?福來許?他們，不做重複的事

撰文 / 江蕾、攝影 / 許家禎

在這個團隊裡，沒有人在做過去重複過的事。

負責福來許室內設計的Joseph與私廚主廚之一的史達魯，兩人是建中時期的同學，Joseph原本學的是生物醫學，史達魯則是學農推和資訊，兩個看起來「錢」途似錦的年輕人，都在學生時期發現了自己所學以外的興趣，後來更索性放棄原來的專業，一起在台北市的老城區經營了賣西式料理的福來許。

現在的工作跟原來學的專業差別那麼大，家裡會反對嗎？「我媽都快跳樓了」Joseph半開玩笑的說。

Joseph在念生物醫學博士班的時候，累積的論文點數已經夠「畢業兩次」了，不過因為從小就愛在牆上亂畫畫的他，無法忽略心中對設計渴望的聲音，為了讓自己做出來的東西更專業，他旁聽了土木系的課，還自費去學cad，更在設計公司裡實習；那段時間，他每天在實驗室裡做實驗，還會兼職幫朋友做平面設計，每天只剩三小時可以睡覺，老婆（當時還是女朋友）實在看不下去了，鼓勵他「要專心做自己喜歡的事」，於是Joseph毅然決然放棄即將到手的博士學位，投身設計工作，問他家裡都沒有反對的聲音嗎？Joseph雲淡風輕的笑說「鬧革命囉」。「因為我放棄博士論文的關係，我媽半年多沒跟我說話，長輩總是覺得設計這行吃不飽飯，風險太大，其實我們這一票人幾乎全都『不務正業』，我高中同學史達魯是學資訊的、負責福來許文創商品經營的Clair是我在中研院同一個實驗室的學姐，但我們全部都為了自己真正想做的事，甘願冒險，也相信只有做自己想做的事，才會做得好」。

圖片說明：Joseph為了做自己喜歡的設計工作，放棄了即將到手的博士學位。

Joseph的高中同學史達魯，也沒「正常」到哪。當他知道同學Joseph放棄博士學位後，只說了一句「恭喜」，眾人惋惜聲連連時，史達魯說「如果一直這樣想，就永遠做不成自己想做的事了」。念資訊的史達魯會走上烹飪這行的初衷十分簡單「我覺得外面賣的東西都太難吃了，所以決定自己做」。剛開始只是做給幾位好朋友吃，但是「做菜這種事就是這樣，做給兩個人跟十個人需要花費的時間其實差不多，所以就跟無性生殖一樣後來越做越大，到了研究所時，我甚至還接外燴賺點小錢」史達魯笑說。

陸續在竹科、資策會工作過五六年，史達魯也像Joseph一樣，決定「傾聽心中的聲音」，專心從事自己喜歡的烹飪工作。剛開始轉行時，史達魯坦言壓力非常大，雖然這是自己喜歡的工作，但是再也不能像以前一樣抱著玩票心態，「我再也不能拿『業餘』當作藉口了」，慢慢的，史達魯找到了釋放壓力的方法。「我是個喜歡舞台的人，對我來說，直接面對客人的私廚料理台，就是我的舞台」。史達魯不但做菜給客人吃，還和客人聊大稻埕的歷史、人文風俗，更因為私廚的性質，史達魯要更懂得察言觀色，隨時調整出菜的節奏和順序。

圖片說明：私廚主廚之一的史達魯，將料理台當成自己的舞台。

福來許也賣甜點和調酒。

大稻埕和調酒，這兩個看起來永遠沒關係的名詞，在福來許發生了關係。調酒師明諺以前在東區的bar工作，大約半年前加入了福來許的團隊，「如果我要作跟以前一樣的事，我就不會來了，東區的人更懂調酒啊」，明諺為了讓福來許更融入大稻埕的在地文化，尋找了許多具有大稻埕特色的食材、開發新口味的調酒--「迪化街之旅」；這杯以Daiquiri為基底、加入了金桔乾的調酒，是許多第一次喝調酒的長輩新嘗試，「因為以前在東區的客人，都對調酒太熟悉了，我反而沒有發揮的空間」。

圖片說明：調酒師明諺加入迪化街特色，開發出新調酒。

而負責製作甜點的麻雀，年紀雖然小，但是做甜點的「年資」已經六七年了。問起他為什麼會選擇做甜點，他說「我覺得甜點的世界裡有無限可能」。果然，來了福來許後，他看到許多人去霞海城隍廟祭拜完月老後，桂圓、紅棗等貢品就放在原處，後來被丟掉，十分可惜，腦筋動得快的他，以貢品為食材，開發成「月老棒蛋糕」，「我現在最想看到的就是有人拿著我的棒蛋糕去祭拜月老，然後求得良緣」，看來年紀輕輕的麻雀，不僅想滿足客人的味蕾，更想滿足客人的心。

圖片說明：年紀輕輕的麻雀，對甜點有很多想法。