開箱神祕「海峽會」餐廳！秋冬這樣吃蟹：紅蟳、松葉蟹、鱈場蟹等5款蟹打造奢華台粵蟹宴，另有頂級「肚包雞火鍋」

海峽會台粵中餐推出期間限定《序・蟹》蟹宴，選用紅蟳、三點蟹、北海道松葉蟹、鱈場蟹與軟殼蟹五款蟹材入饌。圖片來源｜海峽會

同時，「海峽會」今年秋冬的高端懷石火鍋也不簡單，以清同治年間馳名的廣淵官府菜「譚家黃燜湯」為靈感，推出「官府上品肚包雞鍋」套餐，以廣東、福建一帶流傳的肚包雞料理概念，將官府菜醇厚湯韻與山珍海味納入一鍋，對於火鍋非常講究的饕客，不妨試試秋冬限定的頂級鍋物。

海峽會餐廳特色

「海峽會」到底是什麼樣的餐廳？要從前任經營者蔡辰男說起。蔡辰男是國泰集團創始人蔡萬春的長子，向來熱愛藝術與美食，不僅愛吃而且懂吃，從他創立的台北來來飯店（現為台北喜來登大飯店）、高雄漢來飯店的餐廳都能感受到他對美食的品味及理念。2013 年蔡辰男接手台北最大的高檔餐廳「海峽會」（Cross Straits Club），占地近 1,500 坪、全館共 25 間獨立包廂，超過 400 席座位；起初只對會員開放，主打低調、隱密，隨即成為政商名流舉杯宴飲、一邊談話一邊享用精緻美饌的高端用餐會所。

台北最大的高檔會所制餐廳「海峽會」。圖片來源｜林芳如攝影

「海峽會」餐廳能滿足味蕾敏銳、品味獨到的饕客。圖片來源｜林芳如攝影

「海峽會」用餐空間全為預約制包廂，內部有如迷宮一般。圖片來源｜林芳如攝影

現在「海峽會」也開放給非會員的顧客預約用餐，可品嚐三大主軸料理：台菜粵菜中餐、懷石 SHABU SHABU 火鍋、日本料理（板前壽司及割烹），親自體驗「海峽會」為了滿足味蕾敏銳、品味獨到的大老闆們，在多元菜系投注的心力──而能夠讓老闆們宴請客戶、親友不失面子的料理，就該有這樣的水準。

現在「海峽會」也開放給非會員的顧客預約用餐，可品嚐到三大主軸料理：台菜粵菜中餐、懷石 SHABU SHABU 火鍋、日本料理（板前壽司及割烹）。圖片來源｜林芳如攝影

「海峽會」中菜料理。圖片來源｜林芳如攝影

秋冬蟹宴：紅蟳、三點蟹、松葉蟹、鱈場蟹、軟殼蟹 ５ 款螃蟹精緻上桌

順應粵菜「順時而食」的飲食智慧，海峽會此次蟹宴以粵菜講究的「濃、純、香」為料理底蘊，著眼於蟹性偏寒的特質，加入老陳皮、紫蘇、麻油、老薑等辛香溫潤食材調和，透過香氣與火候的轉化，平衡蟹的寒涼特性，襯托蟹肉本身的鮮甜。

開席首道「紅蟳糕・茉莉蟹凍」即以一濃一清兩種風味揭開序幕：承襲南台灣經典台菜「紅蟳糕」，取蟹肉、蝦肉、馬蹄、鴨蛋與豬油拌勻蒸熟後酥炸，外酥內鮮嫩，蟹鮮與脂香交織；茉莉蟹凍則借鑑日式醋凍技法，選用三點蟹蟹肉，佐以茉莉花凍，清雅花韻映襯蟹鮮，展現傳統台菜的醇厚與日式料理的清雅交融。

紅蟳糕。圖片來源｜林芳如攝影

茉莉蟹凍。圖片來源｜林芳如攝影

「紅蟳糕・茉莉蟹凍」承襲南台灣經典紅蟳糕，酥香豐潤；搭配茉莉蟹凍，清雅花香襯出蟹肉鮮甜。圖片來源｜海峽會

「老陳皮燉斑鳩」以粵菜燉湯工藝製作，選用老陳皮搭配斑鳩、赤肉丁、金華火腿與瑤柱慢火燉煮，柑橘香氣融入鮮醇湯底，使風味由蟹鮮的清亮逐步轉入溫潤醇厚。

「老陳皮燉斑鳩」散發清亮柑橘香氣，溫潤可口。圖片來源｜林芳如攝影

而「湯葉丸菊花松露」主廚以日式真丈（指湯品裡的蒸丸）為靈感，跳脫傳統魚漿作法，選用豆皮、馬蹄、蘿蔔、甜豆與胡麻製成細緻柔滑的湯葉丸，佐北海道松葉蟹腳，豆香與胡麻醇厚承托蟹肉鮮甜，呈現細膩而富有轉折的風味層次。

「湯葉丸菊花松露」。圖片來源｜林芳如攝影

以日式真丈為靈感的「湯葉丸菊花松露」，以豆皮與胡麻醬製成細緻湯葉丸，搭配北海道松葉蟹腳，以豆香與胡麻醇厚襯出蟹肉鮮甜。圖片來源｜海峽會

蟹宴進入中段後，將以辛香風味拉開層次。「紅咖哩鱈場蟹燒餅」以泰式紅咖哩辛香溫熱之味，調和蟹的寒性，北海道鱈場蟹先經炙烤帶出香氣與鮮甜，再以香茅、蘭薑等香料煸炒紅咖哩，融入椰奶調和，搭配柔潤雞蛋。推薦將紅咖哩鱈場蟹塞入烤燒餅一起吃，這道料理的滋味雖然有點辣，但是越吃越香，相當誘人。

