一整盒北海道雲丹能變出多少花樣？二本松秋季七道料理登場，從和牛、豆乳鍋吃到海膽冰淇淋

一整盒北海道雲丹變出七道菜！從清爽前菜到炙燒和牛卷

秋天正是品嚐季節食材的好時機，二本松涮涮屋這回把北海道雲丹當成整套菜單的主角，推出「極上雲丹銘柄近江和牛宴雙人套餐」，將一整盒雲丹運用在七道料理中，每套9,880元，另加10%服務費。

二本松「雲丹和牛宴」加入一整盒北海道雲丹，美味加倍。圖片來源｜二本松餐飲集團提供

第一道「秋梨海葡萄雲丹豆腐」，以滑嫩芙蓉豆腐搭配北海道雲丹、海葡萄、秋梨與醋凍，利用水果的清甜與海葡萄的鹹鮮，帶出海膽細緻的風味。

前菜「秋梨海葡萄雲丹豆腐」清爽又開胃。圖片來源｜二本松餐飲集團提供

接著登場的「剝皮辣椒F1和牛雲丹卷」則多了幾分趣味。將日本F1和牛薄切炙燒後，由專人在桌邊包入剝皮辣椒、北海道雲丹與魚子醬，再撒上三溫糖二次炙燒，讓和牛油脂與雲丹鮮味交融，剝皮辣椒則帶來微甜微辣的味覺變化。

「剝皮辣椒F1和牛雲丹卷」撒上三溫糖小火炙燒，風味一絕。圖片來源｜二本松餐飲集團提供

專人桌邊手工捲製「剝皮辣椒F1和牛雲丹卷」，視覺感滿分。圖片來源｜二本松餐飲集團提供

如果以為海膽只能生食，「紫蘇雲丹揚」則提供另一種吃法。將北海道雲丹包進紫蘇葉，裹上薄麵衣炸至酥脆，搭配昆布鹽享用，以紫蘇清新的香氣平衡海膽的濃郁。

外酥內嫩「紫蘇雲丹揚」入口即化，超級誘人。圖片來源｜二本松餐飲集團提供

海膽也能煮火鍋！豆乳湯底涮近江牛　海陸鮮味一次集合

這套料理的另一個特色，是把海膽直接融進火鍋湯底。「北海道雲丹豆乳鍋．極上海鮮盛合」以昆布高湯、北海道豆乳與白味噌調製湯底，再加入手工現磨的北海道雲丹，呈現滑順溫潤的口感。

「北海道雲丹豆乳鍋」湯頭溫潤，暖胃又暖心。圖片來源｜二本松餐飲集團提供

海鮮盤則集結北海道干貝、鮑魚、季節鮮魚與蛤蜊，由專人在桌邊依序涮煮，讓不同海鮮的鮮味逐漸融入湯中。同一鍋湯底也用來輕涮日本近江和牛，搭配特製「雲丹月見祕醬」享用。醬汁結合生食級雞蛋、蔥花、蒜泥、蘿蔔泥、桔醋醬及手工現磨雲丹，利用蛋液的滑順與海膽的鮮香，襯托和牛的油脂風味。

二本松秋季限定「極上雲丹銘柄近江和牛宴雙人套餐」奢華開吃。圖片來源｜二本松餐飲集團提供

「和牛佐雲丹月見祕醬」嚴選近江牛搭配特製雲丹祕醬。圖片來源｜二本松餐飲集團提供

近江牛、胭脂蝦、雲丹鋪滿飯！最後竟然還有海膽冰淇淋

整套料理中，最具視覺效果的菜色之一，是被稱作「黯然銷魂飯」的「近江牛胭脂蝦雲丹釜醋飯」。

以日本米拌入特製蛋醬油醋，再鋪上炙燒近江和牛粒、醃漬胭脂蝦、北海道雲丹、鮭魚卵與生蛋黃，最後將食材與米飯充分拌勻，讓海鮮的鮮甜與和牛油脂融合在一起。

「近江牛胭脂蝦雲丹釜醋飯」海陸雙饗一次滿足。圖片來源｜二本松餐飲集團提供

最後一道甜點「北海道鮮乳冰淇淋．雲丹海鹽最中」，將北海道鮮乳冰淇淋搭配酥脆最中餅、雲丹與海鹽，利用海膽的鹹鮮與海鹽襯托冰淇淋的奶香，讓這場從前菜一路吃到主食的海膽料理，以鹹甜交錯的方式收尾。

甜品「北海道鮮乳冰淇淋．雲丹海鹽最中」鹹中帶甜。圖片來源｜二本松餐飲集團提供

從鍋物跨足壽喜燒、花藝　2027年再推「青山招待所」

除了推出季節料理，二本松餐飲集團近年也持續發展不同品牌。集團2019年以「二本松涮涮屋」起家，2024年推出「橋山壽喜燒」，以關東、關西兩種吃法呈現日式壽喜燒；2025年跨足花藝領域，成立「代官山花苑」。

2026年4月再推出主打全包廂與厚切和牛的「祇園．禪院壽喜燒」，同年9月則首次進軍南台灣，在台南開設「橋山．鵲邸壽喜燒」。下一步，集團預計於2027年第二季推出新品牌「青山招待所」，將以台灣牛為料理主角，結合台灣不同族群的飲食文化與日本職人料理手法，嘗試從在地食材出發，發展不同於日式鍋物與壽喜燒的餐飲形式。