教父牛排旗下AMBER HILL×期間限定美國極黑和牛！頂級牛排搭配美西代表性食材，推薦「豬肉界黑鑽石」極黑豬、精釀啤酒

這次的期間限定菜單精選橫跨美西五州的優質農特產品，包括來自愛達荷州頂級肉品品牌蛇河農場（Snake River Farms）的 SRF 極黑和牛與極黑豬、享譽全球的愛達荷馬鈴薯、俄勒岡州蔓越莓、加州核桃及百年油醋品牌的無花果巴薩米克醋，以及蒙大拿州、科羅拉多州的特色精釀啤酒。

由教父餐飲集團的 AMBER HILL 廚藝團隊以擅長的美式炙烤工藝與西式料理手法，將美西特色食材化為一道道兼具經典風味與創新的精緻料理。菜單提供單點，可與三五好友或家人輕鬆共享。

編輯的心得是，相較於脂肪豐腴甜美，但吃到後來容易膩口的日本和牛，美國 SRF 極黑和牛更對自己的胃，牛排口感細緻柔軟、香氣深邃，不管搭配鹽之花或哈里莎醬都很美味。另外也被極黑豬所驚豔，juicy 可口不帶腥味，呈現完美的熟度。

美國西部農業貿易協會攜手教父牛排旗下 AMBER HILL 信義店，自 10 月 15 日起推出為期一個月的「豐饒美西．深度品味」專屬菜單。圖片來源｜AMBER HILL

愛達荷州精選食材：極黑和牛、極黑豬、享譽全球的馬鈴薯

畜牧業與馬鈴薯是愛達荷州（Idaho）農業經濟的兩大核心支柱，其中蛇河農場 Snake River Farms（SRF）更是世界各地名廚與老饕愛用與推崇的頂級肉品品牌。

SRF 極黑和牛將日本純種和牛與美國安格斯黑牛跨種培育，以愛達荷高原玉米為主食，搭配當地的大麥、黃金小麥稈、紫花苜蓿以及馬鈴薯，並採日本古法飼養長達 600 天，肉質兼具日本和牛油花的細緻豐富以及安格斯牛濃郁奔放的香氣。

SRF 極黑豬則選用被譽為「豬肉界黑鑽石」的 100% 純種盤克夏黑豬，以玉米、大豆及燕麥調配的飼料飼養長達 200 天以上，全程不使用生長激素，培育出絕佳的霜降油花與多汁口感。

牛肉和豬肉皆以教父餐飲集團最擅長的美式牛排炙烤工藝呈現頂級品質，美味令人垂涎。而在廚藝團隊眼中，豐饒火山灰土壤中培育而出的愛達荷馬鈴薯正是牛排、豬排配菜的不二之選，不論製成薯泥或切塊香煎，質地綿密香濃、Q 彈口感令人一試難忘。

【推薦菜色 1】SRF 美國極黑和牛／愛達荷州薯泥

選用油脂含量較一般菲力更高的 SRF 極黑和牛菲力，精準火候煎烤後，外表微酥、內部軟嫩多汁且完全不柴。特別搭配帶有中東風味的哈里莎醬（Harissa），以紅辣椒、蒜頭與綜合香料調製的微微辣香，完美烘托牛肉自身的豐潤油脂與肉香。

配菜迷迭香奶油馬鈴薯泥同樣考究，主廚 Leo 特意挑選愛達荷馬鈴薯帶皮與迷迭香、鹽水一同下鍋煮熟，鎖住香氣並使鹽分均勻滲入；均質後拌入優質奶油，質地綿密滑潤，香濃美味不輸主菜牛排。

SRF 美國極黑和牛／愛達荷州薯泥。圖片來源｜AMBER HILL

SRF 美國極黑和牛／愛達荷州薯泥。圖片來源｜林芳如攝影

【推薦菜色 2】SRF 極黑帶骨豬里肌／蔓越莓醬汁

因 SRF 極黑豬肉質本身品質極佳且油脂香氣充沛，廚藝團隊採用傳統牛排館的高溫鹽煎方式呈現肉質原味。豬排表面特別刷上一層以冷凍蔓越莓、蔓越莓濃縮汁與濃郁豬骨汁慢火熬製的醬汁烤出誘人焦糖化光澤。入口時，酸甜甘美與濃郁肉汁交織，既解膩又能襯托出極黑豬肉質的鮮甜脂香，順口迷人。搭配豬排的炸薯塊滋味也是一絕，拌上辣椒粉，一吃就停不了口。

SRF 極黑帶骨豬里肌／蔓越莓醬汁。圖片來源｜林芳如攝影

俄勒岡州精選食材：漿果之州的蔓越莓酸甜魅力

俄勒岡州（Oregon）氣候溫和、日照充足、水源純淨，並擁有酸性且肥沃的濕地土壤，非常適合漿果生長，不僅蔓越莓產量全美名列前茅，藍莓產量亦高居全美第二，素有「漿果之州」的美名。得天獨厚的天候條件讓俄勒岡州產出的蔓越莓圓潤飽滿、果香濃郁且甜度更高，其天然濃郁的酸甜風味特別適合用於調製精緻醬汁與搭餐飲品。

