[高雄]今晚打老虎/老牌過魚深海石斑魚湯 六合夜市特有
By 欣旅遊BonVoyage2013/03/16
高雄市六合夜市有家老字號的「老牌過魚湯」,1964年創業至今,已經將近半個世紀,「老牌」在六合夜市中供應超美味的人間極品,遊客不需花費天價,也能輕鬆享用深海野生大石斑的滋味,營業時間總是人潮不斷。
圖片說明:高雄六合夜市的「老牌過魚湯」創業近50年,深海大石斑料理受到肯定。(來源:欣傳媒)
野生大石斑俗稱過魚,這種魚體型大,動輒上百斤,但肉質軟嫩、滋味鮮美,適合做成生魚片,肉片稍微汆燙就能上桌,魚皮、魚肚等部位也能做成乾拌料理,全身都是寶,尤其魚骨熬成的湯頭呈現乳白色,特別鮮甜順喉,保證令人一吃成主顧。
「老牌過魚湯」屬於深海大石斑專賣店,過魚湯是店裡的第一男主角,超過半數的顧客都會點一碗過魚湯,過魚米粉湯滋味遠勝於北部的旗魚米粉,主因在於高雄靠海,漁產豐富且新鮮,同時大石斑的骨架較粗,加上店家傳承半世紀的好手藝,魚骨耗時熬成的湯,搭配成過魚麵線湯、過魚粥、過魚味噌湯也受饕客歡迎。
過魚乾拌類也是「老牌」的特色,魚皮、魚下巴、魚頭充滿膠質與海味,魚肚Q彈爽口,魚喉、魚眼、魚肝、魚頭也能採用乾拌方式呈現,沾點店家特調沾醬一起吃下肚,口感香Q軟嫩。魚卵通常做成沙拉,沾美乃滋最對味。
【延伸資訊】
店名:老牌過魚湯
地址:高雄市六合二路78號(六合夜市內)
營業時間:17:00~01:00
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