[台東]米鄉米香／池上「擔菜飯」農忙時期的人情風味餐
台東縣池上鄉以優質稻米出名，鄉間處處是稻田，每到6月、11月兩期稻作收割期間，農戶互助合作，先幫張家收割、再幫王家，不斷巡迴到農戶全部收割，接受幫忙的農戶得供應豐盛的午餐、點心，早年由主婦、小孩用擔子挑到田邊，這就是池上「擔菜飯」。
圖片說明：擔菜飯是池上稻米收割時期的風味餐，美味又有人情味。（欣傳媒提供）
早年台灣鄉間欠缺冷藏設備，加上6月池上稻米收割期天氣熱，擔菜飯必須重鹹、下飯，且不易腐壞為原則，中午用餐時間，農戶們蹲在田邊圍成一圈，大碗裝起豐富配菜，大口享用池上擔菜飯，填飽肚子後，繼續搶時間收割；西部地區也有類似的「割稻飯」。
圖片說明：池上鄉農會行銷專員陳秀如（右）解說擔菜飯的由來。（欣傳媒提供）
池上農會推廣股黃榮欄股長表示，農戶互相幫忙收割稻米的習慣，從早年沿用到現今，以往人工割稻，再將成袋稻米肩挑到田埂待運，擔菜飯則以擔子挑、牛車載，隨著時代進步，目前則以自動化大型收割機取代人工，擔菜飯改用車子載。
鹹魚、酸梅、滷肉、土雞肉是擔菜飯的必備菜色，相當下飯，接受幫忙的農家主人是否大方，就看擔菜飯的菜色如何，有人多加了炒青菜、菜脯蛋、豆仔乾湯、排骨湯，甚至滷豬腳、消暑涼飲等好料，吃得愈好、愈飽，協助收割的農戶愈賣力。
農戶吃到嘴裡的，不僅是美味的餐點，還有濃濃的人情味，以及在地農村文化。
圖片說明：土雞肉Q彈美味，肉質軟且充滿紹興酒香。（欣傳媒提供）
圖片說明：滷肉油油亮亮，又香又入味，非常下飯。（欣傳媒提供）
圖片說明：鹹魚不易臭酸，是擔菜飯的主角之一。（欣傳媒提供）
圖片說明：豆仔乾湯色澤較深，搭配大骨滋味不錯。（欣傳媒提供）
第一次吃擔菜飯的林小姐表示，在米鄉吃到池上米做成的擔菜飯，確實不同凡響，土雞、滷肉、菜脯蛋很下飯，米飯又香又Q，吃便當根本無法體會這種農村樂趣。
近年池上推廣池上米與觀光休閒產業，為了讓遊客也能體驗擔菜飯，池農規劃擔菜飯行程，只要到池上農會輾米加工廠旁的「金色豐收館」，就能吃到別緻的擔菜飯，還能現場報名，體驗傳統「土礱輾米」樂。
文／梁峰榮
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