雙廚聯手打造綠星之宴！北投老爺Ｘ陽明春天《草山饌》永續餐桌，45種在地風土化為精緻蔬食

By 蘇祐萱2026/07/08

北投老爺酒店攜手陽明春天及 T22 計畫，打造全新永續餐桌《草山饌｜綠星之宴》。嚴選關渡平原至七星山的 45 款豐饒物產，將北投特有的自然氣息完美化作舌尖上的五感體驗。

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坐擁1,100公尺海拔落差！台北市隱藏的綠色產地
《草山饌》10道綠星料理，吃進45種北投土地風味
從乳酸發酵到花卉蒸餾，延續風土的生命週期

在越來越強調五感體驗的當代，一頓美好的餐宴，既要滿足味蕾，也得餵飽視覺。而現代人在追尋美味之餘，更加關注食材的在地產地與永續故事。

T22 攜手北投老爺酒店，串聯陽明春天、北投雲集食農教育勞動合作社，推《草山饌》永續餐桌計畫。圖片來源｜北投老爺

2026年夏天，北投老爺酒店與連續五屆獲得米其林綠星肯定的「陽明春天」聯手，在台灣設計研究院「T22設計振興地方產業計畫」串聯下，共同推出《草山饌》永續餐桌，結合了北投雲集食農教育勞動合作社、KOGA 許家陶器品與雙好設計團隊，建構出一條涵蓋風土採集、內容策展、餐桌體驗到器物設計的完整綠色產業鏈。

坐擁1,100公尺海拔落差！台北市隱藏的綠色產地

北投擁有桶柑、綠竹筍、葉菜與香草等多樣農產。圖片來源｜北投老爺

許多人對北投的印象停留在溫泉，但這裡其實是台北市少數同時擁有平原農業、山區農業與溫泉地景的區域。從關渡平原一路延伸至七星山，高達 1,100 公尺的海拔落差，形成了豐富的微氣候環境，成功孕育出桶柑、綠竹筍、葉菜與香草等多樣農產，是台北近郊極具代表性的豐饒極鮮產地。

《草山饌》走進北投農田間，將風土滋味轉化為料理。圖片來源｜北投老爺

這次，北投老爺酒店 Pure 餐廳主廚陳裕民，與陽明春天主廚薛永鴻親自深入農場田間，與土地對話、理解作物的生長故事，並將這些真實的感動轉化為《草山饌》的靈魂料理。

《草山饌》10道綠星料理，吃進45種北投土地風味

《草山饌》共集結了 45 種來自北投的土地風味，呈現出 10 道兼具精緻與永續的蔬食料理。

《草山饌》將45種來自北投食材呈現出10道兼具精緻與永續的蔬食料理。圖片來源｜北投老爺

冷前菜。圖片來源｜蘇祐萱攝影

晚宴由名為「聚味成席」的四小件冷前菜揭開序幕，主廚將義式香料、波特菇、草山柑橘與櫛瓜等在地食材融合，盛裝在四方聚合的餐盤之中。熱前菜則選用當季爽脆的北投綠竹筍，勾勒出夏日清甜。

主餐部分以醇厚的猴頭菇佐晚香玉筍，搭配草山柑橘與發酵芥菜，不僅展現自然風土的純粹，更透過酸甜甘美堆疊出時間帶來的層次變化。湯品則提供「蔗香清潤三珍蕈菇湯」與「松露金湯堅果濃湯」供選擇，利用南瓜、松露等天然食材慢火熬煮出令人意猶未盡的濃郁滋味。

主餐猴頭菇佐晚香玉筍。圖片來源｜蘇祐萱攝影

蔗香清潤三珍蕈菇湯。圖片來源｜北投老爺

松露金湯堅果濃湯。圖片來源｜北投老爺

最令人驚豔的還有甜點，「草山柑杜拜巧克力塔」和「福爾摩莎水果塔」巧妙融入了小農種植的黃瓜與絲瓜元素，每一口都成為認識北投土地故事的入口。

甜點。圖片來源｜蘇祐萱攝影

從乳酸發酵到花卉蒸餾，延續風土的生命週期

在《草山饌》綠星饗宴背後，「北投雲集食農教育勞動合作社」扮演至關重要的協作樞紐。他們建立起透明、可追溯的食材系統，讓原本分散的永續實踐凝聚成緊密的合作關係。

為了打破時令限制、留住北投的季節美味，他們長期運用發酵、乾燥與蒸餾等保存技術。例如「吳尚謙蔬菜農園」栽種的冬季高麗菜與夏季羊角椒，透過乳酸發酵展現出更具層次的柔和酸香；「陳水珍桶柑果園」在盛花期修整的枝條也沒有浪費，經蒸餾轉化為桶柑花純露，保留了細緻的白花香氣與淡雅木質氣息。這些來自在地有機農場的香草與季節作物，經由工藝重新詮釋，成為《草山饌》最具辨識度的味蕾記憶。