京都炸豬排飯 健康食材連女性都愛

圖片說明：京都的かつくら豬排店，以京都人對於食材的挑剔，從豬肉、炸油、麵包粉、醬汁到米飯、生菜的選擇，都強調純天然、低熱量，但仍保有食物的豐富美味，成為京都最受歡迎的炸豬排店。（記者楊曉琦攝）

金黃酥脆的外皮、軟嫩多汁的豬排，光看就讓人口水直流，但又怕熱量太高對自己體重造成不良影響？誕生於京都的かつくら豬排店，以京都人對於食材的挑剔，從豬肉、炸油、麵包粉、醬汁到米飯、生菜的選擇，都強調純天然、低熱量，但仍保有食物的豐富美味，成為京都最受歡迎的炸豬排店，連女性都趨之若鶩。

若是沒有事先查好地點或是有當地朋友帶路，會很驚訝這間京都最受歡迎的炸豬排本店外觀毫不起眼，就隱身在京都三条通內，入口處不過100多公分寬，僅容一人通過，很容易就這麼擦身而過。

炸豬排飯可說是日本代表的庶民美食之一，誕生於京都的かつくら豬排店，則是將這項簡單的美食注入京都料理的精神，雖然沒有所謂「京料理」的華麗擺盤及複雜度，但對食材和料理的講究可說是完全一樣。

看似簡單的炸豬排飯，特別選用以三種優質豬所配種出來的銘柄豬，此種豬的養育特色在於使用天然的飼料，並且以衛生的方式，兼顧安全及美味。在麵包粉方面，則使用窯烤的麵包，因此在口感上更為香脆，用蛋汁裹上豬肉後，再用植物性白絞油來油炸，呈現豬排最完美的滋味，但又不失健康。

在醬汁方面，僅選用日本德島縣產的柚子來調配醬汁，同時為了滿足不同顧客的口味，加入紅酒、蘋果及椰棗等原料，精心調配出豬排醬汁、濃郁醬汁及柚子醬汁等，製作過程強調健康取向且美味，無論是搭配豬排或是生菜食用，都可以依個人喜好來選擇使用。

也因為兼具食材講究與美味，讓かつくら豬排店在日本各地都設有分店，位於京都三条的則是本店，雖然入口處很容易被忽略，但進去後則別有洞天，店舖其實不小，用餐時間總是坐滿顧客，套餐價值平均在1,000日幣上下，除了招牌的炸豬排飯外，還有炸大蝦、炸可樂餅等，也都非常值得推薦。

圖片說明：京都的かつくら豬排本店外觀毫不起眼，就隱身在京都三条通內，入口處不過100多公分寬，僅容一人通過，很容易就這麼擦身而過。（記者楊曉琦攝）

圖片說明：在醬汁方面，僅選用日本德島縣產的柚子來調配醬汁，同時為了滿足不同顧客的喜好，加入紅酒、蘋果及椰棗等原料，精心調配出豬排醬汁、濃郁醬汁及柚子醬汁等口味。（記者楊曉琦攝）

記者楊曉琦／京都報導


【延伸資訊】
京都かつくら豬排店網站：www.fukunaga-tf.com/katsukura

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