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廚房。戰場

By 欣美食2013/09/04
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(法文意指:廚房中的頭兒)想像,在18世紀前“Restaurant”一字尚未出現之際,各地僅有少數客棧、肉舖和酒吧等的歐洲,何來「主廚」之需?而如今英文中的Chef(主廚),字源於征戰頻繁13世紀時的古法語(Old French)--Chief,意指軍中懂得操兵弄權的統帥或將領。顧名思義也不難幻想18世紀後,在法國王公貴族私人餐廳中待命的「主廚」,每日如臨大敵般的謹慎烹割,以及出餐前蓄勢待發的犀利畫面!圖片說明:法國的美饌及餐廳中嚴謹的分工與體制,不僅是種統整,更賦予所有幕後辛勞的廚人,一種專業與使命。而歷經法國大革命後的歐洲,在封建制度的瓦解與君主和貴族階級的崩盤下,

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