黑白大廚2「小菜之王」宋主廚首次來台快閃！體驗像評審安成宰一樣品嚐韓國小菜、當代韓式料理

宋夏瑟蘭主廚曾參與Netflix《黑白大廚2》節目，拿手料理為韓式小菜。圖片來源｜林芳如攝影

曾參與Netflix《黑白大廚2》節目的宋夏瑟蘭主廚，是韓國米其林三星餐廳「Mingles」的創始成員，他與Mingles的主廚姜珉求因共同旅居西班牙習藝而結為好友，受當地盛行的佐酒小食文化所啟發，返韓後，兩人於首爾聖水洞創立了「MAMALEE」餐廳，由宋主廚掌杓、將韓國日常餐桌上不可或缺的小菜（Banchan）提升為料理主角，打造兼具Fine Dining細節與餐酒館氛圍的新型態韓式餐飲空間。

因黑白大廚節目收穫眾多粉絲的Mamalee主廚宋夏瑟蘭。圖片來源｜台北晶華提供

宋夏瑟蘭主廚（右）與韓國米其林三星餐廳Mingles主廚姜珉求（左）共同創立MAMALEE餐廳。圖片來源｜台北晶華提供

評審安成宰：宋主廚的韓式小菜蘊含「一般人看不見的細節」

宋主廚在參與《黑白大廚2》比賽時，就是以烹調韓式小菜見長，評審安成宰讚譽他的料理蘊含著「一般人看不見的細節」，這些細節並非來自食材或外觀，而是藏在精準的調味以及從傳統中創新的理念裡。

色澤、香味俱全的韓式料理，一上桌就讓肚皮投降咕嚕咕嚕叫，只想趕快開動；實際品嚐起來，每道料理的調味不會過重過鹹，食材的滋味能盡情被發揮，爽口又令人滿足。

宋主廚親自示範廚藝。圖片來源｜林芳如攝影

多種韓式小菜色香味俱全，令人食指大動。圖片來源｜林芳如攝影

調味不會過重過鹹，每種食材的味道都被盡情發揮。圖片來源｜林芳如攝影

韓國MAMALEE餐廳主廚宋夏瑟蘭（Song Ha Seul Ram）的韓式料理，即日起至7月31日快閃客座台北晶華酒店。圖片來源｜林芳如攝影

首爾聖水洞「MAMALEE」餐廳 必點的「韓式蓮藕炸雞」原汁原味搬到台北

MAMALEE最具代表性的菜色是到店必點的「韓式蓮藕炸雞」，宋主廚突破傳統韓式炸雞搭配炸馬鈴薯的既定印象，改以炸至金黃酥脆的蓮藕片搭配外酥內嫩的雞腿肉，即使裹上濃郁甜辣醬汁，依然保有令人驚豔的酥脆口感。

韓式蓮藕炸雞。圖片來源｜林芳如攝影

這道料理不僅是MAMALEE最受歡迎的招牌菜色，也是宋夏瑟蘭與Mingles主廚姜珉求共同研發的經典作品，並曾於Mingles體系餐廳菜單中推出，因此被不少韓國饕客視為連結兩位主廚料理風格的重要代表作。

還有以鮮蝦與羽衣甘藍製成的「韓式煎餅」，同樣展現宋主廚擅長將韓國家常料理結合現代料理思維的創作特色，也成為客座不可錯過的人氣料理。

鮮蝦羽衣甘藍煎餅，搭配沾醬更有層次。圖片來源｜林芳如攝影

4款當代韓式定食 細細品味韓式小菜的魅力

一樓的azie的菜單共有美國牛肉餅、辣醬炒豬肉、紅燒馬加魚及美國牛小排四款定食，每份定食皆搭配多款宋主廚精心製作的韓式小菜，透過醃漬、涼拌、燉煮及拌炒四種不同料理形式，呈現韓國餐桌靈魂的多樣風貌，也呼應宋主廚將日常料理提升為Fine Dining體驗的料理哲學。

當然要以韓國扁筷品嚐韓式美食。圖片來源｜林芳如攝影

辣醬炒豬肉。圖片來源｜林芳如攝影

傳統韓式烤美國牛肉餅韓式定食。圖片來源｜林芳如攝影

韓式烤美國牛小排。圖片來源｜林芳如攝影

紅燒馬加魚。圖片來源｜林芳如攝影

紅燒馬加魚、韓式小菜。圖片來源｜林芳如攝影

另外，宋主廚也推薦融合韓國風味與義式料理手法的韓義套餐，包括「韓式辣醬義大利麵」及「鮑魚糯米燉飯」兩道代表作品，展現國際化的創作實力。

韓式辣醬義大利麵。圖片來源｜林芳如攝影

鮑魚糯米燉飯。圖片來源｜林芳如攝影

位於酒店二樓的上庭酒廊則延續MAMALEE於首爾餐酒館的概念，推出適合搭配美酒分享的BAR FOOD菜單，包括韓式蓮藕炸雞、鮮蝦羽衣甘藍煎餅、羅勒章魚沙拉、辣炒年糕麵及奶油明太子寬扁麵等特色料理。

奶油明太子寬扁麵。圖片來源｜林芳如攝影

羅勒章魚沙拉。圖片來源｜林芳如攝影

佐食的調酒系列則有羅勒春茶、香柚碧螺春、烏梅烏龍、蜂蜜蘋果四款選擇，食客可以在微醺的氛圍中感受韓國與西班牙兩種飲食文化交會的迷人魅力。

台北晶華酒店

• 地址：台北市中山北路二段39巷3號

• 洽詢及訂位電話：（02）2523-8000轉azie餐廳、上庭酒廊

• azie網路訂位：https://reurl.cc/vExkNN

• 上庭酒廊網路訂位：https://reurl.cc/gr9v3z

禁止酒駕。未滿十八歲禁止飲酒