京料理中的大將豆腐會席

※欣旅遊編按：[京都美食]專題，是欣旅遊姐妹誌《一次旅行》10月號內容，《一次旅行》2013年10月號10/5出刊！全台7-11、全家、誠品、金石堂、博客來均售，想了解更多與線上訂購，請按此！

京都湯豆腐緣起於南禪寺周邊參道的蔬食料理，從茹素的寺方人員及信者廣流至一般民眾，到現在已成為京料理的一種。而座落於南禪寺腳邊的湯豆腐老舖順正，除了能一嚐經典京都豆腐的會席料理，在諾大庭園山水中的用餐環境，更值得運足一訪。

已登記為日本國家有形文化財的湯豆腐順正，建築原名為順正書院。天保十年（1839年）身為名醫的新宮涼亭為培養更多的醫學人才，以私塾之名義所開設，換句話說，順正書院也就是現代的醫學院。改變為餐廳的順正書院，除了保留內部書院的授課和室、客廳之外，還完整維護仿若小後樂園般的庭園造景。

每天正式開業前幾個小時，負責庭園維護的工作人員便開始忙碌，從庭園植物與樹木的修剪、灌溉、到捕蚊捉蟲，沒有一天不停歇的目的，就是為了要讓來此用餐的旅人，能享有與大自然和睦共處又不受干擾的環境。環境維護的用心，在室內的用餐環境也能感受到。每週替換的鮮花、隨季節更替的掛軸，這些小細節都是在來客注意前就先顧慮到的款待之情。

在視覺感官上得到充分滿足後，重頭戲的豆腐會席料理已經讓人未嘗先贊。湯豆腐料理若稍嫌清淡乏味，推薦另一種風味的湯葉料理。湯葉為腐皮之意，熱鍋現煮的湯葉，可依各人用餐速度用筷子撈取，霑上蘿蔔泥柚子醬料，嘗到的是香濃大豆基底，以及清爽中帶點酸甜的開胃食感。 

豆奶製成的湯葉香甜，也是順正的手作料理，因此湯豆腐雖有名，但仍是有許多老主顧及旅人鍾愛現煮的手作湯葉料理。湯葉會席共有9道料理，小菜、前菜、生魚片、燒物、油物、香物、湯品、米飯、甜點，再加上一整鍋的湯葉，腐皮也能讓人飯飽茶足。會席料理的菜色每月並進行兩次更換，配合季節性食材與旬物，豆腐料理也能成為精采的懷石料理。順正每日自錦市場納入鮮魚、京產蔬果，時節入秋，會席料理中將可看到栗子、斑竹、海鰻等秋旬料理與湯豆腐、腐皮的低調華麗演出。

Text｜胡靜佳 Photo｜陳建宏 

【延伸資訊】 
湯豆腐順正
ADD：京都市左京區南禪寺草川町60 
TEL：+81-75-761-2311 
TIME：11:00～21:30 
WEB：www.to-fu.co.jp 
COST：湯葉會席午餐5,000日圓 
NOTE：秋季為京都旅遊旺季，宜事先預約。

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