台北新餐廳｜敲開炭黑鹽殼、釋放咖啡炸彈！「AURA Bar & Grill」將各國香料化為舌尖的世界風味地圖

台北全新餐廳「AURA Bar & Grill」。圖片來源｜蘇祐萱攝影

直火料理串聯世界風味，適合多人聚餐與分享

「因為我也是客人，所以我更理解客人的需求。」有感料理好吃從來只是基本條件，真正重要的是，一間餐廳是否能創造讓人願意持續回訪的理由，大直維多麗亞酒店二代經營者、董事長特助呂培華，獨資打造 AURA Bar & Grill，是一個能夠融入日常、好友聚會或重要商務宴請的場所。

AURA Bar & Grill設有包廂。圖片來源｜AURA Bar & Grill

AURA Bar & Grill包廂可依不同需求容納6至30位。圖片來源｜AURA Bar & Grill

220坪的開闊空間中，揉合了台北生活所需的各種場景，這裡有適合下班後獨自啜飲、沉澱思緒的單人吧檯，也有能滿足重要商務宴請、維持極高隱私的包廂。空間褪去傳統高端餐飲的拘謹與高冷，以一種溫暖成熟的現代氛圍，迎接著每個人。

AURA Bar & Grill主廚Shawn。圖片來源｜AURA Bar & Grill

主廚 Chef Shawn 將「火焰成就工藝、風味凝聚人們、分享建立連結、時間賦予深度」四個品牌核心精神，貫穿於整場餐飲體驗中。在這裡，直火烹調不再只是單純的加熱技法，是一門控制油脂、水分與香氣的藝術。團隊嚴選台灣在地與世界各地的高品質原型食材，透過高溫的梅納反應，讓食材釋放出最純粹的個性。

有趣的是，「分享」概念延伸到了AURA各個角落，連餐桌上的西班牙經典調酒 Sangria，都改以分享杯的形式登場。

AURA Bar & Grill透過全球香料文化、醬汁工藝與炭火技法，重新詮釋存在於世界各地令人著迷的味道。圖片來源｜蘇祐萱攝影

AURA必點料理，前菜、主菜到甜點一次品嘗

首次造訪AURA Bar & Grill，不妨從幾道最具代表性的料理開始，感受直火炭烤、香料與醬汁交織出的世界風味。

烙烤饢餅・燻白子抹醬、焦化味增奶油

質地富有嚼勁的饢餅，最適合用手撕下沾裹抹醬。主廚將魚膘進行煙燻處理，與橄欖油、鮮奶油調製成綿密滑順的「白子抹醬」；另一款則是加入台灣黑糖與奶油慢熬的焦化味噌奶油。鹹、甜、煙燻與奶香在口中交織，風味極具層次。

香料香腸・自製燒烤醬

香料香腸。圖片來源｜蘇祐萱攝影

極具酒館風格的煙燻小食。選用台灣豬肉製作的香腸，拌入煙燻香料，透過直火炭烤逼出奔放的肉香與焦香。享用時，用清脆的波士頓奶油生菜包裹著炭烤香腸與自製醃菜，再抹上主廚特製的 BBQ 醬。醬汁中隱約透出的濃縮咖啡微苦化解了肉質的厚重，口感清爽平衡。

風味串：雞肉、豬肉、牛肉

牛肉風味串。圖片來源｜蘇祐萱攝影

豬肉風味串。圖片來源｜蘇祐萱攝影

雞肉風味串。圖片來源｜蘇祐萱攝影

以串燒形式呈現的三款風味，正是「分享」精神的展現。除了雞肉串配黃瓜優格醬、飽滿的豬梅頭配香料花生醬，最讓人驚豔的是牛肉串。主廚選用分切繁複的牛舌與牛筋慢燉，炭烤後釋放出豐富的膠質，搭配融合卡菲爾檸檬葉香氣的泰式酸辣醬汁，在炭火香氣中綻放異國風情。