【推薦調飲】蔓越莓接骨木花雞尾酒

從經典調酒 Cosmopolitan 擷取靈感，以美國西部、高純度的濃縮蔓越莓汁為核心主角重塑果香層次，微酸中帶有天然單寧感，賦予酒體飽滿而鮮明的莓果靈魂。明亮的新鮮檸檬汁與香橙酒提味，接骨木花糖漿則精準平衡了酸甜度，托襯出美國西部蔓越莓特有的純淨優質風味。前味酸甜交織、果香奔放，後韻繚繞著細緻花香，高雅且層次豐富。

蔓越莓接骨木花雞尾酒。圖片來源｜AMBER HILL

加州精選食材：陽光核桃與無花果香醋的迷人風土

加州（California）中央谷地溫和的氣候與肥沃土壤，提供了核桃絕佳的生長環境，供應全美 99% 的商業核桃及全球一半以上的貿易量。加州核桃從生產到分級均通過嚴格的食品安全檢驗，壞果率低且絕無油耗味；其色澤淺白賣相佳，單寧酸澀感極低，帶有溫和細緻的木質與堅果奶油乳香。此外，核桃更是唯一富含植物性 Omega-3（ALA）的堅果，兼具美味與健康價值。

此次 AMBER HILL 廚藝團隊將加州核桃靈活運用於沙拉、海鮮與甜點之中，展現核桃從清爽、鹹香到甜美的多元料理魅力。

【推薦菜色 3】加州核桃柯本沙拉

靈感來自經典美式沙拉，以毛豆、甜菜根、綜合生菜與藜麥為底，搭配表面炙烤到香氣十足的水煮雞胸肉，撒上酸甜飽滿的蔓越莓乾與香脆加州核桃，並以無花果巴薩米克香醋與香料橄欖油調味；其中，香醋來自創立於 1936 年的加州油醋品牌 SCIABICA'S，嚴選加州天然葡萄與整顆鮮採無花果於橡木桶中釀造而成，入口帶天然蜜香，尾韻微酸，口感圓潤、層次細緻；同時帶有果香、木質調與辛香料的沉穩氣息，搭配沙拉、肉類享用都能增添絕佳風味。

加州核桃柯本沙拉 。圖片來源｜林芳如攝影

【推薦菜色 4】核桃茴香章魚沙拉

澎湖大章魚高溫炭烤出誘人焦香，內部維持軟 Q 鮮嫩。搭配新鮮茴香田園醬、佩科里諾起司（Pecorino）與加州核桃碎；茴香的草本清香平衡了炭烤煙燻感，與起司奶香、核桃堅果香相互勾勒出層次豐富的海洋風味。

核桃茴香章魚沙拉。圖片來源｜林芳如攝影

【推薦菜色 5】核桃派佐香草冰淇淋

先將派皮烤至酥脆定型，填入混合大量加州核桃、楓糖與肉桂粉的內餡再次烘烤。上桌時搭配一球濃醇香草冰淇淋；核桃口感鬆爽無油耗味，咀嚼間散發淡雅堅果乳香，與楓糖自然甘甜及肉桂馨香完美交融，是道樸實卻教人念念不忘的經典甜點。

核桃派佐香草冰淇淋。圖片來源｜林芳如攝影

科羅拉多州× 蒙大拿州精選食材：美西精釀啤酒 展現多元風土個性

除了豐富的美西特色食材，此次期間限定菜單亦精選來自蒙大拿州（Montana）與科羅拉多州（Colorado）的兩款精釀啤酒，從果香鮮明的混濁型 IPA，到帶有細緻氣泡與莓果酸香的水果酸啤酒，展現美西精釀文化的多元魅力，為餐桌增添不同的風味選擇。

【推薦酒款】蒙大拿傑瑞麥精釀啤酒 IPA

來自蒙大拿州的 Jeremiah Johnson Hazy IPA，採用當地二稜麥芽與燕麥片釀造，呈現混濁型 IPA 特有的飽滿酒體與鮮明果香。入口帶有多汁的熱帶水果氣息，苦味相對柔和，尾韻清爽平衡，酒精濃度約 7.3%，適合搭配炸物、辛香料料理及起司，展現美式精釀啤酒的奔放個性。

【推薦酒款】曲木板－桃紅酸啤酒

來自科羅拉多州的 Crooked Stave Sour Rosé，選用當地 Leopold Bros 地板發芽麥芽作為釀造基底，並加入藍莓與覆盆子於橡木桶中熟成，賦予酒體細緻的莓果香氣與自然果酸。酒精濃度約 4% 至 5%，入口帶有如香檳般輕盈細緻的氣泡感，酸度明亮、口感清新，適合搭配炭烤雞肉、海鮮沙拉與火腿冷肉，展現水果酸啤酒優雅而活潑的風味。

蒙大拿傑瑞麥精釀啤酒 IPA（左）、曲木板－桃紅酸啤酒（右），250元／瓶。圖片來源｜AMBER HILL

「豐饒美西・深度品味」WUSATA® 期間限定菜單

• 活動期間：2026 年 10月 15 日起，為期一個月

• 活動餐廳：AMBER HILL 信義店

• 活動地址：台北市信義區松壽路 9號 6 樓（新光三越台北信義新天地 A9 館）

• 訂位電話：02-2729-0538

禁止酒駕。未成年禁止飲酒