台北大巨蛋餐廳｜米其林星廚Akira Back一口氣開2間：台北洲際酒店Akira Back Taipei、DOSA

Akira Back Taipei：大巨蛋第一排景觀、適合分享的單點料理

台北洲際酒店餐廳「Akira Back Taipei」。圖片來源｜林芳如攝影

Akira Back 是誰？這位韓裔美籍主廚以強烈個人風格與創新日式料理風靡全球，目前旗下有 30 家餐廳門市，遍布巴黎、香港、羅馬、杜拜、首爾、多倫多等大城市。最新力作「Akira Back Taipei」座落於台北奢華地標「台北洲際酒店」二樓，為賓客帶來東西方跨界美食、獨特的「餐飲劇場」空間設計。

Akira Back 出生於韓國首爾，後來舉家遷至美國科羅拉多州阿斯彭（Aspen）生活 ，自幼吃著母親的韓式家庭料理長大，媽媽的拿手菜不只成為「Akira Back」菜色的靈感來源，餐廳空間與餐盤也結合了她的藝術創作。主廚說自己家中充滿媽媽的畫作，所以「Mama Art」也成為全球各地 Akira Back 餐廳空間中不可或缺的元素，想傳達的正是「請客人來家裡吃飯的溫馨概念」。

青少年時期，他投身於極限滑雪運動，培養出勇敢冒險、不拘一格且對精準度要求極高的性格。結束職業滑雪生涯後，他走入廚藝世界，接受嚴謹的傳統日式料理訓練，並在美國多元文化融合的環境中淬鍊出個人專屬的料理哲學。

米其林星級主廚 Akira Back。圖片來源｜林芳如攝影

這也是為什麼「Akira Back Taipei」選擇落腳台北洲際酒店，選址於以運動、球賽為主軸的台北大巨蛋旁，對他來說有著很深的情感連結。

坐在「Akira Back Taipei」的座位上，窗外是象徵頂尖運動競技與極致表演的台北大巨蛋，盤中則是主廚將極限運動精神轉化為味蕾探險的料理。

單點菜單無低消、適合分享餐點自由選搭

Global & Fun 是「Akira Back Cuisine」的核心精神，Akira Back 說：「Akira Back 是一家可讓不同性格、不同飲食文化、不同飲食禁忌、不同人種匯聚在一起，開心吃飯並找到自己想要的餐廳。我們希望帶給台灣賓客的不僅僅是一頓美味的餐點，而是一段絕無僅有的餐飲體驗。」

「Akira Back Taipei」採用適合社交聚會與多人分享的單點菜單。客人可根據用餐人數與偏好自由組合菜色與佐餐佳餚，人均消費預計將依點選之餐點與酒水選擇而定。

招牌菜色介紹

招牌鮪魚披薩 AB SIGNATURE PIZZA

這是 Akira Back 風靡全球的代表性料理，酥脆的獨家薄餅鋪上肉質細嫩的薄切鮪魚刺身、奢侈地淋上芬芳白松露油，最後點綴微型紫蘇葉增添層次。特別的是，將披薩一塊塊享用完畢後，會發現盤子底部印製色彩斑斕的抽象畫，那是主廚母親（Young Hee Back）的親筆畫作，也是他為客人準備的小驚喜。

招牌鮪魚披薩。圖片來源｜林芳如攝影

招牌鮪魚披薩。圖片來源｜林芳如攝影

北海道干貝佐奇異果 HOKKAIDO HOTATE KIWI

嚴選日本北海道、肉質甘甜的生割干貝，搭配黃金奇異果片，以洋蔥番茄莎莎醬與松露醬點綴並淋上白柚子醬油調味。這種搭配十分少見。

北海道干貝佐奇異果。圖片來源｜林芳如攝影

同父異母雙鰻捲 BROTHER FROM ANOTHER MOTHER ROLL

壽司捲結合了上層的穴子星鰻天婦羅與下方的蒲燒鰻魚，外層再佐炙燒的鵝肝與特製柚子醋蛋黃醬。

同父異母雙鰻捲。圖片來源｜林芳如攝影

48 小時慢燉牛小排 48-HOUR WAGYU SHORT RIB

這道菜色是主廚個人最為鍾愛的料理之一，靈感源自他童年時期母親經常為他烹製的傳統「韓式燉牛小排」。主廚運用現代低溫慢燉技術，將嚴選牛小排精心慢燉長達 48 小時，使其肉質柔軟、入味。