獵人酥派・鴨肉、肝醬、肯瓊香料

獵人酥派。圖片來源｜蘇祐萱攝影

獵人酥派。圖片來源｜蘇祐萱攝影

金黃酥脆的奶油酥皮內，包裹著來自彰化玉露鴨的鴨腿與鴨翅肉，肉質纖維間點綴著滑順濃郁的雞肝慕斯，並加入肯瓊香料，微辛的草本氣息化解內臟的厚重感，讓鴨肉的野味與肝醬的濃郁在口中綻放。

鹽烤當日鮮魚

鹽烤鮮魚。圖片來源｜蘇祐萱攝影

鹽烤鮮魚。圖片來源｜蘇祐萱攝影

主廚打破傳統鹽烤魚保留魚皮的作法，先將當日鮮魚去鱗，腹中填入海藻增添海洋鮮味，外層緊密包裹芝麻葉後，再覆上厚厚的自製竹炭黑鹽烘烤。當炭黑色的鹽殼在桌邊被敲開，高溫鎖住的鮮美肉汁與芝麻葉的草本清香瞬間撲鼻而來，魚肉保有近乎剛出水般的細嫩濕潤，搭配經典巴西里醬，帶出海味鮮香。

熟成玉露鴨胸・燉黃豆、火烤時蔬

熟成玉露鴨胸。圖片來源｜蘇祐萱攝影

選用來自彰化的玉露鴨經由 7 至 14 天的熟成與風乾處理，風味更顯集中。鴨皮在高溫炭火下呈現薄脆口感，鴨胸肉則保有迷人的粉嫩多汁。底部搭配以鴨骨長時間熬煮而成的肉汁燉黃豆，黃豆吸飽鴨骨肉汁中的鮮味與膠質，口感與酥脆鴨皮形成強烈對比。

2GR澳洲純血和牛橫膈膜

橫膈膜。圖片來源｜蘇祐萱攝影

相較於油脂豐腴的肋眼或菲力，橫膈膜擁有更濃郁直接的牛肉風味與獨特嚼勁。因為分切量少且處理繁複，在現代餐廳中已越來越少見。主廚每週親自挑選最合適的優質部位，以直火炭烤激發出迷人的梅納反應與煙燻香氣，純粹強調肉質本身的最佳狀態。

炭烤文昌玉米雞腿・雞胗、阿根廷青醬

玉米雞腿。圖片來源｜蘇祐萱攝影

嚴選台東文昌玉米雞，因長期以玉米為主食，雞皮下自然形成一層帶有蛋黃色澤的香甜油脂。雞腿經碳火直烤至外皮金黃酥脆，內部依舊保有鮮嫩肉汁；搭配炭火快炒、口感爽脆的雞胗，成為料理中不可或缺的個性配角。

咖啡炸彈・卡魯哇酒、伯爵紅茶

咖啡炸彈、季節水果與冰淇淋。圖片來源｜蘇祐萱攝影

這道甜點擁有如焦炭、岩石般不規則的黑色外觀，表面佈滿如燒焦碎片般的脆殼紋理，裡頭藏著細緻柔滑的雙重慕斯內餡，卡魯哇酒、伯爵紅茶與精選咖啡豆的風味在舌尖化開，交錯著酒香、茶香與巧克力的優雅苦韻。

炙熱甜蜜・鳳梨、季節水果、龍舌蘭蛋奶醬

這是一首以台灣傳統鳳梨酥為靈感的風味詩篇。主廚捨棄傳統的糕餅外皮，以炭烤鳳梨、焦糖甜橙與當季水果呈現，透過直火逼出水果深層的蜜甜與微酸。最後淋上以香茅與龍舌蘭酒製成的沙巴雍（Sabayon）蛋奶醬。

風味冰淇淋

有3款風味「玉米玉米・焦糖、爆米花」、「紅豆夜色・紫米、佛手柑」與「白色之戀・香草、白巧克力」。其中白色之戀基底為香濃滑順的白巧克力醬，搭配自製香草牛奶冰淇淋，最後淋上初榨橄欖油，在果實微辛與草本香氣，勾勒出白巧克力更深層的風味。

【AURA Bar & Grill】

• 地址｜微風廣場 7 樓（台北市大安區復興南路一段39號）

• 營業時間｜週一至週五12:00-15:00；週六至週日11:30-15:00／週日至週三17:30-21:30；週四至週六17:30-22:00