[高雄]今晚打老虎／老牌過魚深海石斑魚湯 六合夜市特有

高雄市六合夜市有家老字號的「老牌過魚湯」，1964年創業至今，已經將近半個世紀，「老牌」在六合夜市中供應超美味的人間極品，遊客不需花費天價，也能輕鬆享用深海野生大石斑的滋味，營業時間總是人潮不斷。

圖片說明：高雄六合夜市的「老牌過魚湯」創業近50年，深海大石斑料理受到肯定。（來源：欣傳媒）

野生大石斑俗稱過魚，這種魚體型大，動輒上百斤，但肉質軟嫩、滋味鮮美，適合做成生魚片，肉片稍微汆燙就能上桌，魚皮、魚肚等部位也能做成乾拌料理，全身都是寶，尤其魚骨熬成的湯頭呈現乳白色，特別鮮甜順喉，保證令人一吃成主顧。

「老牌過魚湯」屬於深海大石斑專賣店，過魚湯是店裡的第一男主角，超過半數的顧客都會點一碗過魚湯，過魚米粉湯滋味遠勝於北部的旗魚米粉，主因在於高雄靠海，漁產豐富且新鮮，同時大石斑的骨架較粗，加上店家傳承半世紀的好手藝，魚骨耗時熬成的湯，搭配成過魚麵線湯、過魚粥、過魚味噌湯也受饕客歡迎。

過魚乾拌類也是「老牌」的特色，魚皮、魚下巴、魚頭充滿膠質與海味，魚肚Q彈爽口，魚喉、魚眼、魚肝、魚頭也能採用乾拌方式呈現，沾點店家特調沾醬一起吃下肚，口感香Q軟嫩。魚卵通常做成沙拉，沾美乃滋最對味。

【延伸資訊】
店名：老牌過魚湯
地址：高雄市六合二路78號（六合夜市內）
營業時間：17:00~01:00