圖片說明：圖片來源：FLiPER/土女時代

翻譯、文：Zeren

1. 烤肉們 Kebap

堪稱現代土耳其料理的台柱，「Kebap」不是沙威瑪的名字，算是燒烤的總稱，甚至在土耳其街頭看見的烤栗子攤都會叫做 Kestane Kebap／Kestane Kebab?。眾多 Kebap 裡混得出名的有：

Döner（Kebap）
這就是沙威瑪本人，真名是旋轉烤肉，因為烤的形式是不斷地轉?切?轉?切?

圖片說明：（圖片來源：FLiPER/土女時代）

Adana Kebab?
源自阿達納省（Adana）的特色烤肉，這種烤肉是牛羊混合香料椒類成肉泥放在烤串上串烤，所以味道濃烈羊的滋味特別明顯，算是烤肉中常會見到的菜色，整個土耳其都可以點得到。

圖片說明：（圖片來源：FLiPER/土女時代）

Urfa kebap

Urfa 是尚勒烏爾法省（?anl?urfa）的簡稱，這種 kebap 常見在烏爾法省還有周邊地區。這種烤肉的特色是有加入罌粟，可以說是 Adana 烤肉的無辣味版本。

圖片說明：（圖片來源：FLiPER/土女時代）

Antep Kebab?

Antep 又是一個簡稱，是從加濟安泰普省（Gaziantep）而來。安泰普省以麵食還有肉類料理聞名，光是烤肉（Kebap）就有不下六七種，嗜肉者別錯過來自東南風味的烤肉香。

?skender kebap

亞歷山大烤肉又稱亞歷山大旋轉（烤肉）（?skender döner），是布爾薩（Bursa）的地方美食之一。其實他就是把沙威瑪切下肉鋪在米飯上，肉上澆上油、番茄醬料旁邊配上優格。不過亞歷山大烤肉有個與眾不同的地方是，是用以烏魯山（Uluda?）百里香餵食的羊肉，但一般餐廳有的就是用該店的沙威瑪烤肉，沒有特別講究到這裡，最大的差別就是有其他佐料配飯或餅。

圖片說明：（圖片來源：FLiPER/土女時代）

更多土耳其烤肉介紹：你不可不知道的十大土耳其烤肉 kebap！

2. 芝麻圈 Simit

這個小吃的歷史可以追溯至 16 世紀，後來就出現專門的 simit 師傅，到奧斯曼帝國時已經是相當受歡迎的國民小吃，算是土式速食的祖師爺。現在是在路上隨處可見的食物，因為它的味道純粹，攤販還會有簡單的飲料、起司抹醬、果醬之類的，芝麻圈還是要剛出爐的最好，不然放久就會硬掉。（其他 simit 介紹請見此處）

圖片說明：Simit seller

3. 優格 Yo?urt

土耳其人除了茶喝超多，其實優格也吃超多，大約 200 萬頓（這裡說的是原味優格），這個是來自中亞遊牧民族的習慣（大家知道土人其實就是突厥人嗎？不知道的看這邊），他們會把優格放進料理中使用，讓食物吃起來比較清爽不油膩，另外他們也大量飲用 Ayran 也就是鹹優格，或稱酸奶當作一般飲料。

圖片說明：（圖片來源：FLiPER/土女時代）

4. 土式早餐 Kahvalt?