「紅咖哩鱈場蟹燒餅」。圖片來源｜林芳如攝影

可將沾滿紅咖哩醬汁的蟹肉塞入燒餅一起享用，體驗豐富層次。圖片來源｜林芳如攝影

「紫蘇軟殼蟹佐胡蘿蔔醬」取紫蘇辛香溫潤性質，將軟殼蟹裹覆紫蘇麵衣酥炸，鎖住蟹肉鮮甜，酥脆之間緩緩釋放紫蘇清雅香氣，佐以奶油炒香的胡蘿蔔醬，可嚐到自然甘甜，豐富蟹肉鮮味的層次。

「紫蘇軟殼蟹佐胡蘿蔔醬」。圖片來源｜林芳如攝影

帶有淡雅紫蘇清香的「紫蘇軟殼蟹佐胡蘿蔔醬」，搭配帶有甘甜胡蘿蔔醬，豐富蟹肉鮮味的層次。圖片來源｜林芳如攝影

台粵風味相承　經典滋味溫潤收席

承接台粵風味交融的料理脈絡，「濃湯西魯肉蟹三鮮」從經典台菜西魯肉出發，揉合粵菜功夫湯的熬煮工藝，以老母雞、金華火腿、赤肉、干貝與豬皮慢火熬煮，再添魚皮增添膠質與鮮味，將西魯肉原有的豐饒滋味轉化為醇厚深邃的粵式濃湯；蟹三鮮則以三點蟹蟹肉與蝦滑手工揉製，讓蟹肉鮮甜與蝦肉彈性彼此交融。

「濃湯西魯肉蟹三鮮」。圖片來源｜林芳如攝影

「麻油白子麵線」選用雲林烏魚魚膘，以麻油煸炒至香氣釋放，再加入高湯慢煮，使魚膘豐腴油脂融入湯底，搭配麵線吸附湯汁與麻油香氣，入口醇厚而鮮美。

「麻油白子麵線」選用雲林烏魚魚膘，以麻油煸炒，再加入高湯慢煮。圖片來源｜林芳如攝影

最後以「薑汁鮮奶露」收尾，取港式薑汁撞奶為靈感，以小農老薑慢火熬製薑汁，融合鮮奶柔滑乳香，非常推薦濕冷的天氣，來這一碗暖身甜品。

懷石火鍋全新「官府上品肚包雞鍋」套餐： 8 小時熬製金湯

「黃燜湯」是源自清末民初「譚家菜」的經典頂級高湯，以繁複工序熬出金黃濃郁的膠質精華，因作法極為繁複費工，屬於幾近失傳的精緻手路菜。

海峽會今年秋冬，特別將這道傳統官府菜經典湯品引入懷石火鍋，推出「官府上品肚包雞鍋」套餐，湯底嚴選老母雞、金華火腿、老鴨、豬蹄、瑤柱等上乘食材，經長時間熬製，淬取黃燜湯醇厚濃郁的湯韻，再融入廣東、福建一帶傳統肚包雞的料理概念，將玉米雞與魚翅、花菇、花膠、瑤柱等山珍海味填入豬肚中燉製，讓黃燜湯的濃醇與肚包雞的鮮馥彼此交融。

海峽會懷石火鍋全新「官府上品肚包雞鍋」套餐，湯底承襲清末民初「譚家菜」經典黃燜湯工法，以 8 小時繁複工序熬製金黃濃郁、富含膠質的金湯，搭配魚翅、豬肚、花菇、花膠等珍饈慢火燉煨，湯頭醇厚鮮美。圖片來源｜海峽會

整鍋前後歷經超過 8 小時熬製，將黃燜湯的醇厚湯韻與肚包雞的豐厚鮮味融為一體，湯底吸收雞肉、豬肚與山珍海味的精華，肚包雞則浸潤於金黃濃醇的湯韻之中，從湯到料層層交織，呈現一鍋兼具官府菜底蘊與傳統燉品精髓的上品鍋物。

海峽會

台粵饗宴《序・蟹》蟹宴套餐

• 完整套餐內容：紅蟳糕・茉莉蟹凍、老陳皮燉斑鳩、湯葉丸菊花松露、紅咖哩鱈場蟹燒餅、紫蘇軟殼蟹佐胡蘿蔔醬、濃湯西魯肉蟹三鮮、麻油白子麵線、薑汁鮮奶露、四季環球水果。

• 販售期間：即日起供應至 2026 年 12 月 31 日止。

• 每位 3,880 元，10% 服務費另計。

懷石 SHABU SHABU 「官府上品肚包雞鍋」套餐

• 完整套餐內容：官府上品肚包雞金湯湯底、時令海鮮盤（含活鮑魚、花膠、花菇、蛤蠣、生態根島蝦）、手工丸子、豆腐、毛肚、時令綜合蔬菜盤、脆米飯一份、鑽鮮果盤、精選手工甜品。

• 販售期間：即日起供應至 2027 年 2 月底。

• 每位 6,880 元，10% 服務費另計。