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米其林美食魚三樓 200年歷史的京都懷石老店

By 欣旅遊BonVoyage2013/10/03
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圖片說明:位於日本京都伏見地區的「魚三樓」,是一間擁有200多年歷史的老店。(雄獅旅遊提供)位於日本京都伏見地區的「魚三樓」,是一間擁有200多年歷史的老店,不但深受當地人的喜愛,甚至連法國的米其林指南也給肯定。西元1764年,出身讚岐、原本經營魚舖的三郎兵衛,開設了以自己命名的料理店「魚三樓」,採用來自海路、四國一帶的瀨戶內海漁獲,鮮度優於當時其他使用經由陸路、運送時間較長的日本海漁獲的店家,樹立了獨特的風格。此外,所在地的伏見地區,位於京都南邊,擁有豐富的地下水源,屬於水中所含的礦物質量較少的「軟水」,自古以來即是釀酒的勝地,所釀出來的清酒酒質柔和高雅。魚三樓擁有此天然優勢,用這著名的「伏

圖片說明:位於日本京都伏見地區的「魚三樓」,是一間擁有200多年歷史的老店。(雄獅旅遊提供)


位於日本京都伏見地區的「魚三樓」,是一間擁有200多年歷史的老店,不但深受當地人的喜愛,甚至連法國的米其林指南也給肯定。

西元1764年,出身讚岐、原本經營魚舖的三郎兵衛,開設了以自己命名的料理店「魚三樓」,採用來自海路、四國一帶的瀨戶內海漁獲,鮮度優於當時其他使用經由陸路、運送時間較長的日本海漁獲的店家,樹立了獨特的風格。

此外,所在地的伏見地區,位於京都南邊,擁有豐富的地下水源,屬於水中所含的礦物質量較少的「軟水」,自古以來即是釀酒的勝地,所釀出來的清酒酒質柔和高雅。魚三樓擁有此天然優勢,用這著名的「伏水」(伏見的伏水)來烹調製作料理,也讓菜餚整體的風味與口感更加溫潤。

圖片說明:餐廳內擺設,氣氛高雅。(雄獅旅遊提供)


不過,對於從前的日本社會來說,走精緻懷石風格的魚三樓,畢竟還是屬於高檔的享受,因此傳到了第五代時,客人只有兩戶人家,生意並不理想。後來因為鄰近幕府駐軍之地,所以和許多將軍往來頻繁,連坂本龍馬都曾是座上客,也慢慢地奠定了魚三樓的地位。一直到戰後經濟快速發展,魚三樓精緻的料理才變得更容易為人所接受。

目前仍保留傳統日式木造平房建築的魚三樓,古意盎然,而最能表徵歷史的地方,則是屋外在鳥羽伏見戰爭時留下的彈孔。「鳥羽伏見之戰(鳥羽・伏見の戦い)」是日本近代的一場重要戰役,發生於1868年1月27至30日,交戰雙方為支持明治天皇的新政府軍,和支持德川幕府的舊幕府軍隊,由於武器的數量差異,舊幕府軍最終還是戰敗。而魚三樓窗條上的彈孔痕跡,就見證了這一場戰役,也見證着日本從幕府走向民主的發展。

圖片說明:最能表徵歷史的地方,就是屋外在鳥羽伏見戰爭時留下的彈孔。(雄獅旅遊提供)


2010年,日本政府特地邀請京都3家頂級的懷石料理名店—魚三樓、菊乃壽與Tan熊北店,到上海舉辦的世界博覽會「日本產業館」中的一家高級餐廳內,用頂級的食材搭配講究的手法,烹調出各式日本傳統風味料理,征服世博遊客的味蕾。由此也可見魚三樓在日本料理界的崇高地位。

不僅如此,魚三樓也入選在《米其林京都、大阪、神戶、奈良2012年指南》中,評語為:「於該類別特別美味,常時提供優質料理」,美味讓老外也折服。

【飲酒過量有害健康!未成年請勿飲酒!】

文/洪釧瑜

【延伸資訊】
店名:魚三樓
電話:075-601-0061
地址:京都府京都市伏見区京町3丁目187番地
網址:http://www.uosaburo.com/

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