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[賞楓] 賞楓葉?賞紅葉?必吃紅葉名產在哪裡?

By 欣日本2013/08/06
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圖片說明:御堂筋的銀杏樹黃葉也稱為紅葉。(擷取自維基)


紅葉不一定是楓葉

日本秋天重要的關鍵詞:「紅葉」,有兩種讀音,所指可是大不相同。

如果讀成「こうよう」(kouyou),泛指落葉樹為迎接冬季,在落葉前轉變為紅、黃葉的狀態,因此並不一定是紅色,金黃色的銀杏、褐色樹葉也都包括在內。廣義的「こうよう」意指或紅、或黃、或橙的落葉;狹義上則指變紅的樹葉。

同樣的「紅葉」這兩個字,如果讀成「もみじ」(momiji),語源為「揉み出るもの」,搓揉使其染紅,因此「もみ」有紅色之意。這也有廣義與狹義的解釋:廣義是「紅得特別鮮豔的紅葉」,別的顏色不行;而狹義則專指楓樹科中葉紋深、如同嬰兒手掌形狀的日本楓,中文俗稱「雞爪槭」。至於楓葉在日文中又稱為「かえで」,根據日本電視台的調查報導,這個詞來自青蛙之手「かえるのて」,因形狀相似故取其縮寫。

圖片說明:須磨離宮公園的楓葉。(擷取自維基,作者663highland)




圖片說明:神戶市立森林植物園的褐葉,在日文中都一概稱為紅葉。(擷取自維基,作者663highland)



紅葉前線

前往日本「賞楓」,想看到紅葉不難,但如果要賞「真正的楓葉」,範圍就得縮小了。日本的紅葉季節,大約9月從北海道大雪山開始染色,再慢慢南下,春天有「櫻花前線」,秋天則有「紅葉前線」。歷年來的紅葉期,北海道與東北為10月,關東至九州則從11月到12月初,鑑賞期間為20?25天。

圖片說明:紅葉形狀的紅葉鰻頭,源自於廣島縣宮島。(擷取自維基)


紅葉饅頭是什麼

櫻花季有櫻餅、櫻酒,楓葉季則有「紅葉饅頭」(もみじ饅頭)。紅葉鰻頭為廣島縣宮島的和?子名產,紅葉形狀的香軟麵皮中包著奶油、紅豆等內餡,現在還有巧克力、起司、抹茶等各種口味。發明紅葉饅頭的人,據說是明治時期宮島的和?子職人高津常助,當時受到島中紅葉谷的知名旅館「岩?」所託,製作符合紅葉谷的和?子,在屢屢失敗下完成了「紅葉形燒饅頭」。

另一種比較趣味性的說法則是,當時經常入住旅館岩?的日本政治家伊藤博文,在岩?的茶屋中休息時,偶然看到奉茶小女孩的手非常可愛,便開玩笑說道:「可愛得像紅葉的手,如果烤來吃一定很好吃。」這番玩笑話後來傳至饅頭店,演變為現在的紅葉饅頭。比起櫻花的周邊小物,紅葉較沒那麼豐富,但都十分美味且深入人心。

圖片說明:大分縣的鄉土料理紅葉雞腳。(翻攝自oisiso.com)


日本也有雞腳

在日本擁有漂亮粉色的馬肉雅稱「櫻肉」,「紅葉肉」(もみじ)則指深紅色的鹿肉。而因為雞爪形狀類似紅葉,大分縣的雞腳鄉土料理稱為也稱為「もみじ」,姑且翻為「紅葉雞腳」吧。紅葉雞腳是大分縣非常傳統的在地料理,在日本十分少見,計劃秋天賞楓的朋友們,欣賞滿天楓紅之餘也要試試紅葉饅頭與紅葉雞腳囉。

編譯:胡靜佳
責編:吳萌加

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