土耳其早餐的經典與豪華應該可以治好所有睡懶覺的重度患者，剛出爐的麵包，眼前琳琅滿目的小碟子分別盛著蜂蜜、各式果醬（杏桃、玫瑰、酸櫻桃、橘子、草莓巴拉巴拉，想要吃吃看的請點）、奶油精華（Kaymak）、白起司抹醬、多種起司、優格、橄欖??（說得好累還沒說完）另外還有熱食，香料香腸（sucuk）煎蛋跟番茄炒蛋（Meneme），最後是番茄與小黃瓜切片。總之，不體會一下蘇丹風的早餐，太可惜了。

圖片說明：土式早餐（圖片來源：FLiPER/土女時代）

5. 玫瑰 Gül

土耳其女人的保養聖品之一就是玫瑰水（要買看這邊），土耳其是世界上最大的大馬士革玫瑰產區，所以玫瑰的相關製品也是又好又多，把玫瑰放進必嚐的食物清單裡似乎有點怪，但玫瑰所製的食品也是大家特別喜愛的。可以嘗試的玫瑰食物有玫瑰牛奶甜點（güllaç）、土耳其軟糖玫瑰口味、玫瑰果醬。想造訪土耳其的玫瑰故鄉就要去伊斯帕爾塔（Isparta）。

圖片說明：（圖片來源：FLiPER/土女時代）

6. 果仁蜜餅 Baklava

這種點心是源自於中亞，然後在奧斯曼帝國時其實廣為被世人認識，甚至是傳到歐洲。果仁蜜餅的家在加濟安泰普省（Gaziantep），這一層堆疊一層都是手桿薄麵皮層層堆積，中間灑進碎開心果仁或碎核桃，最後澆上蜂蜜或是糖漿烤才能考出這款經典土點。

圖片說明：Baklava galore！（圖片來源：FLiPER/土女時代）

7. 堅果與水果 Kuruyemi? ve Meyve

土耳其產很多堅果也吃很多堅果，堅果其中有幾個必吃：出口全世界的榛果、甜點必備開心果、補腦夾心核桃。水果類推薦：新鮮無花果、杏桃、水蜜桃、綠葡萄還有石榴（更多四季蔬果介紹：秋季、冬季）

圖片說明：Nuts（圖片來源：FLiPER/土女時代）

8.土比薩 Pide

Pide 叫做痞ㄉㄟˋ，可以間單形容他是船型的比薩，兩側高中間低，基本的口味可以分成三種：起司、香料絞肉、土式香腸。三種口味都很土，一份就是一個，上菜的時候會替客人切好一條一條，完全就是比薩的翻版。

圖片說明：Pide（圖片來源：FLiPER/土女時代）

還有一種是 Lahmacun，它是薄皮比薩，就是薄餅皮上鋪滿了香料絞肉，一般來說肉味會比較重，會配上 Ayran 酸奶食用。

圖片說明：Lahmacun -Turkish Pizza（圖片來源：FLiPER/土女時代）

9. 漬物／泡菜 Tur?u

土耳其人口味重，吃東西也愛吃重鹹重甜再來吃其他東西中和。他們也醃泡菜，茄子、番茄、高麗菜顏色鮮豔看起來挺可愛的，在餐廳多少都會吃到醃小辣椒，或是瓜類。（另一種漬物介紹請見）

圖片說明：圖片來源：FLiPER/土女時代

10. 正港土耳其冰淇淋 Mara? dondurmas?

很多人對土耳其的第一印象就是冰淇淋，冰淇淋不就那樣嗎？土耳其的冰淇淋究竟是哪?出名？第一，他擁有非常濃厚的乳香味，第二、他非常有「嚼勁」。土耳其冰淇淋因為使用了蘭花莖的粉一起製作，讓他非常黏稠，甚至可以拿來做最出名的冰淇淋花招，小販會逗弄顧客，將冰淇淋甩來甩去。由於土耳其冰淇淋風靡全世界，有學者還警告這種蘭花可能會因此受影響。

圖片說明：Ice cream seller

11. 土耳其小水餃 Mant?