48 小時慢燉牛小排。圖片來源｜林芳如攝影

其他菜色

小黃瓜沙拉。圖片來源｜林芳如攝影

縞鰺佐柚子胡麻。圖片來源｜林芳如攝影

阿拉斯加帝王蟹腳。圖片來源｜林芳如攝影

香煎海鱸魚。圖片來源｜林芳如攝影

泡菜炒飯。圖片來源｜林芳如攝影

AB 巧克力薄餅。圖片來源｜林芳如攝影

Akira Back Taipei

• 地址：台北市信義區忠孝東路四段 535 號 2 樓（台北洲際酒店 2F）

• 電話：（02） 7702-5855

• 店休：週二

• 線上訂位

DOSA by Akira Back：韓式精緻套餐，拿過首爾、倫敦米其林一星

繼 Akira Back Taipei 盛大開幕後，台北洲際酒店第二間 Akira Back 旗下餐廳「DOSA by Akira Back」也將於 11/12 正式營業。

台北洲際酒店餐廳「DOSA by Akira Back」。圖片來源｜林芳如攝影

當代韓式精緻餐飲品牌「DOSA by Akira Back」曾於韓國首爾、英國倫敦先後摘下《米其林指南》一星榮耀，讓他一舉成為國際級米其林主廚。韓語中 DOSA 意指「行家」或「專家」，其發音同英文 「dose」 （運動強度），也反映著主廚個人的背景與性格。菜單靈感源自主廚從小深刻於心靈的韓國記憶，將童年熟悉的風味與食譜，透過個人獨特的料理視角重新演繹。

相較於其遍布全球的「Akira Back」同名餐廳，DOSA 專注於展現主廚自身的韓裔文化根基與成長記憶。主廚 Akira Back 說：「DOSA 不僅僅是一家餐廳。它也是一段持續尋根、突破創意界線，並向世界分享我個人對韓國料理詮釋的旅程。」他更表示：「因為這座城市非常懂得欣賞韓國文化、美食與創意。我看到將 DOSA 帶到這裡的契機，希望能打造一個讓大家能夠與韓國料理產生連結、並透過我的視角來體驗它的地方。」

台北專屬亮點：「傳統韓屋窗花」菜單收納盒

DOSA 台北店聚焦於傳統韓國發酵藝術與故事性，主廚團隊並非簡單複製過往菜式，而是為台北賓客量身打造了一套獨一無二的專屬菜單。除了味覺上的精心雕琢，餐桌視覺細節也展現出用心。

台北店菜單收納盒的紋樣設計，靈感即取材自韓國傳統建築中的「韓屋窗花」。精緻的傳統木作幾何線條與現代質感相互輝映，讓賓客在展開饗宴前，便能從指尖與視覺感受到濃厚的韓國傳統工藝之美。

台北店菜單收納盒的紋樣設計，靈感取材自韓國傳統建築中的「韓屋窗花」。圖片來源｜林芳如攝影

9 道式套餐 體驗韓國發酵飲食文化

DOSA 秋季套餐包含 9 道料理，開胃菜以斑節蝦揭開序幕，靈感源自韓式魚醬，特選用台灣頂級烏魚子進行轉化，搭配鮮甜斑節蝦與番茄凍，展現發酵層次與海鮮甘甜的融合。冷前菜部分，紅魽魚將韓國冬日埋於地下的傳統陶罐發酵文化帶上餐桌，以長時陳年老泡菜獨特的深邃酸香，襯托魚肉鮮美。以韓式醬油醃漬的龍蝦與受傳統韓式海鮮湯啟發的午仔魚，則是主廚團隊對在地頂級食材與傳統韓式海鮮料理的現代演繹。其他如鴨肉白熟湯、阿里山野菇釜飯等，也與主廚的海外生活與童年記憶有著深刻連結。最後，以重現主廚童年樂趣的鍋巴（烤米冰淇淋）與韓式傳統茶果畫下句點。

打造與賓客零距離的韓食餐桌空間

DOSA by Akira Back 台北店空間設計由國際知名建築設計事務所 AB Concept 傾力打造，設計團隊為首次在台亮相的 DOSA 構建出充滿私密感與藝術氛圍的餐飲空間。僅 16 席的主廚餐桌圍繞著核心的主廚板前吧檯而建，在這裡，吧檯不僅是餐桌，也是廚師的舞台，為風味盡情演出。

DOSA by Akira Back 台北店空間。圖片來源｜林芳如攝影

DOSA by Akira Back

• 地址：台北市信義區忠孝東路四段 535 號 2 樓（台北洲際酒店 2F）

• 電話：（02） 7702-5856

• 店休：週二、週三

• 線上訂位