廚房。戰場

（法文意指：廚房中的頭兒）

想像，在18世紀前“Restaurant”一字尚未出現之際，各地僅有少數客棧、肉舖和酒吧等的歐洲，何來「主廚」之需？而如今英文中的Chef（主廚），字源於征戰頻繁13世紀時的古法語（Old French）--Chief，意指軍中懂得操兵弄權的統帥或將領。顧名思義也不難幻想18世紀後，在法國王公貴族私人餐廳中待命的「主廚」，每日如臨大敵般的謹慎烹割，以及出餐前蓄勢待發的犀利畫面！

圖片說明：法國的美饌及餐廳中嚴謹的分工與體制，不僅是種統整，更賦予所有幕後辛勞的廚人，一種專業與使命。

而歷經法國大革命後的歐洲，在封建制度的瓦解與君主和貴族階級的崩盤下，流離失所的不僅路易十六世頹廢的腦袋，還有許多有錢人家的私廚與侍酒師。同時，自由、平等與博愛的思想，卻也大舉從政治層面滲透到民生，以及法國人所熱愛的飲食生活。許多沒有經濟能力私擁名廚的中產階級，以及身價不再的落寞貴族們，對於華麗的用餐環境、陳年佳釀與盤中如畫兒般的珍饈，卻仍是趨之若鶩。而因曾浸浴於美食美酒中的饕客不減，想一探究竟的也大有人在，讓不少19世紀的巴黎創業家們，嗅到令人垂涎的商業契機，開啓了能滿足行家味蕾與些許虛榮的Fine Dining概念餐廳，打造出另一番法式奢華的歡愉用餐體驗。

圖片說明：巴黎，自古以來人文薈萃的世界首都，更是以美食聞名的浪漫古城。

圖片說明：走在如戶外博物館般的巴黎，處處也閃爍著法國王宮貴族所遺留下的尊榮與奢靡。

圖片說明：凡爾賽宮內典藏著金碧輝煌的餐具、桌椅與器皿，令人屏息。

而當提及繁複的法國廚房，要能稱上個Chef（主廚）可不是件容易的事兒！這個「頭兒」不僅要眼觀前菜台與糕餅部，還得監控廚房裡的冷、熱食等不同部門。當然還有海鮮、燒烤、湯品等各自分區的stations；其中還細分廚師（Cuisiner）、助理廚師（Commis）、清潔師（Ploungeur）、學徒（Apprenti）與臨時的備廚（Tournant）等，每日忙著製備、料理與支援的「食」力大軍。而舉足輕重的副主廚（Sous Chef），更是少不了硬底子工夫與隨機應變的能力，且對於庫存與人事管理也得樣樣精通。

圖片說明：如今，小至Bistro的法國食堂，也井然有序的為料理分工，讓蝸牛也快活了起來！

圖片說明：從開胃小點、餐酒到珠寶般的甜點，飲食不僅為裹腹，更是藝術。

然而，無論您是個西餐、法廚中領軍奮鬥的大廚師、需要照顧家中嗷嗷待哺的老（公）小（孩兒）的偉大家庭主婦，或餐飲相關科系剛畢業的熱情新鮮人。「廚房」對咱們來說，不僅是個戰場，更是我們的Playground！So, let’s STAY HUNGRY, STAY FOOLISH！讓每日至少三餐，為我們生命中的所愛而奮鬥，也為台灣的農漁產業打氣加油！