解鎖日本頂級和牛始祖「但馬牛」！在城崎溫泉體驗超過10種以上的但馬牛吃法

By 林芳如2026/06/12

日本高級和牛的代名詞，就是享譽全球的「神戶牛」。但神戶牛其實並不是和牛的血統來源；位於兵庫縣北部、有 1,300 年歷史並以「七大外湯」聞名的城崎溫泉所在地──「但馬（TAJIMA）」地區，才是日本黑毛和牛的正宗源頭！

文章目錄

走向世界頂級！日本黑毛和牛「但馬牛」的起源
在溫泉旅館輕鬆享用但馬牛頂級美味
城崎溫泉街美食指南：但馬牛的各種吃法

你可能不知道，如今大家耳熟能詳的松阪牛、近江牛、飛驒牛等各地和牛品牌，血統都能追溯至但馬牛。

近年除了溫泉、外湯巡禮之外，越來越多饕客及旅人開始走進城崎溫泉這座關西代表溫泉鄉，透過美食來認識但馬牛與地方飲食文化，體驗奢華的美食旅行。

隨風輕輕搖曳的柳樹、充滿懷舊風情的城崎溫泉，擁有頂級美食體驗。圖片來源｜豐岡市・Visit Kinosaki 提供

被稱作「日本和牛血統始祖」的但馬牛。圖片來源｜豐岡市・Visit Kinosaki 提供

走向世界頂級！日本黑毛和牛「但馬牛」的起源

所謂「但馬牛」，是指出生於兵庫縣、擁有純正但馬血統的黑毛和牛，而其中只有通過嚴格標準的極品，才能被冠上「神戶牛」的封號。但馬牛之所以地位崇高，不單是因為其美味，更因它深深影響了日本黑毛和牛的發展。　　

過去但馬地區冬季積雪深厚、山路崎嶇，在機械化尚未普及的農耕年代，牛是農家最不可或缺的生財夥伴，因此當地的農民極度重視牛隻的溫馴與耐勞度。明治時代，日本曾掀起引進外國牛隻進行混血改良的浪潮，導致純血但馬牛一度面臨滅絕危機。然而香美町小代地區的深山聚落「熱田」，因長年被大雪以及山路與世阻隔，反而驚奇躲過當年的混血浪潮，成功地保存了純正血統的但馬牛血統。後來，和牛界的傳奇名牛「田尻號」便誕生於這片土地，現今日本絕大多數的黑毛和牛都能追溯到「田尻號」的血統。這段從危機到奇蹟的歷史，奠定了但馬地區作為日本和牛文化源流的不朽地位。

一度面臨滅絕危機的但馬牛，在大雪與山路的天然屏障下，奇蹟般地被保留下來，並將這份珍貴的血脈延續至今。圖片來源｜新温泉町提供

日本和牛的傳奇祖先－香美町小代地區但馬牛「田尻號」。圖片來源｜香美町観光ナビ提供

在溫泉旅館輕鬆享用但馬牛頂級美味

漫步在城崎溫泉古色古香的街道上，除了體驗傳統的外湯巡禮，泡完溫泉放鬆身心回到溫泉旅館後，品嚐在地代表美食「但馬牛」的豐富饗宴，也成了饕客及旅人不可或缺的體驗之一。

不論是入住三國屋旅館、西村屋招月庭或大西水翔苑等當地溫泉旅館，都可品嘗主廚精心設計的但馬牛懷石料理，將肉質細緻、口感軟嫩的但馬牛，透過壽喜燒、涮涮鍋、炭火燒烤或炙燒牛排等多元的吃法精采呈現；再搭配頂級松葉蟹、豐富的日本海海產與當地時蔬，每一口都能品嘗到但馬地區極具代表性的季節美味，更為旅程記憶增添深度。

「西村屋招月庭」但馬牛懷石料理，但馬牛在烤盤上滋滋作響，令人食指大動、胃口全開。圖片來源｜豐岡市・Visit Kinosaki 提供

「大西水翔苑」但馬牛涮涮鍋懷石料理，泡完溫泉後品嚐但馬牛涮涮鍋來一場味蕾的饗宴。圖片來源｜豐岡市・Visit Kinosaki 提供

城崎溫泉街美食指南：但馬牛的各種吃法

除了溫泉旅館的會席料理，城崎溫泉街的美食名店，更能全方位解鎖但馬牛的極致魅力。「IRORI DINING 三國」作為牧場直送的但馬牛專門店，以合理的價格提供 A5 等級頂級牛排與但馬牛肉咖哩、炸牛排等多元套餐料理；而主打傳統炭火烹製精緻佳餚的「SANPOU 西村屋本店」，則將使用神鍋高原白炭細膩炭烤的但馬牛融入奢華的午晚餐宴及懷石料理中，打造極致的味蕾饗宴。