米其林美食魚三樓 200年歷史的京都懷石老店

圖片說明：位於日本京都伏見地區的「魚三樓」，是一間擁有200多年歷史的老店。（雄獅旅遊提供）

位於日本京都伏見地區的「魚三樓」，是一間擁有200多年歷史的老店，不但深受當地人的喜愛，甚至連法國的米其林指南也給肯定。

西元1764年，出身讚岐、原本經營魚舖的三郎兵衛，開設了以自己命名的料理店「魚三樓」，採用來自海路、四國一帶的瀨戶內海漁獲，鮮度優於當時其他使用經由陸路、運送時間較長的日本海漁獲的店家，樹立了獨特的風格。

此外，所在地的伏見地區，位於京都南邊，擁有豐富的地下水源，屬於水中所含的礦物質量較少的「軟水」，自古以來即是釀酒的勝地，所釀出來的清酒酒質柔和高雅。魚三樓擁有此天然優勢，用這著名的「伏水」（伏見的伏水）來烹調製作料理，也讓菜餚整體的風味與口感更加溫潤。

圖片說明：餐廳內擺設，氣氛高雅。（雄獅旅遊提供）

不過，對於從前的日本社會來說，走精緻懷石風格的魚三樓，畢竟還是屬於高檔的享受，因此傳到了第五代時，客人只有兩戶人家，生意並不理想。後來因為鄰近幕府駐軍之地，所以和許多將軍往來頻繁，連坂本龍馬都曾是座上客，也慢慢地奠定了魚三樓的地位。一直到戰後經濟快速發展，魚三樓精緻的料理才變得更容易為人所接受。

目前仍保留傳統日式木造平房建築的魚三樓，古意盎然，而最能表徵歷史的地方，則是屋外在鳥羽伏見戰爭時留下的彈孔。「鳥羽伏見之戰（鳥羽・伏見の戦い）」是日本近代的一場重要戰役，發生於1868年1月27至30日，交戰雙方為支持明治天皇的新政府軍，和支持德川幕府的舊幕府軍隊，由於武器的數量差異，舊幕府軍最終還是戰敗。而魚三樓窗條上的彈孔痕跡，就見證了這一場戰役，也見證着日本從幕府走向民主的發展。

圖片說明：最能表徵歷史的地方，就是屋外在鳥羽伏見戰爭時留下的彈孔。（雄獅旅遊提供）

2010年，日本政府特地邀請京都3家頂級的懷石料理名店—魚三樓、菊乃壽與Tan熊北店，到上海舉辦的世界博覽會「日本產業館」中的一家高級餐廳內，用頂級的食材搭配講究的手法，烹調出各式日本傳統風味料理，征服世博遊客的味蕾。由此也可見魚三樓在日本料理界的崇高地位。

不僅如此，魚三樓也入選在《米其林京都、大阪、神戶、奈良2012年指南》中，評語為：「於該類別特別美味，常時提供優質料理」，美味讓老外也折服。

【飲酒過量有害健康！未成年請勿飲酒！】

文／洪釧瑜

【延伸資訊】
店名：魚三樓
電話：075-601-0061
地址：京都府京都市伏見区京町3丁目187番地
網址：http://www.uosaburo.com/

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