陳鴻｜觀光局推薦日本遊客的「台北必訪鍋屋名店」，Bistro餐酒火鍋「王鍋屋」

走入店內，木色系裝潢優雅又有質感，有點像是法式餐酒館的鍋物店，來的客人很多都是附近辦公大樓的白領，都成了老主顧，懂得先電話預約以免向隅。在這裡用餐安靜又舒適，真的跟一般的火鍋店很不相同！

天氣漸寒，鍋物當然最受歡迎，過去提到酸白菜火鍋都會想到台電公司的老字號，酸白菜的味道是一種情懷，近幾年從天然發酵的食物中發現它的優點，於是漸漸從小眾成為大受歡迎的鍋物味型，代表寶島在每個階段隨著跨文化世代，傳承留下來的豐富多元飲食文化。

1949年隨著國民政府遷台，眷村菜成為台菜中最具代表性的一塊，光陰在烹煮時間的味道，各地方菜色都在這塊土地上隨著時間深耕，成為一觸即發的鄉愁。

食物的品牌故事可以讓消費者留下印象，「王鍋屋」在信義區逸仙路運營8年之久，成為媲美橘色火鍋的成功品牌。

王鍋屋負責人王士銘的爺爺「王德永」先生（天津八大家之一：王家第三代）是天津人，年輕時就學會祖傳的醃漬技術，在日本京都留學期間接受到華族藝術、禮節、生活、飲食文化的渲染，結合家鄉味，吃酸白菜鍋也很有儀式感！

王鍋屋的酸菜湯底，是日式＋台式的完美結合，以「日本昆布、日本香菇、鰹魚、新鮮玉米」為基底浸泡入味，不用明火加熱熬煮，因此可以保持湯色透明，用不同的工法把高級食材風味留住。

火鍋湯底讓人喚醒五感，每一口湯不禁令人讚嘆它的鮮、醇、酸、香。王董除了把老家的味道繼續傳承，同時提倡對健康有幫助的安食養文化。

因此，湯底結合了源自中國東北古法技術與京都創新配方發酵的獨創天然美味，重新定義對鍋物的所有認知體驗，把傳統製作工法再次升級。

鍋中發酵14天的酸白菜絲口感鮮脆，久煮不爛，甘香生津，直接單吃也叫人回味！加上自家研發用橄欖油與大紅袍跟青花椒，經油封熟成後的麻辣沾醬，簡直完勝韓國泡菜，把麻辣沾醬加到湯底就可以變成健康養生的麻辣鍋。

王董事長還請台南的社區媽媽手工包酸白菜水餃，搭配酸白菜乳酸菌的肉餡更軟嫩，一口咬下跟湯包一樣會爆漿，令人驚豔不已，已在網路上熱賣。

餐廳選用的豬肉品質更是台北之冠，是三年熟成吃橄欖長大的伊比利豬跟台南黑毛豬肉。有別於傳統鄉土味濃厚、多人吃的傳統酸菜白肉鍋，強調用鉛塊把燙熟的三層肉壓實後，再改刀墊在鍋底慢慢煮出味道，讓浮油飄在鍋面。

特別推薦「台南帶皮黑毛豬」，別的地方吃不到！薄如蟬翼的肉片，三層油花分布均勻，色澤粉紅，光看就先叫人垂涎三尺。涮煮入口除了豬肉本身的嫩感，還多了份皮的脆彈感，完全不油膩，卻非常有層次，歸功在冷鏈技術進步，把溫體黑豬肉裁切成形，保留水分及鮮度，吃過一次保證一定會愛上。

除了豬肉之外也有和牛及海鮮拼盤，精選的六種海鮮：天使紅蝦、草蝦、白蝦、台灣青蚵、小章魚、蛤蜊，搭配酸白菜鍋底依然吃得到食物本身的原味，湯底依然清澈可飲，不用擔心會像麻辣鍋一樣會奪味，吃出滿身油煙味。

這裡有個人鍋也可以共鍋，王鍋屋走Bistro餐酒鍋物路線，在吧台上享用火鍋很隨性很Chill，提供的酒類品項也很豐富，紅、白酒、清酒、啤酒、水果酒皆有。這次王董特別分享「京都抹茶梅酒」限定飲品，搭配王鍋屋酸白菜鍋的風味令人回味無窮。

未滿十八歲禁止飲酒