台北最新頂級海鮮火鍋「海上」！星級名廚林明健打造港式花膠雞湯，厚切澎湖野生東星斑、A5和牛、港式甜點一次集結

星級名廚林明健說：「很多人覺得火鍋是相對直覺的料理，似乎不需要主廚特別坐鎮。但如果我們把對待料理的精準與講究，灌注在湯頭、選材、沾醬、鍋料、甜品，是不是能讓消費者擁有更獨特深刻的完整體驗？」

他出生於香港、在台灣餐飲界深耕多年，這次結合自身對料理的講究與熟悉的香港細膩飲食文化，打造全新鍋物品牌「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋。「海上」寓意將海洋最珍貴的鮮味匯聚於一席，每個細節都集結了團隊的用心與精準，更展現精湛廚藝。

台北全新火鍋品牌：「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋。圖片來源｜「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋

「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋由星級名廚林明健（Chef Kin）打造。圖片來源｜「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋

「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋除了在細節集結了團隊的用心與精準，更展現精湛廚藝。圖片來源｜「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋

港式老火雞湯 × 珍稀花膠頂級食補

「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋最重要的靈魂湯底，食材有老母雞、豬後腿肉、金華火腿與瑤柱，揉合紅棗、枸杞、淮山與無花果乾，大火滾至濃白後再慢火細熬，必須耗費 5 至 6 小時才能得到乳白醇厚、甘潤鮮美的老火雞湯。

以精準火候與時間淬鍊港式老火雞湯。圖片來源｜「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋

港式老火雞湯結合花膠更是頂級食補，每次返港探親時，林明健母親都守在廚房慢火烹煮。花膠其實是中華料理四大頂級海味「鮑參翅肚」之「肚」，指深海大型魚類的魚肚，含豐富膠原蛋白，可潤膚養顏、滋補元氣，被香港人視為珍貴養生食材。花膠「頭數」則是指每斤（600 公克）重量所含的花膠數量。頭數越小，代表單隻花膠體積越大、肉質越厚，因養成不易而更加珍貴。

選用 75 頭深海非洲鱸魚花膠筒（前）及 16 頭頂級厚身花膠片。圖片來源｜「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋

「海上」嚴選 75 頭深海非洲鱸魚花膠筒，每隻花膠歷經三蒸三浸繁複浸發工序，最後加入老火雞湯中略加浸煮至軟熟帶彈性，花膠吸取雞湯濃鮮甘甜，入口厚實柔軟，膠質黏唇。上桌後由專人桌邊服務，先撈出飽吸雞湯的花膠剪塊，再盛裝雞湯加入花膠，讓饕客先以濃醇雞湯與鮮潤花膠溫潤脾胃。也可加價升級每斤上萬元的 16 頭厚身花膠片，享受加倍厚實口感與豐富膠質，很適合女性一邊享用火鍋，一邊輕鬆滋補膠原蛋白。

專人桌邊服務，入席先喝雞湯品花膠。圖片來源｜「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋

深海花膠老火雞湯鍋，含 75 頭花膠筒 4 個，2,680 元。圖片來源｜「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋

為求火候與雞湯風味完美呈現，「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋特別與法國百年鍋具品牌 LE CREUSET 合作，以鑄鐵鍋的蓄熱鎖溫特性，封存老火雞湯濃醇。

法國百年鍋具品牌 LE CREUSET。圖片來源｜「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋

體驗高級厚切魚片！澎湖野生大東星斑、青石咾

「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋為求市場區隔，主打珍稀現流海鮮的高檔鍋物。特別選用深海夢幻逸品澎湖野生大東星斑，以及野生大青石咾等高級海魚菲力與魚頭下巴，經師傅精湛刀工厚切呈現，入鍋適度涮煮即可感受魚肉細緻鮮甜；水族箱中則有帝王蟹、松葉蟹、北海道毛蟹、象拔蚌、龍蝦、鮑魚、澎湖大明蝦等活海鮮可選擇；另有北海道干貝、廣島牡蠣、大文蛤、透抽，藍鑽蝦等精選海鮮。

