台北大巨蛋美食｜樂天皇朝Signature旗艦店必吃招牌「琥珀脆皮烤鴨」！師承北京全聚德、便宜坊的香酥不膩一鴨三吃

遠東 GARDEN CITY 台北大巨蛋 7 樓的「樂天皇朝 Signature」。圖片來源｜林芳如攝影

「樂天皇朝 Signature」空間以玻璃、金屬與燈光形塑「金色煙香」設計核心，並選用深藍色圓弧軟座帶入輕法式的優雅。圖片來源｜樂天皇朝 Signature

樂天皇朝招牌全球首創「八色小籠包」。圖片來源｜樂天皇朝 Signature

這次大巨蛋的旗艦店「樂天皇朝 Signature」除了延續經典，更重磅推出由主廚與團隊親赴對岸取經、師承北京烤鴨宗門名師指導的「琥珀脆皮烤鴨」，以皮酥肉嫩、極致平衡的口感打造全新「台灣必吃的北京烤鴨」；此外，活水海鮮也首次納入菜單，宣示品牌躍升為高端中式餐飲。

樂天皇朝 Signature 特別於試營運首 10 日（8/22～8/31）推出優惠回饋：只要來店點餐「琥珀脆皮烤鴨」，免費贈送精緻前菜「花雕晶凍醉鴨胗」一份，每日數量有限，送完為止。

樂天皇朝 Signature 推出 50% 全新菜色。圖片來源｜林芳如攝影

樂天皇朝 Signature 。圖片來源｜林芳如攝影

而基本版的「樂天皇朝」登台逾 10 年，向來以親民價格與穩定品質廣受好評，全台第四家分店進駐桃園的中壢大江國際購物中心 4 樓，也於 8 月 21 日試營運、8 月 26 日隆重開幕，祭出一連串優惠活動，其中最大亮點是 8/26～8/28 凡桃園市民出示身分證，最高四人同行可享 7 折優惠！

樂天皇朝 Signature 烤鴨特色：師承全聚德、便宜坊兩大北京烤鴨名店門下

其實早在 10 多年前，「新加坡樂天餐飲集團」旗下「樂天閣」即以師法原創的「北京掛爐烤鴨」聞名新加坡，台灣樂天皇朝執行董事劉素華藉著籌劃「樂天皇朝 Signature」之際讓烤鴨盛宴經典回歸、意義非凡。

樂天皇朝 Signature 烤鴨。圖片來源｜林芳如攝影

劉素華說：「我們的烤鴨顧問師承『全聚德』與『便宜坊』兩大北京烤鴨宗門，融會掛爐與燜爐技藝精髓，並導入近年新派烤鴨盛行的『酥不膩』工藝，大幅降低鴨皮油脂、同時完美鎖汁，呈現鴨皮香酥不油膩、鴨肉鮮嫩多汁的極致平衡頂級口感。」更自豪表示，樂天皇朝 Signature 的琥珀脆皮烤鴨一推出，必定會躋身台灣的北京烤鴨必吃首選！

• 台灣常見「粵式烤鴨」做法：自鴨腹部開膛並塞入辛香醃料，並慣在皮水裡添醋以追求鴨皮脆感。

• 樂天皇朝「京式烤鴨」做法：以難度較高的鴨腋下開孔取出內臟，維持鴨胚完整以鎖住豐沛肉汁；僅以麥芽糖調製皮水，以求成色鮮亮。

「樂天皇朝」旗艦店開賣北京烤鴨不僅為致敬這項已風靡台灣的經典，更希望打造能與招牌八色小籠包並駕齊驅的菜色。圖片來源｜樂天皇朝 Signature

琥珀脆皮烤鴨為什麼好吃？一鴨三吃法，體驗新派烤鴨盛行的「酥不膩」

為穩定重現北京烤鴨的精髓，「樂天皇朝 Signature」從選材到炙烤堅持 4 件事：1. 嚴選 66 日、2.6～3 公斤的台灣櫻桃鴨，確保肉質與脂肪比例恰到好處；2. 鴨胚經超音波洗滌、燙皮與淋皮水，淨化風味並打造酥脆鴨皮；3. 放入專業晾鴨熟成櫃進行 36 小時以上風乾熟成，讓鴨皮酥脆、鴨肉柔嫩；4. 最後以旋轉式電烤爐融合掛爐與燜爐技法，先低溫慢烤熟化，再以 270°C 高溫瞬間「搶色」，成就外皮晶亮如琥珀、皮酥肉嫩的招牌「琥珀脆皮烤鴨」。

樂天皇朝 Signature 烤鴨。圖片來源｜林芳如攝影

烤鴨一出爐後即刻桌邊片切，首先片下胸脯部位最完整的酥皮。圖片來源｜林芳如攝影

老饕最愛，片下的鴨皮趁熱之際先蘸白糖享用，砂糖甘甜加乘脂香，輕盈酥皮與鮮燙鴨脂在唇齒間完美交織。圖片來源｜林芳如攝影

琥珀脆皮烤鴨的一鴨三吃套餐 1,688 元（半隻 2～4 人份）／3,188 元（全隻 5～8 人份），師承北京烤鴨宗門名師指導，融合掛爐與燜爐技藝精髓，並導入近年新派烤鴨盛行的「酥不膩」工藝，大幅降低鴨皮油脂、同時完美鎖汁，呈現鴨皮香酥不油膩、鴨肉鮮嫩多汁的極致平衡的頂級口感。圖片來源｜樂天皇朝 Signature

主推的一鴨三吃不僅可嚐到酥香的片皮鴨，還可選擇大煮三絲、辣子鴨香骨及白菜豆腐老鴨湯等內行人吃法，為顧客帶來不同以往的賞味體驗；更推出半隻（2～4 人份）的一鴨三吃套餐，滿足好友、情侶、小家庭用餐需求。

皇朝麥片蝦。圖片來源｜林芳如攝影

此外，酒香撲鼻、脆嫩可口的北京全聚德經典名菜「火燎鴨心」，以及只送不賣的「花雕晶凍醉鴨胗」皆為「樂天皇朝 Signature」的烤鴨饗宴增添魅力。

火燎鴨心。圖片來源｜林芳如攝影

花雕晶凍醉鴨胗只送不賣，酒香迷人的花雕晶凍、彈牙鴨胗搭配龍鬚菜，清爽又開胃。圖片來源｜樂天皇朝 Signature

輕奢時尚用餐空間　適合商務場合或親友聚餐

「樂天皇朝 Signature」餐廳總面積 125.5 坪，共 163 席座位，規模為品牌之最。空間以石材、金屬線板、印花玻璃等元素打造輕奢風格，並選用深藍色圓弧軟座帶入輕法式的優雅，相較其他分店更顯時尚，適合商務場合或親友聚餐。開闊的窗景引入城市天際線，白天通透明亮、夜晚流光溢彩，在燈光與材質的層層堆疊下，散發迷人而舒適的氣質。

樂天皇朝 Signature 包廂之一。圖片來源｜林芳如攝影

樂天皇朝 Signature 旗艦店

• 地址：台北市信義區忠孝東路四段 505 號 7 樓（遠東 GARDEN CITY 大巨蛋）

• 電話：（02）2756-0238

• 營業時間：週日~週四 11:00～21:30；週五、週六、例假日前一天 11:00～22:00

• 店休：無休