有很多國家都有自己的水餃版本，像是義大利餃（ravioli）或是波蘭餃（Pierogi），土耳其的叫做 Mant?，這水餃就是把牛肉餡包進小小的水餃皮裡，最後淋上融化香料奶油、原味優格，也可以加乾燥薄荷或是阿勒頗辣椒一起享用。

圖片說明：圖片來源：FLiPER/土女時代

12. 鑲肉與葉捲 Dolma and Sarma

Dolma 就是「填滿」，所以說任何形式的「填裝料理」都可以叫做 dolma，填進去青椒、番茄、乾茄子等「容器」。不過一般來說大家會直接想到的是青椒鑲飯！土耳其的青椒是顏色比較淡的矮胖型，切開之後正好可以填入調味飯，蒸煮過後香軟口味層次多。Sarma 就是「捲起來」，sarma 指的是小葡萄葉捲，裡面也是包著調味飯。這兩種都是可以做冷盤食用，對，只是前菜罷了。

圖片說明：dolma, stuffed grape leaves, turkish and greek cuisine（圖片來源：FLiPER/土女時代）

13. 燉豆子 Kurufasulye

以濃厚的番茄醬汁與肉燉煮出的白扁豆，口感綿密，除了是家常菜的經典款之外也是國父凱末爾最喜歡的料理之一。在土耳其的自助餐或是高級餐廳都可以找到的一道佳餚。

圖片說明：Kurufasulye / Haricot beans / 白インゲン豆の煮?み（圖片來源：FLiPER/土女時代）

14. 栗子糖 Kestane ?ekeri

土人嗜甜不用多說，我們吃糖炒栗子，土人也吃糖栗子，很常見的是路邊的烤栗子攤販，土耳其吃的栗子品種與我們熟悉的不太一樣，這兩種都可以品嚐看看喔。栗子糖的源頭是奧斯曼帝國舊都布爾薩（Bursa）。

圖片說明：Marrons glac&eacute（圖片來源：FLiPER/土女時代）

15. 雞胸布丁 Tavuk gö?sü

蛤？雞胸跟布丁？哀額?很怪，但他是奧斯曼帝國的指標甜點，水煮雞肉混搭的牛奶甜品。外層有烤上的顏色的叫「kazandibi」，這款甜點口感QQ，雞胸肉一點都不搶為，反倒不會很明顯，搭起來既有趣又美味。（詳細作法請見）

圖片說明：（圖片來源：FLiPER/土女時代）

16. 土耳其軟糖（還有土耳其咖啡）Lokum （ve Türk Kahvesi）

土耳其軟糖大概聽不出個所以然但是「Turkish Delight」就好像很猛！土耳其軟糖 Lokum 是世界上獨樹一格的甜點，不管是口感或是內容物甚至是製作過程都可以說是有自己一套土流?（土耳其軟糖的由來還有土女最愛軟糖店請見）也是必備的土國伴手禮（土女提醒：一定要試吃再買，有些又大又甜又多色素的只會壞了你對土耳其的好印象喔！）

圖片說明：Turkish Delight（圖片來源：FLiPER/土女時代）

好吧！那跟咖啡有什麼關係？土耳其軟糖時常跟土耳其咖啡一起送來為了去除口中的苦味。先說，歐洲人喝咖啡是因為土耳其人喔！（詳細過程看這裡）介紹一下土耳其咖啡，他也是有個自己的風格?這咖啡不能泡、不能濾、不能用義式咖啡機，只能煮！咖啡杯裡還要把咖啡粉倒進去！小小一杯濃縮樣其實不濃縮，特殊的苦味不是你想像中的咖啡，土人特愛喝喝了還愛幫你看命運，一定要嚐嚐看！（詳細介紹看這裡）

圖片說明：Another Turkish coffee（圖片來源：FLiPER/土女時代）

是不是超過 16 樣了？（硬塞硬塞）哎呦?土耳其就很多可以嘗試的嘛?既然去了土耳其就不要錯過，最道地的土女告訴你。

TEXT、PHOTO｜土女時代

本文章為創用授權，轉載自FLiPER潮流藝文誌，未經授權請勿轉載。

圖片說明：圖片來源：FLiPER

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16 樣你得在土耳其之行試試的食物！