不記得、亦不甚重要，但在這夜，他開始關注自己每天放進嘴裡的食物。

人生苦短，別耗費在不愛的食物上
很少遇見像他這樣「挑食」的人，所謂「挑食」，並非源自對食物的厭惡，而是特別重視且講究，於是送入肚裡的東西都必須細細雕琢，捨不得浪費生命中任何享用美食的完美時刻。「我只吃真正的食物，不吃加工類的東西，我要吃的是食物的原形。」慎重的挑食，也不吃昨日吃過的東西，他說：「人生苦短，不要耗費在不喜愛的食物上。」

圖片說明：曼谷老牌素可泰飯店，料理中充滿熱帶花卉。（圖片提供：褚士瑩）

「食物讓我知道自己是一個人類，不是動物。」受到父母觀念影響和自己長期的生活觀察，他徹底實踐「我『吃』故我在」準則。「很多人以為我們是為了吃飽才去吃東西，但我一直沒有適應台灣人的飲食模式，像是無論餓不餓，一天都得吃3 餐，時間到了就是要吃，而且正餐分量要很多。」我們習以為常的模式，就他而言卻是難解的規律。

圖片說明：泰國街頭的刨冰。（圖片提供：褚士瑩）

20 多年來長期於東南亞工作，他在當地耳濡目染一項習慣──沒有固定的吃飯時間，餓了就吃一些，不餓便停下來，更沒有吃整套料理的習慣，可能整天下來只吃一頓飯。慣於一日3 餐的人，可能詫異於他對食物的強烈執著，寧可餓肚子，也不願把不想吃、不愛吃的東西吃下肚。

不過，這樣舉動卻能帶給他極大快樂。「我隨時都在想接下來想要吃一些什麼，可是我隨時都只吃一點，那就是我吃東西最快樂的時候。什麼東西都不過量，一旦感到滿足便停下來。」彷彿將進食視為一種新奇冒險，每日每餐不願踏進相同途徑，從思考、覓食直到用餐，都在創造快樂的極大值。

有主題的人生、有主題的食物
「美食是很主觀的，我從來不看美食家的評論，我也從來都不相信任何餐廳評等。食物就是讓自己快樂的方式，簡單說來，要讓人生快樂，那就是你想要怎麼吃、怎麼樣吃會令你快樂，你就應該要去追尋那樣的快樂。」所謂美食就是不被他人的評論跟觀點限制，「不該一昧認為只有那樣的酒才叫好喝，只有這類的食物才叫好吃。」每個人都應該找尋適合自己生命情境、對自己來說最好吃的食物樣貌，把別人的愛好強加在自己身上，絕對無法真正體會到食物帶給生命的愉悅。