京都料理新吃法 創意和食美味上桌
By 欣旅遊BonVoyage2013/10/17
![article cover](https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/C/A/6/CA669045-CF14-4A65-9C59-45CD8F5D803C.jpg)
圖片說明:CAMERON餐廳廚師以日本食材與法國料理概念結合,創作出多種色香味俱全的創意料理。(記者楊曉琦攝)記者楊曉琦/專題報導一提到京都料理,許多人可能馬上就聯想到擺盤裝飾華麗無比的懷石料理,不然就是以豆腐為主所製作的各種京都豆腐料理,不過目前京都最夯的品嚐美食去處,其實是由京町家所改建的時髦創意料理餐廳,在傳統町家內享用注入和食魂的創意佳餚,氣氛與美味兼備,已成為到京都不可錯過的美食體驗了。擁有千年歷史的京都,寺廟與神社之多居日本之冠外,還有就是老建築所營造出的古都氛圍,尤其是京町家建築,從過去江戶時代的商業活動中心地區,到現在以民宿、商店或是餐廳的形式重生,也成為感受京都的一種方式。京
圖片說明:CAMERON餐廳廚師以日本食材與法國料理概念結合,創作出多種色香味俱全的創意料理。(記者楊曉琦攝)
記者楊曉琦/專題報導
一提到京都料理,許多人可能馬上就聯想到擺盤裝飾華麗無比的懷石料理,不然就是以豆腐為主所製作的各種京都豆腐料理,不過目前京都最夯的品嚐美食去處,其實是由京町家所改建的時髦創意料理餐廳,在傳統町家內享用注入和食魂的創意佳餚,氣氛與美味兼備,已成為到京都不可錯過的美食體驗了。
擁有千年歷史的京都,寺廟與神社之多居日本之冠外,還有就是老建築所營造出的古都氛圍,尤其是京町家建築,從過去江戶時代的商業活動中心地區,到現在以民宿、商店或是餐廳的形式重生,也成為感受京都的一種方式。
京町家品味京都老味道
所謂的「町家」,指的是早期商業活動而聚集的木造民家和商家,不單是京都,奈良、金澤等地區都存有這種建築,而京町家,顧名思義指的是京都地區的町家,其特色在於與鄰居相連並排,入口處相當狹小,進去後內部意外寬廣的格局。
這些在京都的町家,原本因為都市更新而面臨逐漸被拆建的命運,大約在20多年前在有心人士組成了「京町家再生研究會」,致力於讓這些町家以另一種方式保存下去,因此開始有人在不破壞原有風貌的前提下,將其改建成民宿、商店及餐廳,為老建築注入新生命,想不到大受歡迎,尤其是時髦創意餐廳,更是受到年輕人的歡迎,有些更是要早早訂位,不然可能就要因客滿而興歎了。
CAMERON京町家創意餐廳
其中相當受歡迎的CAMERON餐廳,就是以京町家改建為時髦餐廳的成功例子,外觀保存了京町家的特色,古色古香,進入餐廳之後,挑高樑柱呈現出傳統町家的建築結構,外露的棕色樑木與白色的牆壁形成明顯的對比,在水晶吊燈的照射下流露出溫暖寧靜的氛圍,還有來自義大利的桌椅擺設,讓用餐的過程中充滿輕鬆與愜意。
不僅用餐環境高雅外,CAMERON提供的料理更是毫不含糊,廚師以日本食材與法國料理概念結合,創作出多種色香味俱全的創意料理,從前菜、沙拉、湯品到主菜及甜點,每道菜光擺盤設計就讓人驚豔,嚐起來的口感層次豐富,則是與懷石料理精神一致,最重要是整個套餐每人只要3,000元日幣左右,相較於高級的懷石料理可說是便宜許多,還能感受傳統京町家,視覺與味覺一舉兩得。
京料理おくおか京豆腐一鍋多吃
與CAMERON餐廳同樣走創意路線,位於祇園附近的京料理おくおか,也提供有別於傳統的京豆腐料理選擇,老板奧岡祥二郎以數十年的料理經驗,研發出不同於京都油豆腐清湯底的豆乳鍋,以伏見地區的清水、黃豆及鹽滷,經過多次實驗才研究出的美味豆乳鍋完美比例。
從一開始的豆乳鍋,品嚐軟嫩的豆腐及喝起來有點像豆漿的湯底,然後是Q滑的豆腐皮,到最後加入醬油的鹹豆花,搭配美味的飯及小菜,一鍋多吃的吃法,只有在這裡才吃得到,是老板累積多年經驗的創意外,還能夠品嚐到有別於一般的傳統京豆腐料理,且整個套餐下來每人只要2,500元日幣,與其他動輒就要近萬元的京料理更是平價許多,非常推薦給想嘗試不一樣京料理的人來吃看看喔!
![](https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/C/5/4/C5439B85-4FEA-46D7-8448-E0DB626BDEEC.jpg)
圖片說明:由京町家所改建的時髦創意料理餐廳,在傳統町家內享用注入和食魂的創意佳餚,氣氛與美味兼備,已成為到京都不可錯過的美食體驗。(記者楊曉琦攝)
![](https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/8/8/A/88A1428F-AD39-469F-8C66-0BC017D39E5E.jpg)
圖片說明:從前菜、沙拉、湯品到主菜及甜點,每道菜光擺盤設計就讓人驚豔,嚐起來的口感層次豐富,則是與懷石料理精神一致。(記者楊曉琦攝)
![](https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/D/9/5/D95ECC80-EAB3-4458-8A80-FC64F60DAE15.jpg)
圖片說明:京料理おくおか從一開始的豆乳鍋、豆腐皮,到最後加入醬油的鹹豆花,搭配美味的飯及小菜,一鍋多吃的吃法,只有在這裡才吃得到。(記者楊曉琦攝)
![](https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/F/9/E/F9E18431-7D2F-448E-A669-29C613A627F0.jpg)
圖片說明:CAMERON餐廳就是以京町家改建為時髦餐廳的成功例子,外觀保存了京町家的特色,充滿了古色古香。(記者楊曉琦攝)
![](https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/2/3/0/23038AF8-410E-46D1-8AB8-F7DACBDCD3ED.jpg)
圖片說明:挑高樑柱呈現出傳統町家的建築結構,外露的棕色樑木與白色的牆壁形成明顯的對比,在水晶吊燈的照射下流露出溫暖寧靜的氛圍。(記者楊曉琦攝)
【延伸資訊】
京都御幸町CAMERON「伽芽論」
電話:075-351-2005
地址:京都市下京區御幸町通佛光寺下ル橘町442番地
京料理おくおか
電話:075-531-5155
地址:京都市東山區東大路通毘沙門町44-66
【關西行程推薦】
【主題旅遊】《楓日本》日本瀨戶內海・京阪楓情萬種5日
【主題旅遊】《日本の美》南紀伊勢浪漫名湯美食寄情5日
【主題旅遊】芊動新視界.絕攝楓情京阪神5日遊
【主題旅遊】《瀨戶內海國際藝術祭》四國直島~小豆島.安藤建築美學5日
【主題旅遊】《日本精選》神戶愛之船京奈阪三都世界遺產之旅5日
【主題旅遊】《美饌精選》漫遊京阪神‧關西經典美饌五日遊
【主題旅遊】日本頂級關西四國.瀨戶內海藝術饗宴之旅5日
更多關西行程推薦...
VIDEO
新加坡&緬甸美女~遊金門、訪古蹟~竟有回家的感覺?|
本日熱門