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沖繩地方料理,好食!

發布時間 : 2013.07.17

※欣旅遊編按: 「沖繩」,是《Sense》6月號的主打企劃,欣旅遊讓你搶鮮看!《Sense》2013年7月號「好咖啡」已出刊!全台7-11、全家、誠品、金石堂、博客來均售。《Sense》介紹:http://www.xinmedia.com/f/Book.aspx?bookid=77

圖片說明:沖繩道地美食。(陳德偉攝影)



雖然,從地理脈絡與歷史淵源看待沖繩料理,會覺得與台灣諸多雷同,但沖繩人長壽,這一點就點出雙方的不同處。整體而言,沖繩料理較為清爽,因為重視農業及靠海吃海習性,沖繩人吃下大量的黃綠色蔬菜、海藻,少有醃漬食物,苦瓜、海葡萄、海帶都很常見。烹調上,常常藉由拌炒方式混合多種不同食物,讓營養更均衡,而海鹽、黑糖、油味噌的調味也很天然,這些都讓沖繩料理顯現出與眾不同的特色。

在沖繩旅遊,想吃道地料理而不誤踩地雷,其實也有原則,不妨鑽進巷弄或市場,找在地人會吃的食堂絕不會出錯。而沖繩由於面積不大,他們又喜歡與友飲酒作樂,所以常常晚上在家吃飽後就會去居酒屋喝喝啤酒、燒酎,日子過得愜意。來到沖繩,當然也得學學他們過過道地沖繩日子。

1.婆婆的黑糖捲
由於沖繩許多農地都生產黑糖,因此以黑糖製作的甜點就特別多,這樣的黑糖捲,沖繩人稱為婆婆(音譯),以黑糖與麵粉為主軸,沒有太複雜味道,吃來Q彈,在當地非常普及,食用場合沒有侷限,學生下課後在回家路上就買上一份,有點像台灣紅豆餅的隨性感覺。

2.酢水雲
水雲是一種海藻,沖繩人在海裡將海藻撈起後,洗一洗就可以吃,而酢是醋的意思,這道加進醋的水雲吃起來酸酸的,既開胃又健康。

3.沖繩墨西哥飯
二次戰爭結束後,美軍踏上沖繩土地,於是帶進來墨西哥薄餅,但沖繩人以白飯取代薄餅,並加上番茄、莎莎醬,於是一道好吃的沖繩墨西哥肉醬飯就誕生了。

4.沖繩苦瓜炒蛋
苦瓜(GOYA)是沖繩相當出名的蔬菜,夏季品嘗實有消暑去熱之用。沖繩苦瓜多為綠皮,比起台灣較常見的白皮苦瓜,口感較為爽脆。沖繩人多拿來涼拌、煮湯或直接燒烤,作法多樣,但都很美味。

5.沖繩炒細麵
沖繩的細麵寬度乍看有點像台灣麵線,但要再粗一些,口感也稍為緊實。傳統炒細麵作法很簡單,只用豬油、海鹽來調味,但現在每家食堂添加的食材愈來愈多,種類也不同。

菜色提供/清風SeFa58
文圖轉載自《Sense》雜誌

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