東星斑與青石咾菲力特別厚切呈現。圖片來源｜「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋

涮煮東星斑。圖片來源｜「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋

深海夢幻逸品澎湖野生大東星斑。圖片來源｜「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋

澎湖野生青石咾。圖片來源｜「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋

肉品部分則有日本 A5 和牛老饕、肋眼芯、板腱，美國極黑和牛翼板、美國頂級牛小排、澳洲薄切牛舌、本地頂級黑豬梅花、紅玉雞松阪與棒腿等；林明健主廚設計的五款主廚小品，不僅可搭火鍋，更能適時舒緩味蕾作為味覺轉場。

日本 A5 和牛。圖片來源｜「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋

「海上」花膠雞湯·海鮮火鍋餐點。圖片來源｜「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋

南洋風味花枝蝦滑、皮蛋香菜豬肉雲吞 純手工丸餃口味特殊

另外，鍋物不妨搭配陳皮牛肉丸、南洋風味花枝蝦滑、剝皮辣椒雞肉雲吞、皮蛋香菜豬肉雲吞等口味特殊的純手工丸餃，並加上獨家特調四款沾醬（港式沙嗲醬、日式橙醋、台式五味醬、海上鮮魚醬）。

手作八款純手工丸餃鍋料。圖片來源｜「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋

火鍋吃到尾聲時，推薦將存留精華的鍋底加入越光米飯烹煮成「避風塘泡飯」，撒上香氣四溢的酥炸蒜末、紅蔥頭、薑末及蔥綠、蔥白，更加滿足。

自家熬製港式茶飲、港式糖水甜點

自製涼茶與港式糖水。圖片來源｜「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋

二款自家熬製港式茶飲有香港傳統涼茶「竹蔗茅根」，特色是清爽解膩、生津退火；經典「銀菊露」則綻放優雅草本花香，清甜回甘、降火解膩。

多款餐後甜點遵循經典香港糖水繁複工序，「腐竹銀杏雞蛋糖水」將薄片乾腐竹與薏仁慢火熬煮釋放豆香，再加入第二批乾腐竹與銀杏增添口感，起鍋前迅速打入滑嫩蛋花。湯底呈現如現磨豆漿般的濃醇綿密與溫潤豆香，入口順滑回甘；「焗紅豆西米布丁」底部鋪上鮮甜綿密紅豆泥，覆蓋混合卡士達醬、奶水、奶油與椰奶的西米露，現點現烤 30 分鐘，表面金黃香濃，入口滑順濃郁，飄散椰奶與紅豆甜香；「雪燕桂圓紅棗糖水」取植物膠原雪燕隔夜悉心泡發，將桂圓與紅棗慢火煮出溫柔圓潤甘甜，再加入雪燕與枸杞，以冰糖微調甘甜，出餐前淋上少許鮮奶油，溫潤順口、質地滑順如燕窩；「木瓜雙皮奶」極度考驗廚師對溫度與時間的掌控，嚴選高乳脂鮮奶經兩次凝結與蒸煮，製成雙層奶皮，質地嫩滑奶香濃純，冷卻後搭佐新鮮木瓜清甜果香，展現純正道地的港式經典；「薑汁撞奶布蕾」將港式經典薑汁撞奶創意結合法式烤布蕾元素，利用熱牛奶沖入老薑汁自然凝結成滑嫩質地，表面撒上砂糖炙燒成焦糖脆殼，微辣暖甜薑香、濃純奶香伴隨薄脆焦糖，充滿驚喜。

「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋全程專人桌邊服務。圖片來源｜「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋

「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋。圖片來源｜「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋

「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋。圖片來源｜「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋

「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋採全程專人桌邊服務，饕客可在溫暖安定氛圍的氛圍中，享受獨一無二的港式鍋物盛宴。

海上 花膠雞湯．海鮮火鍋

• 地址：台北市大安區四維路 52 巷 19 弄 5 號

• 電話：02-2703-1881

• 營業時間：週二至週五 17:30~23:30；週六、日 11:30~14:30、17:30~23:30

• 座位數：32 席（含一間 10 人包廂）

• 網路訂位