[拉麵] 拉麵裡的日本人世界（下）

華人將麵、飯和餃子 (煎餃）各自視為主食，一餐當中鮮少一起食用。不過當你跟日本人提起拉麵時，他們的腦海裡除了會浮現拉麵以外，還會有煎餃或米飯。

圖片說明：當你跟日本人提起拉麵時，他們的腦海裡除了會浮現拉麵以外，還會有煎餃或米飯。(圖擷取自flickr，作者為Richard, enjoy my life!)

對日本人來說，煎餃是配菜。然而這配菜的水準可不能隨便。因為拉麵店煎餃的地位有如畫龍點睛之妙，會替這間拉麵店的加分。至於拉麵好吃，煎餃搞砸了，雖然不影響麵的本身，但總會帶著遺憾。有些食堂會直接把煎餃跟拉麵配對成定食套餐。除了煎餃外，米飯也常跟拉麵送作堆。白飯或者炒飯都可以。

有此一說，拉麵配飯最早是關東人的吃法，近年來才跨越地理的藩籬。男性吃一碗拉麵不夠飽足，於是配飯吃，遂成習慣。拉麵配飯，有個專有名詞叫做「拉麵飯」 (ラーメンライス）。吃法因人而異。最普通的就是各自為政，麵跟飯分開吃。但另外一種「拉麵飯」的擁護者，則是在麵條吃完後，將飯倒入湯汁變成「雜炊」 (稀飯）來吃。而這其中有可細分出「熱飯派」跟「冷飯派」。冷飯派認為，硬硬的冷飯倒進拉麵湯中，口感很絕妙。

不過，這些都不比上和歌山縣民。和歌山人吃拉麵 (實際上和歌山稱拉麵為中華蕎麥）既不吃煎餃也不配飯。他們吃壽司跟水煮蛋。他們習慣是在等候拉麵上桌之前，就會先吞掉一個「早壽司」 (鯖壽司）同時開始剝蛋。至於蛋，則可以留著等拉麵上桌時放進麵裡吃。這個根深蒂固的地方傳統，甚至讓和歌山縣民以為，全日本都是這樣吃拉麵的。

圖片說明：有此一說，拉麵配飯最早是關東人的吃法(圖擷取自flickr，作者為Ryosuke Hosoi)

社會性別意識的場域

過去因為日本的拉麵店總是空間狹窄，店家常開在車站的高架橋下，又只設櫃台座位，女性客人因此幾乎從不踏足。即使想吃拉麵，也不好意思走進去。這種男女分食的用餐環境，在日本默默的存在著，是很怪奇的意識形態。類似的還有牛丼店，大多也是男人才去。近年來有拉麵店開始希望吸引女性客層，故將店面裝潢得比較舒適，同時設置非吧台的桌椅區，拉麵店才開始見到愈來愈多的女性客人。要不然就像是「一蘭」拉麵那樣，把位子隔成K書中心一樣，誰也見不到誰。一碗拉麵，從一席吃麵的空間到吃法，有如費工熬煮的湯汁。每一口多層次的口感，都散放著濃郁的大和文化。

張維中 │ 
19 歲起開始奪下各大文學獎之小說與散文獎項，20 歲旋即出版第一本著作，成為台灣新世代重要作家。出版作品累積二十部以上。除作家身分外，工作經歷出版編輯、雜誌採訪、企畫文案、電視劇編劇等。2008 年赴日本早稻田大學別科進修，東京設計專門學校研修雜誌編輯平面設計。