永康街法式甜點新亮點：瑪德蓮專賣店「Maison Vanille」共15款甜鹹滋味，竟然還有馬告口味！

By 蘇祐萱2026/06/05

台北永康街全新法式瑪德蓮專門店 Maison Vanille ，以經典法式工藝結合台灣在地食材，推出融合馬告、百香果、地瓜等風土元素創新風味，重新詮釋法國經典點心。

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從法國經典出發，打造屬於台灣的瑪德蓮
Maison Vanille 的風味密碼
Maison Vanille瑪德蓮口味推薦

台北永康街巷弄近期多了一股香草香氣。「Maison Vanille」法式瑪德蓮專賣店正式開幕，由主廚 Hugo Ravier 、Maxime、Jaime、Rogan 四位創辦人攜手打造，他們以瑪德蓮為起點，卻不滿足於複製傳統法國配方，轉而注入台灣風土特色，重新定義這款歷史悠久的法式點心。

瑪德蓮專賣店Maison Vanille。圖片來源｜蘇祐萱攝影

從法國經典出發，打造屬於台灣的瑪德蓮

Maison Vanille選擇在台北落腳，看中的是台北兼容並蓄的城市特質，以及台灣人對美食新風味的高度嘗試。從開店之初，Maison Vanille便希望透過法式技藝和在地食材的結合，創造出屬於台灣的瑪德蓮。

Maison Vanille 突破傳統法式瑪德蓮框架，將法國少見的「鹹風味瑪德蓮」納入品牌重要系列。圖片來源｜蘇祐萱攝影

Maison Vanille共有15種口味瑪德蓮。圖片來源｜蘇祐萱攝影

相較於市場上常見的經典甜味版本，Maison Vanille 最大特色是大膽打破既有框架，推出甜點店少見的鹹味瑪德蓮系列，更將許多台灣人熟悉的味覺記憶融入創作之中，讓法式甜點展現出貼近在地生活的樣貌。

主廚Hugo Ravier。圖片來源｜蘇祐萱攝影

主廚認為，一顆完美的瑪德蓮，外觀必須擁有漂亮飽滿的凸肚臍。圖片來源｜蘇祐萱攝影

在主廚 Hugo的標準中，一顆完美瑪德蓮有嚴格的指標。外觀上，它必須擁有線條流暢、飽滿隆起的「凸肚臍」；切開時，斷面應自然錯落著細密的香草籽痕跡；質地上，追求一種輕盈、柔潤且充滿空氣感的細緻度。主廚認為，越是組成簡單的食材，越考驗功力，「越簡單的食材，越容易被記住，而真正的精緻，往往藏在那些不被特別強調的細節裡。」

Maison Vanille 的風味密碼

Maison Vanille的瑪德蓮從攪拌、溫度控制到出爐都仰賴經驗與細節的累積。圖片來源｜陳雲岫攝影

因此，Maison Vanille 的美味秘訣奠基於三個關鍵工藝。首先，團隊深入台灣產地，挖掘出南投埔里的優質香草、酸香濃郁的百香果，以及帶有獨特木質與檸檬辛香的馬告等元素。找到靈魂食材後，其次是對時間的耐性。店內所有瑪德蓮麵糊皆堅持歷經 24 小時的低溫靜置熟成，各項食材香氣在低溫中緩慢且均勻地融合。最後烘焙時，直接將維持在低溫狀態的麵糊送入高溫烤箱，利用瞬間產生的劇烈冷熱溫差，使麵糊內部的空氣、水分快速膨脹，從而烤出經典、飽滿結構穩定的凸肚臍，但蛋糕內部仍保有柔軟如雲朵般的空氣感。