日本神級冠軍蛋包飯SANTA快閃台北！重現爆紅「半熟蛋瀑布」，必吃品項「冠軍經典蛋包飯」厲害在哪裡？

日本A5和牛漢堡排康門貝爾起司蛋包飯，於台北晶華快閃期間，主廚神谷敢太每天都會在現場親自為客人劃開蛋包，重現網路影片中最受歡迎的「半熟蛋瀑布」畫面。圖片來源｜台北晶華

台北晶華酒店近期邀請來自日本愛知縣岡崎市的蛋包飯專門店「さん太（SANTA）」來台客座，除了帶來獲得2023年「日本第一蛋包飯大賽（Omurice Stadium）」冠軍的招牌蛋包飯之外，活動期間主廚神谷敢太每天都會在現場親自為客人劃開蛋包，重現網路影片中最受歡迎的「半熟蛋瀑布」瞬間！

日本最具代表性的蛋包飯之一　さん太

創立已有30餘年的「さん太（SANTA）」原本是愛知縣在地洋食店，現由第二代老闆神谷敢太接手經營。返鄉接班後，他認真花費數年時間鑽研蛋包飯技術，並開始透過社群平台分享料理影片，憑藉俐落的烹調節奏與極具視覺效果的蛋包剖面畫面，迅速吸引大量關注，目前累積超過470萬名追蹤者，成為日本最具代表性的蛋包飯主廚之一。

SANTA日本店面。圖片來源｜台北晶華

不過，爆紅也伴隨質疑。面對外界認為「只是拍起來好看」的聲音，神谷敢太選擇用實力回應，2023年參加由日本番茄醬品牌KAGOME主辦的全國性蛋包飯競賽。在123家參賽店家中脫穎而出拿下冠軍，也讓「さん太（SANTA）」從網路人氣店正式躋身日本蛋包飯名店之列。

「さん太（SANTA）」目前於日本共有4家店，其中3家為蛋包飯專門店，人氣最高時單店每日可售出超過400份蛋包飯，店外排隊時間甚至長達6小時。

左為台北晶華酒店餐飲部執行副總謝孟翰，右為SNATA餐廳老闆神谷敢太。圖片來源｜台北晶華

必吃品項「冠軍經典蛋包飯」厲害在哪裡？

此次帶來台灣，最受矚目的「冠軍經典蛋包飯」正是2023年的奪冠品項，以自製番茄炒料拌炒而成的番茄炒飯為基底，再依不同口味鋪上日本A5和牛漢堡排或康門貝爾起司，最上層則覆蓋外部成形、內部保有流心質地的半熟蛋體。

神谷敢太主廚對雞蛋品質極為講究，日本本店使用的是以海藻與黃豆粉飼育的有機小農雞蛋；此次來台客座，則特別選用台灣有機小農「陳兵營畜牧場」放牧蛋。為了尋找最接近日本本店風味的雞蛋，主廚更提前來台進行盲測試吃，最終選定蛋黃濃厚度與香氣表現最符合需求的品項。其蛋黃色澤濃郁、質地滑順，經高速攪拌與火候控制後，能呈現極具光澤感且近似奶油般滑順的半熟蛋體。

蛋包料理過程中特別講究火候控制與翻動速度，熱鍋倒入蛋液後必須快速順時針攪拌，待外層稍稍定型後，再透過長筷與甩鍋技巧讓蛋體包覆成形，最後完成外層鮮黃柔嫩、內部保有近似流心濕潤口感的招牌蛋包。上桌後，主廚會以最快速度劃開蛋包，隨著金黃色蛋液滑落覆蓋米飯，再搭配主廚特製的清爽多蜜醬，呈現酸甜、濃郁與蛋香交織的多層次風味。

康門貝爾起司蛋包飯。圖片來源｜台北晶華

日本A5和牛漢堡排蛋包飯。圖片來源｜台北晶華

A5和牛漢堡排，食材方面特別選用日本A5和牛臀肉心部位，將和牛絞碎後加入洋蔥與伍斯特醬調味攪拌並香煎定型。肉汁濃郁卻不過於油膩，與半熟蛋液及番茄炒飯結合後，更能凸顯和牛細膩脂味。另一款康門貝爾起司版本，則透過濃郁乳香與蛋香堆疊出更加滑順醇厚的風味層次。

不吃牛也能滿足：台灣限定北海道鱈場蟹、波士頓龍蝦「焗烤海鮮咖哩蛋包飯」

兩款台灣限定「焗烤海鮮咖哩蛋包飯」則是此次晶華特別為不吃牛的消費者所開發的升級版本。隨著蛋包與白飯一同上桌的，還有加入以日式咖哩粉為基底，加入洋蔥、香蕉、蘋果、鮮奶油與高湯熬煮的特製咖哩醬，風味濃郁卻保有自然鮮甜，搭配滑順蛋包與北海道鱈場蟹與波士頓龍蝦，更能感受到咖哩香氣與食材鮮味層層堆疊出的豐富層次。

台北限定_北海道鱈場蟹焗烤咖哩蛋包飯。圖片來源｜台北晶華

台北限定_波士頓龍蝦焗烤咖哩蛋包飯。圖片來源｜台北晶華

小點心「薩摩芋」

搭配蛋包飯一同供應的小點「薩摩芋」則展現了「さん太（SANTA）」對細節與風味平衡的巧思。主廚先將地瓜去皮蒸熟後搗成泥，再拌入奶油乳酪與蜂蜜增添滑順乳香與自然甜味，最後於外層裹上玉米粉後入鍋油炸。成品外酥內綿、口感宛如甜食版的迷你可樂餅，淡雅地瓜香氣中帶有蜂蜜與起司交融出的溫潤甜味，為整體餐食增添更具層次感的日式洋食趣味。

除了餐點本身之外，此次客座也延伸日本人氣洋食店氛圍，現場同步供應晶華冠軍烏龍氣泡茶、台灣烏龍精釀啤酒以及多款佐餐飲品，消費者不用飛往日本，也能在台北體驗最具臨場感的蛋包飯魅力。

由於日本愛知縣本店經常出現開店大排長龍以及每日限量完售的盛況，此次來台快閃採每日限量供應，並開放網路訂位，鼓勵消費者預約訂位，享受視覺與味覺饗宴。

台北晶華酒店

• 地址：台北市中山北路二段39巷3號1樓

• 洽詢及訂位電話：(02)2523-8000轉azie餐廳

• azie線上訂位：https://reurl.cc/vExkNN