圖片說明：去殼留下銀皮層，再以人工嚴選好豆，進行烘焙，就能泡出一杯香醇的咖啡。（記者蕭介雲攝）

台南東山咖啡十分出名，與古坑、魚池並列台灣咖啡三大產區，但以手工採製的莊園咖啡更加難得，仙湖農場不噴農藥、純手工採摘，在烘焙前後，再以人工嚴選好豆。在山頂上望著美景，輕啜香醇咖啡，人生一大享受。

東山位於赤道與南北迴歸線之間的世界咖啡帶，仙湖農場種植約5公頃的阿拉卡咖啡，特別是並不噴灑農藥，而是設計出誘捕器，以維護自然的方法，來保護咖啡豆的生長。

圖片說明：咖啡豆如果是綠色的表示還沒有熟，半年後轉為紅色，在紅色時就可以採摘。（記者蕭介雲攝）

由於咖啡需要半日照，所以農場將咖啡種在龍眼樹下，農場活動企劃謝明育解說指出，豆子如果是綠色的表示還沒有熟，半年後轉為紅色，黑色則是過熟，在紅色時以人工採摘，再經水洗去皮、脫果膠，剩下羊皮層後曬乾。

在經過水分計測量，濕度低於13%以下，才會收起來蔭乾半年到1年，之後去殼留下銀皮層，再以人工挑出受潮、營養不良或缺角的豆子，進行烘焙後再挑掉黑掉的豆子。

圖片說明：採下後首先要經過水洗去皮、脫果膠，剩下羊皮層後再經曬乾程序。（記者蕭介雲攝）

沒想到喝咖啡也有迷思，謝明育表示，由於咖啡豆有分一顆圓形的公豆與兩顆偏半圓的母豆，因為公豆僅占15%，價格高出母豆兩倍，但是喝起來香氣與口感其實差不多，其次，市面有賣重烘焙的咖啡，那其實只是燒焦的味道。

由於堅持淺焙，放久或冷掉也不會變酸，聽完導覽解說後，再回到山頂的吧檯，喝一杯香醇回甘的莊園咖啡，嘴裡、眼裡，滿滿都是幸福的滋味。

文圖／蕭介雲

【延伸資訊】
仙湖農場
網站：http://www.senwho.com/
電話：06-6863635
地址：台南縣東山鄉南勢里賀老寮一鄰6-2號

[台南]東山咖啡山頂飄香 仙湖莊園咖啡好甘醇

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