過年吃雜煮，京都人的口味很特別！

圖片來源｜photoAC　創作者｜イトウアキヒロ

京都的年糕湯是用白味噌調味，對於喜歡清湯或醬油湯的人來講，看到京都的年糕湯大概會覺得「這也是年糕湯嗎？」覺得很詭異吧。

品嚐一口就會發現，用米麴製成的白味噌很甜，堅持醬油派的人一定不敢相信京都人居然會用這麼甜的白味噌做年糕湯。可是說起來，京都人明明口味清淡，為什麼只有這年糕湯要做得這麼甜呢？

這個答案，只要知道京都的「白味噌文化」就能略知一二。在砂糖還沒傳進日本的室町時代中期，京都人製作白味噌是為了要當成甜的調味料。而從白味噌以米麴為原料的作法來看，當初大概是從甜酒作法裡得到的靈感吧。

或許因為這樣的背景關係，京都人時常用白味噌來給日式甜點調味，譬如今宮神社的「炙餅」（烤麻糬）、松屋常磐的糕點「味噌松風」、大家熟知的牛皮糖零嘴「稚兒餅」也是用白味噌當內餡。

這麼看來，或許我們可以這麼想──白味噌不是用來煮菜的調味料，而是用來做甜點的調味料，這樣就不會覺得甜的京都年糕湯很奇怪了。也就是說，用白味噌做成的年糕湯其實是像紅豆湯一樣的甜品，要當成甜湯或點心，而不是把它當成一道菜。

下是有機會在冬季來訪京都，請務必品嚐一下甜潤怡人的京都年糕湯。本文出自《京都 原來如此：千年古都的風俗、習慣、飲食文化解謎》，由遠足文化提供，未經授權，請勿轉載。

圖片說明：圖片來源：遠足文化

 

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